CIVITAVECCHIANDO

GLI ANTIPASTI

ANTIPASTO DI MARE

Per preparare questo gustosissimo antipasto occorrono: cozze, vongole, polpetti, calamari, gamberi, seppiette, tartufi di mare, la pasta d'acciughe, il limone, peperoncino, aglio e prezzemolo, i sottaceti, le olive, olio extra vergine d'oliva e dell'aceto.
Pulire i polpi, le seppie ed i calamari; togliere i tentacoli e tagliare il corpo ad anelli. Sgusciare i gamberi. In una padella aprire le cozze, le vongole ed i tartufi, recuperando l'acqua di risulta filtrandola. Sgusciare il tutto lasciandone da una parte qualche esemplare di tutti i tipi con il proprio guscio.
In una pentola far soffriggere nell'olio la pasta d'acciughe con il trito di aglio, olio e peperoncino. Sciogliere il soffritto o con un po' d'acqua di risulta precedentemente filtrata. Aggiungere i polpi, i calamari e le seppie e lasciar cuocere aggiungendo del vino bianco secco. A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi, le cozze, le vongole ed i tartufi e lasciare insaporire tutti gli ingredienti. Servire guarnendo il piatto di portata di ciuffetti di prezzemolo ed i molluschi lasciati da parte con il proprio guscio.
Può essere servito anche su fette di pane casareccio precedentemente abbrustolito e strofinato con aglio ottenendo così una saporitissima "bruschetta".

BACCALA' SPINOZZATO

Tenere in ammollo il baccalà sotto un filo d'acqua continuo per parecchie ore fino alla completa perdita del sale. Quindi togliere la pelle e le spine, dividerlo in sottili filetti e condirlo con pomodori, olive, cipolla ed aglio, cuori di sedano, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Aggiungere olio extra vergine d'oliva e, dopo averlo fatto insaporire, servirlo freddo.

INSALATA DI MARE

La qualità di pesce e la loro preparazione sono uguali all'antipasto di mare. Preparare un trito di aglio, prezzemolo, sottaceti e peperoncino. In una insalatiera unire al trito così pronto, la pasta d'acciughe e diluire con olio, aceto e limone, In una padella aprire le cozze, le vongole ed i tartufi di mare; recuperare l'acqua di risulta perchè, dopo averla ben filtrata, va aggiunta agli altri ingredienti. Far bollire in acqua poco salata i polpetti, i calamari, le seppiette e tagliare tutto a pezzi. Far bollire i gamberi sgusciati e sgusciare anche le vongole, cozze e tartufi. Unire il pesce così preparato agli altri ingredienti nell'insalatiera e lasciare insaporire qualche ora. Prima di servire in tavola aggiungere un ciuffetto di prezzemolo ed alcune olive.

LUMACHELLE DI MARE

E' una pietanza che può essere servita come secondo piatto ma, a Civitavecchia, si usa molto come antipasto.
Per prepararla occorrono le lumachelle di mare, la pasta di acciughe o delle acciughe salate ben nettate, l'olio, l'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo e del pomodoro passato.
Tritare con la mezzaluna l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino. Soffriggere in un po' d'olio dove sarà stata sciolta la pasta di acciughe. Aggiungere il pomodoro passato e lasciar tirare il sughetto, aggiungere quindi le lumachelle e far cuocere a fuoco lento. Spruzzare di vino bianco solo se il sugo si asciuga troppo lasciandolo però evaporare.