CUochEtta ImPERfeTTa

INGREDIENTI X 2 persone:

2 zucchine medie

100 gr di prosciutto cotto a cubetti

1 spicchio d'aglio

250gr di passato di pomodoro

Tritare grossolanamente nel mixer le zucchine, nel frattempo far imbiondire l'aglio in olio bollente, appena biondo, eliminarlo. Versare nell'olio il prosciutto cotto a cubetti e fare rosolare un pò, aggiungere poi le zucchine tritate grossolanamente, fra rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il passato di pomodoro ed un bicchiere e mezzo d'acqua (quantità approssimativa; assicurarsi che le zucchine cuociano e non restino dure), far cuocere il tutto. Appena il sugo si è ritirato ed è giunto a cottura, condirVi il formato di pasta scelto (io ho usato le farfalle) e spolverare con del formaggio grattato (io ho usato il pecorino romano)

... Quella della mia nonna era la più buona

INGREDIENTI:

Per la pasta:

300 gr. di farina, 2 rossi d'uovo, 1 cucchiaio di strutto (o burro o margarina), 1 bustina di vanillina, 1 fiala di millefiori

Per la crema:

2 cucchianini di cannella, 4 fiale di millefiori, 3 bustine di vanillina, 500 gr di ricotta, 1/2 litro di latte, 500gr di latte, 10 uova, cedro candito a piacere

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola il grano ed il lattare, portare ad ebbollizione e mescolando sempre attendere che si formi una crema abbastanza denza. A questo punto, spegnere e lasciare raffreddare. Mentre il grano si raffredda, preparare la sfoglia con gli ingredienti indicati, creare una palla e metterla in frigo a riporare per 1 oretta un oretta e mezza. Appena il grano si sarà freddato, passare la crema nel passatutto, facendo cadere il passato in un'abbondante zuppiera (se volete mantenere il sapore del grano versare ciò che e rimasto nel passatutto nella terrina). A questo punto aggiungete la ricotta setacciata,  i rossi d'uovo, lo zucchero ed amalgamere bene, procedete poi aggiungendo e sempre amalgamendo bene le  chiare montate a neve, la cannella, le fiale di millefiori, la vanillina ed il cedro. A questo punto, prendere la pasta precedentemente preparata, stendetela in sfoglia abbastanza sottile (lasciatene un pò da parte per la decorazione) e foderate uno stampo, precedentemente imburrato (preferibilmente di alluminio usa e getta). Una volta foderato lo stampo versate la crema ottenuta prima, creare delle striscioline con la pasta avanzata per la decorazione ed infornare. La cottura deve essere lenta perchè la pastiera deve "asciugare" . Nel mio forno elettrico imposto la temperatura a 140° la cottura dura circa 3 ore.

Ingredienti x 2 persone:

160 gr. di pasta

80 gr. di formaggio fresco spalmabile

100 gr. di prosciutto cotto a dadini

mezzo scalogno o un pezzetto di cipolla bianca

pecorino romano grattuggiato o parmiggiano 

Procedimento:

Mentre la pasta sta cuocendo .... Tritare finemente lo scalogno/cipolla e nel frattempo mettere a scaldare nel Wok od una padella a bordi alti un pò d'olio, aggiungere lo scalogno/cipolla lasciar soffriggere ed imbiondire. Appena lo scalogno è imbiondito, aggiungere il prosciutto cotto e saltare per qualche minuto, aggiungere il formaggio fresco spalmabile ed acqua di cottura fino a quando il formaggio non si è sciolto del tutto. Far rapprendere per qualche minuto. Appena la pasta è cotta, toglierla da fuoco, scolarla e versarla nel Wok, mantecare il tutto aggiungendoci il pecorino od il parmiggiano a piacere