i colori del sapore

pillus di cozze e zafferano

PILLUS  DI  COZZE  E  ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

Pillus 400 g

Cozze 800 g

 1 scatoletta di panna

 1 cipolla

5 cuchiai di vermentino

1 bustina di zafferano

Olio extravergine di oliva

Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo un pò di olio extrvergine di oliva, diciamo una dose generosa

La cipolla la tagliamo a fettine sottili e la facciamo cuocere a fuoco basso senza farla rosolare, ma dovrà essere quasi caremellizzata con l'aggiunta di acqua

Ora ci occupiamo delle cozze, secondo me ogni nazione ha i suoi prodotti tipici e di qualità, anche se non e detto che noi in Italia abbiamo i prodotti piu' buoni del mondo

In questo caso io preferisco le cozze spagnole, sono piu' grandi carnose e piu saporite.

Le italiane sono piu' piccole e alla cottura meno saporite, quindi spagnole

Le laviamo bene e togliamo la barbetta , ricordate che una volta tolta la barbetta le dobbiamo cuocerle in fretta altrimenti moriranno, se ne trovate qualcuna aperta la buttate via

Ora le mettiamo nella padella e le facciamo aprire molto ma molto lentamente con laiuto di un coperchio

Adesso che si sono aperte togliamo i molluschi dal guscio e lasciamo i molluschi nella padella con la cipolla, aggiungiamo mezza scatoletta di panna da cucina, diamo una bella smucinata e lasciamo addensare

Ora mettiamo lo zafferano sciolto prima in una tazzina di vino Vermentino

Smucinatina obbligatoria

Adesso cuociamo i pillus in abbondante acqua salata

Li scoliamo al dente e li mettiamio nella padella insieme al nostro intruglio, direi molto corrotto e losco

Altra smucinatina delicata  e li facciamo saltare per qualche volta

Impiattare e mangiate subito

Buon appetito