CORSE TRA I FORNELLI

I cannelloni sono un piatto tipico delle regioni italiane settentrionali ma la loro diffusione è avvenuta rapidamente in tutte le altre zone d`Italia. Ne esistono diverse varianti, sicuramente le più note sono: cannelloni ripieni di carne macinata .. cannelloni ripieni di spinaci.... alle varie verdure ..al pesce ...

Iniziamo con ....la preparazione della pasta
pasta fresca all'uovo:
2 uova intere
120 farina 00
80 semola grano duro rimacinata
1 cucchiaio d'olio d'oliva  impastare e lasciare riposare con pellicola per 30 minuti.

In paesi diversi dall'Italia i cannelloni vengono spesso denominati manicotti o maniche. 
 I cannelloni si possono fare anche con la pasta gia' pronta ...

Cannelloni alla carne

16 cannelloni secchi oppure quadrati di pasta all'uovo
600 gr. di macinato misto
100 gr. mortadella
100 gr. prosciutto cotto
cipolla
carota
sedano
vino bianco
sale e pepe
olio extravergine
parmigiano grattugiato
500 ml besciamella

Sugo:
2 bottiglie da 700 ml. di passata di pomodoro
cipolla
basilico
Preparare un sughetto semplice:
soffriggere la cipolla nell'olio ed unire la passata e il basilico, aggiustare di sale e cuocere coperto a fuoco basso per 30/40 minuti, affinchè si restringa un po'.

Fare un battuto con cipolla, sedano e carota e rosolarlo nell'olio in un tegame, senza fargli prendere troppo colore, unire la carne e rosolare bene a fuoco vivace, aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco.
Tritare il prosciutto e la mortadella con l'aiuto di un mixer ed unire la carne insieme a tre cucchiai di parmigiano ( io ho usato il bimby, portando lentamente da vel. 1 a 5 per pochi secondi), unire 200 ml di besciamella e farcire con questo composto i cannelloni precedentemente sbollentati oppure i fogli di pasta.
Depositarli in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa con un mestolo di sugo, coprirli con altro sugo, aggiungere la restante besciamella e spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 20/25 minuti minuti.
Aspettare qualche minuto prima di impiattare.

Continuo con .....

Cannelloni con ricotta... prosciutto cotto.. e fontina

per 6 persone
18 sfoglie di pasta all’uovo , 350 gr di ricotta , 150 gr prosciutto cotto , 80 gr di Fontina , 100 gr di parmigiano , 1 uovo, besciamella , 20 gr di burro , sale q.b.

Mettete la ricotta in una terrina. Aggiungete il prosciutto cotto tritato, la Fontina a cubetti, 60 gr di parmigiano, l’uovo e due pizzichi di sale. Amalgamate bene il composto.

Prendete uno alla volta i rettangoli di pasta e su ognuno distribuite un po’ di ripieno da un lato. Rotolate la pasta fino ad ottenere il cannellone.
I cannelloni pronti vanno adagiati su una teglia imburrata.
Versare sui cannelloni diposti in teglia la besciamella
I cannelloni devono essere cotti in forno già caldo. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta. In linea di massima potete considerare 20 minuti a 200°C

POTETE DARE AI VOSTRI CANNELLONI ANCHE QUESTE FORME  ...

Cannelloni ai carciofi ...

tagliati da un lato....
250 gr: di pasta fresca per lasagne
4 carciofi
100 gr: di pancetta stesa
50 gr: di formaggio Emmental
1 cipolla
Parmigiano grattugiato
Besciamella

Tritare finemente la cipolla, tagliare a pezzettini la pancetta e farle rosolare brevemente in una padella con poco olio. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e unirli alla cipolla e pancetta, salare leggermente e finire di cuocere aggiungendo poca acqua nel caso asciugassero troppo.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, poca per volta per evitare che le sfoglie di pasta si attacchino tra loro. Scolarla, passarla sotto l’acqua fredda e allargarla su un telo, tagliare a metà ogni sfoglia ottenendo tanti rettangoli.
Preparare la besciamella: Sciogliere 40 gr: di burro, unire 40 gr: di farina, versare piano piano mezzo litro di latte bollente, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata, portare ad ebollizione e cuocere qualche minuto Unire ai carciofi, ormai cotti, l’Emmental tagliato a cubettie 4-5 cucchiaiate di besciamella, amalgamare il tutto e con questo composto farcire i rettangoli di pasta e sistemarli uno accanto all’altro in una pirofila bene imburrata. Versare sopra la restante besciamella, spolverare con il formaggio grattugiato ed infornare a 180° fino a quando sulla superficie dei cannelloni si formerà una leggera crosticina dorata, circa 20 minuti

OPPURE ....

Cannelloni allo zafferano .... a fazzolletto

Per la pasta:
•300 g di farina
•una bustina di zafferano in polvere
•3 uova
•1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il ripieno:
•1 kg di spinaci
•250 g di ricotta
•50 g di burro
•100 g di parmigiano grattugiato
•uno spicchio d’aglio
•2 cucchiai di panna da cucina
•noce moscata
•sale
•pepe

Per la crema:
•300 ml di brodo vegetale
•40 g di burro
•80 g di farina
•una bustina di zafferano
•sale
Sbattete le uova assieme allo zafferano e un pizzico di sale. Disponete la farina sul piano da lavoro facendo la fontana, aggiungete le uova con lo zafferano e l’olio, impastate fino a ottenere un panetto liscio.

Ora dedicatevi al ripieno. Lavate e mettete a lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e passateli al mixer. Mettete a soffriggere l’aglio tritato in una padella con un filo d’olio e dopo tre minuti aggiungete gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Trasferite poi gli spinaci in una ciotola nella quale verserete la ricotta, la panna, metà del parmigiano a vostra disposizione, sale e pepe, mescolate bene fino a ottenere in composto omogeneo.

Prendete la pasta e stendetela aiutandovi con un mattarello, ricavate dei quadrati di pasta e fateli cuocere per 10 secondi un acqua salata, scolateli e adagiateli su una tovaglia. Dopo qualche istante trasferiteli sul piano da lavoro e iniziate a riempirli versando un cucchiaio di ripieno sopra ognuno. Arrotolateli creando i cannelloni e sistemateli in una pirofila precedentemente oliata.

Preparate la crema: versate lo zafferano nel brodo caldo e aggiungetelo al burro sciolto in padella, unite anche la farina, un pizzico di sale e mescolate facendo addensare. Versate la crema ottenuta sui cannelloni, date una spolverata di parmigiano e infornate per 20 minuti a 200°.

Piccola idea ...Si possono fare anche cannelloni con le crepes ... farcite a piacere e condite al sugo o in bianco ...

OLTRE AL SALATO ....

INGREDIENTI
2 quadrati pasta fillo da 10-12cm (si possono fare anche con la pasta  o con le crepes )
120gr di ricotta fresca
1 tuorlo d’uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone 
5 cucchiai di zucchero a velo
burro
PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate il tuorlo con 4 cucchiai di zucchero a velo. Unite la ricotta e la scorza di limone e amalgamate bene.
Avvolgete i quadrati di pasta fillo intorno alle formine da cannolo, spennellateli col burro fuso e passateli 1-2 minuti in forno a 180°C perché prendano la forma giusta. Con una tasca da pasticciere riempite i cannelloni con il composto di ricotta e rimettete il tutto in forno per 5 minuti a 200°C. Se vi sembra che i cannelloni tendano a sbruciacchiarsi, tenete accesa solamente la parte alta del forno e copriteli con un foglio di alluminio…
Servite quindi spolverizzando con il cucchiaio di zucchero a velo e goccioline di cioccolato

dal web

                         PER FINIRE ... W I CANNELLONI ..

    CIAOO DA BLUEBABY