Dessertazioni..!

 ...nato a Procida, piccola isola del golfo di Napoli, la cui gastronomia, anche se poco conosciuta, offre un connubio eccezionale tra i prodotti della terra e del mare.
Dopo il conseguimento del diploma, ho iniziato lavorando in due noti ristoranti della mia isola; successivamente per ampliare le mie esperienze lavorative sono andato al nord Italia dove ho avuto la fortuna di confrontarmi con valenti chefs.

Tra i miei “Maestri” si annoverano Libera Iovine www.ilmelogranoischia.it e lo Chef Graziano Mazzon “segretario nazionale A.P.C.I Veneto” ai quali debbo, in particolare, l'acquisizione delle tecniche riguardanti l'aspetto estetico creativo della cucina.           
In questo percorso ho conosciuto lo Chef Ugo D'Orso “segretario nazionale A.P.C.I Campania” compagno di tante manifestazioni gastronomiche regionali e nazionali.

Infine la conoscenza ed i corsi svolti con Maestri della Pasticceria d’autore come Frederic Bourse, docente Castalimenti, Gianluca Fusto www.gianlucafusto.com e Stefano Laghi.. hanno ampliato i miei orizzonti nel campo del dessert......e se mi son dimenticato qualcuno..che non me ne voglia...!!
Attualmente lavoro come chef in un hotel**** del Trentino www.hotelluis.it  dove mi esprimo egregiamente offrendo con passione ed umiltà il mio contributo alla gastronomia italiana.

Le sculture in margarina e quelle vegetali mi affascinano tantissimo...
Nella scelta del frutto occorre
considerare diversi aspetti: buccia, compattezza della polpa,presenza di cavità, noccioli o semi; in ogni caso sarà il frutto a determinare la forma dell'intaglio.
E' preferibile utilizzare sempre frutta acerba, osservare i colori della polpa e della buccia per sfruttare al meglio le diverse caratteristiche.
Come per qualsiasi altra arte manuale, anche per l'arte dell'intaglio vale la regola seguente: l'esercizio rende maestri.