i fornelli di gio'

La cicerchiata è un dolce di carnevale tipico marchigiano (ma, con qualche variante abruzzese, molisano e anche umbro), non è molto complicato, ma si sporca mezzo mondo (il miele è micidiale), è faticoso e richiede parecchio tempo, tant'è che mia nonna diceva sempre che lo si faceva una volta all'anno perché poi passava la voglia... Ma la tradizione è la tradizione, come sfuggire al richiamo di questi chicchi d'oro e neri? Potete seguire passo passo la  realizzazione della ricetta visionando il video allegato.

Ingredienti per 6 uova:
800 gr di farina tipo 00.
400 gr di miele cristallino (non raffinato).
1,5 – 2 kg di strutto.
150 gr di mandorle sgusciate e pelate.
2 bustine di vaniglia (vanillina).
2 fiale di estratto di limone.
60 cl di olio extravergine di oliva.
2 bustine di lievito per dolci (per 500 gr cadauna).
80 gr di zucchero.
70 cl di mistrà.
30 gr di cacao.
La scorza di 2 arance.

Preparazione: (potete aiutarvi con il video) 
Fate una fontanella con la farina, mettete le uova e cominciate ad amalgamare con un po' di zucchero.
Man mano che procedete unite ancora zucchero, la vaniglia, l'estratto di limone, il mistrà, l'olio e, quando già l'impasto è ben lavorato, il lievito.
Continuate a lavorare la pasta per amalgamare bene il lievito e quindi ricavatene degli “matite” del diametro di circa 4-5 mm.
Tagliate queste "matite" in modo da realizzare tanti “cilindretti”.
In una padella mettete dello strutto e fatelo sciogliere a fuoco medio e friggetevi i chicchi che avete preparato, mescolate spesso e, quando “suoneranno”, saranno cotti.
Tritate la buccia delle arance in modo da avere dei piccoli dadini e tostate le mandorle in modo che prendano un po' di “colore”.
In un tegame mettete una metà del miele e fatelo sciogliere a fuoco medio, versatevi metà della scorza delle arance, metà delle mandorle e tenetelo sul fuoco il tutto per circa 5 minuti mescolando senza interruzione.
Aggiungete quindi metà dei chicchi e un po' di zucchero e continuate a mescolare per ulteriori 5 minuti.
A questo punto la vostra cicerchiata dai chicchi d'oro è pronta, versatela sull'asse (ma va bene anche una fiamminga bassa o un vassoio).
Con l'altra metà dei componenti seguite sempre lo stesso procedimento, ma, questa volta, unite il cacao, otterrete così la cicerchiata dai chicchi neri.
Mettete la cicerchiata in un locale non riscaldato o nel frigo (ma solo dopo che si sarà freddata) per dar modo al miele di “legare” i chicchi.
Se il miele avrà legato bene non avrete difficoltà a tagliarla con un coltello.

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