la cucchiarella

Panini morbidi di Francesco

2012-02-04T18:02:05+01:00

Francesco da quando il mio Bimby � entrato in casa � la mia fonte di ispirazione per tantissime ricette, una pi� bella dell'altra. Tra queste perch� non provare anche il pane? E cos�, come tutto quello gi� sperimentato fin ora, devo dire che anche il suo pane � fantastico. In questa giornata di neve fitta su Roma (disastrooo!!) e con il frigo praticamente mezzo vuoto, ho praticamente mandato in tilt il "mostro", preparando dal primo (un risotto al pomodoro), al secondo (le polpette al sugo), al dolce (la crema) e, dulcis in fundo, i panini a forma di cornetto.

500 gr. di farina 00
100 gr. di farina di semola di grano duro
50 gr. di olio extravergine
100 gr. di latte
200 gr. di acqua
12 gr. di lievito di birra
20 gr. di miele
15 gr. di sale

Questo il procedimento con il Bimby: nel boccale versare l'acqua, il latte, il miele, il lievito sbriciolato: 30 secondi, 37�, vel. 3.
Aggiungere l'olio, le farine, il sale e impastare 5 minuti a velocit� spiga.
Tolto l'impasto dal boccale, mettere a lievitare per circa 1 ora al caldo. Passato il tempo l'ho diviso in due, steso sulla spianatoia e, con l'aiuto di un tagliapizza, ho formato dei triangolini che ho arrotolato a m� di cornetto. Messi nuovamente a lievitare, dopo un'ora li ho infornati a 200� per circa 15 minuti.

Krapfen

2012-01-28T17:06:28+01:00

Di solito non amo molto i dolci fritti, per cui raramente li preparo ma questi mi sono stati richiesti da tempo da tutta la famiglia e quindi oggi mi sono "sacrificata" per loro. Devo dire che ne ho mangiati 3, quindi li ho sicuramente apprezzati. La pasta�lievita�� morbidissima, anche se non contiene�n� uova n� burro,�e l'interno l'ho farcito con della marmellata di frutti di bosco, come li ho mangiati in Trentino questo Natale. Queste le dosi per circa 20 krapfen non troppo grandi:

500 gr di farina
280 gr. di latte tiepido
1 cubetto di lievito (io mezza bustina di lievito disidratato)
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
1 pizzico di latte

Io per l'impasto ho usato il Bimby ma si pu� fare tranquillamente in maniera tradizionale impastando gli ingredienti in una ciotola oppure in una impastatrice. Io ho messo tutto gli ingredienti nel boccale ed ho mandato per 10 secondi a velocit� 5 poi per 2,30 minuti a velocit� spiga. Ho lasciato l'impasto a lievitare nel boccale per circa 2 ore poi l'ho steso a rettangolo non molto sottile sulla spianatoia e, con l'aiuto di un bicchiere, ho ricavato dei dischetti che ho messo la lievitare per altre due ore ben coperti da un telo. Infine li ho tuffati nell'olio caldo (non a fuoco troppo vivace altrimenti si bruciano esternamente ma non cuociono bene dentro) fino a che diventano di un bel colore dorato. Una volta scolati su carta assorbente, li ho farciti con l'aiuto di una siringa da pasticceria con la marmellata, poi li ho spolverati di zucchero semolato.

Marmellata di carote agrumata

2012-01-25T17:33:22+01:00

Vista la praticit� nel preparare le marmellate con il Bimby, oggi ho sperimentato quest'altra ricetta. Una marmellata un p� particolare, fatta di carote ed agrumi (nel mio caso arance e limoni bio, ma si pu� utilizzare anche il pompelmo). Queste le dosi che ho utilizzato per due barattoli:

500 gr. di carote sbucciate
450 gr. di zucchero
una mela
3 grosse arance
3 limoni

Ho messo nel boccale�le carote e la mela tagliate a pezzettoni, ho tolto la buccia ad un limone e ad un'arancia e l'ho unita al resto della frutta. Ho pelato al vivo le arance e i limoni, tolti dei semi. Ho frullato il tutto a velocit� 6 per qualche secondo. Ho aggiunto lo zucchero ed ho impostato a 100� a velocit� 2, per 20 minuti. Poi altri 10 minuti a Varoma sempre velocit� 2. Appena pronta ho invasato. La prover� alla prossima crostata...

Tortina alla frutta "invernale"

2012-01-20T15:03:19+01:00

Preparare una torta alla frutta d'inverno non � cosa facile (anche se oggi�trovi le fragole anche a dicembre.... ma sanno di niente) per cui bisogna industriarsi con quello che si trova nel banco frutta al momento: quindi arance, kiwi e banane. Un p� misera lo so.... ma non compro mai la frutta che non sia di stagione quindi:

La base � una pasta biscotto leggermente bagnata con acqua, zucchero e limoncello�mentre la crema � una semplice crema aromatizzata al limone. Sulla frutta ho messo un velo di gelatina per evitare che annerisse.

Dado

2012-01-20T14:49:28+01:00

Ancora una ricetta Bimby: il dado di verdure. Ideale per insaporire minestre, risotti, carni etc. senza preoccuparsi di quello che pu� contenere. E si, perch� decidiamo noi cosa mettere e soprattutto senza nessun conservate o glutammato. L'ho preparato con questi ingredienti freschi:

3 carote
1 scalogno
1 spicchio di aglio
2 zucchine
2 coste di sedano
1 pomodoro
4-5 funghi (io ho messo champignon)
un ciuffo di prezzemolo
erbe aromatiche (basilico, salvia, rosmarino)
1 cucchiaio di olio extravergine
30 gr. di vino bianco
250 gr. di sale grosso
50 gr. di parmigiano grattugiato

Ho mondato e lavato accuratamente le verdure, le ho tagliate a pezzi grandi e li ho messi nel boccale: 10 secondi a vel. 7 (cos� da sminuzzarle). Ho unito poi il sale, l'olio ed il vino ed ho cotto a temperatura Varoma per 20 minuti a velocit� 2, con misurino inclinato. Finito il tempo ho unito il parmigiano e, gradatamente, ho portato il tutto a velocit� 6, poi ho omogeneizzato portando a velocit� 10 per 1 minuto. Ho messo il composto in un vasetto di vetro e, una volta freddo, va riposto in frigo. In questo modo si mantiene circa 4 mesi. Altrimenti si pu� distribuire negli stampini per il ghiaccio e riposti in freezer. Per insaporire��basta un cucchiaino da caff�.

Philadelphia home-made

2012-01-15T17:39:07+01:00

Ebbene si, si pu� fare! Sono riuscita a fare del buon formaggio spalmabile con pochissima spesa e nessuna fatica. La consistenza � cremosa come quello acquistato nel banco frigo ed il sapore � praticamente lo stesso.

Gli ingredienti per questa ciotolina, all'incirca sono 80 grammi, sono:

250 gr. di yogurt magro intero
un cucchiaino scarso di sale

Tutto qua! In una ciotola si mette lo yogurt ed il sale e si mescola bene per farlo sciogliere poi si travasa il tutto in un canovaccio pulito (lavato con sapone neutro e senza ammorbidente), si lega con uno spago in modo da creare una specie di sacchetto e si appene in maniera da far scolare il liquido dello yogurt in eccesso. Questo per 24 ore. Passato il tempo ecco il risultato:

Ottimo da spazzolare su un crostino di pane, su di una tartina, oppure da utilizzare per un primo piatto come condimento ad una pasta.... insomma come pi� ci piace.

Cioppini

2012-01-14T17:27:52+01:00

Ricettina "rubata" a Kuaheri�: un panino a forma di cornetto�croccante sulla superficie e morbido nella sua mollica. Carino nella forma, da presentare magari con un antipasto o semplicemente farcito con del prosciutto� o dei salumi.

500 gr. di farina
10 gr. di sale
1 cubetto di lievito (io lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero
200 gr. di acqua (io 250)
20 gr. di olio

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale: 4 minuti a velocit� spiga. Ho raccolto poi l'impasto fatto a mollichine ed ho formato una palla che ho messo a livitare per un'oretta. Ho formato poi i cornettini e li ho fatti rilievitare nuovamente sulla teglia coperta di cartaforno ancora un'oretta. Poi in forno a 220� per una ventina di minuti.

Treccine dolci

2012-01-14T17:00:09+01:00

Una pasta brioche sofficissima, ideale da farcire con della marmellata o crema di cioccolata.

300 gr. di farina
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
150 gr. di latte
1 cubetto di lievito di birra
un pizzico di sale
zucchero per la superficie

Io al solito ho utilizzato il Bimby in questo modo: ho messo nel boccale il lievito, il latte, lo zucchero ed il burro: 1 min. a 50�, velocit� 4. Ho aggiunto la farina ed il sale: 30 sec. velocit� 6. Infine 1 min. velocit� spiga. Ho formato subito le treccine (ma la prossima volta voglio provare a fare la doppia lievitazione) e le ho fatte lievitare un'oretta. Al momento di informare le ho spennellate con il latte: in forno a 180� per circa 20 minuti (devono dorare poco: rimarranno pi� soffici). Appena tolte dal forno le ho spennellate di acqua e passate nello zucchero.

Per prepararle nella maniera tradizionale: sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il resto degli ingredienti in una ciotola ed impastare benissimo fino ad avere un impasto liscio e sodo. Preparare le treccine e disporle sulla teglia coperta di cartaforno a lievitare. Procedere come sopra.

Biscotti "personalizzati"

2012-01-08T15:35:40+01:00

Una semplice frolla ma a rendere questi biscotti da colazione "particolari" � il fatto che si possono personalizzare. Carini vero?
Si pu� utilizzare una qualsiasi ricetta di frolla.� Io ho preparato una dose di questa che viene sempre benissimo. Poi con il mio nuovo "giochino" ho impresso i nomi delle mie ragazze.
Mi piacciono tantissimo, magari la prossima volta li faccio con il logo della "Cucchiarella"!

Marmellata di limoni con il Bimby

2012-01-08T15:27:44+01:00

Primo esperimento di marmellata fatta in casa�con il Bimby: eccezionale! Memore dell'ultima volta che ho fatto in casa la marmellata di albicocche (schizzi dappertutto e due ore con il mestolo a girarla), ieri non mi � sembrato vero di non faticare assolutamente per cuocerla. Ha fatto tutto lui! Mi avevano regalato degli splendidi e profumatissimi limoni biologici e non mi sono lasciata sfuggire l'occasione per prepararci una marmellata che io adoro.

500 gr. di limoni pelati al vivo (togliere anche la parte bianca)
400 gr. di zucchero

Ho pelato al vivo i limoni e lasciato da parte la buccia (tolta del bianco che � amarissimo) di un solo limone, che ho tagliato a listarelle sottili e fatto bollire in un pentolino con acqua. Ho controllato che non ci fossero semi all'interno e li ho messi nel boccale: 10 secondi a velocit� 5. Ho aggiunto poi lo zucchero ed ho lasciato cuocere 60 minuti a 100�, velocit� 2. Ho unito poi le listarelle della buccia scolate e cotto a Varoma, velocit� 1 per altri 10 minuti. A questo punto ho invasato e messo il vasetto a testa in gi� fino al raffreddamento. Eccola qui!