Arte Cul-in-Aria

Polpettone ai carciofi

La ricetta che segue l'ho appena sentita in tv. Non la raccomando perché l'ha detta Anna Moroni che è notoriamente convinta di essere la padreterna della cucina, ma è invece una gran casinara (perché è scema), pero' nell'insieme appare gustosa.

POLPETTONE AI CARCIOFI

Si fa l'impasto delle polpette con 600 gr di carne di vitella, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e 3 uova, badando bene di mettere un uovo intero e due tuorli perché - dice la scema - gli albumi induriscono l'impasto. Nel frattempo i carciofi puliti e lasciati in acqua acidulata, si tagliano a fettine e si fanno cuocere in padella dove già abbiamo fatto soffriggere l'aglio nell'olio. Si salano e ci si aggiunge un po' di acqua. Poi si prende un foglio di carta da forno, ci si butta un po' di pangrattato e poi ci si spalma sopra l'impasto di carne, sopra l'impasto si mette il prosciutto cotto a fette e poi la mozzarella a pezzi e infine i carciofi cotti. Con l'aiuto della carta forno si arrotola il tutto e si forma il polpettone che andrà cotto in una teglia imburrata. Una volta nella teglia si spennella la carne con un po' di uovo, si mette ancora del pangrattato e qua e là i fiocchetti di burro. Si fa cuocere in forno per 40-50 minuti a 180°. Quando è cotto si taglia a fettine e voilà! Volendo, si possono scaldare le fette al forno nella teglia con il sughetto.

Il carciofo era conosciuto per le sue proprietà medicinali già dagli egizi, dai greci e dai romani. Una pubblicità di tanti anni fa mostrava un Ernesto Calindri seduto in mezzo a una strada con le macchine che gli scorrevano pure sulla testa e lui, sereno come un carciofo, consumava una bevanda a base di carciofo e diceva: "Contro il logorio della vita moderna". Poveretto, poi è morto anche lui carciofo o non carciofo, pero' se l'è goduta fino a novant'anni! E' una pianta ricca di potassio e di ferro, è antiossidante, diuretica, digestiva, antitumorale. Previene le malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari, abbassa i livelli di colesterolo e i tassi di trigliceridi nel sangue, aiuta le funzioni intestinali, fa bene ai diabetici. E' pure dietetica poiché contiene solo 22 calorie per 100 gr. E' controindicata solo in chi allatta e per chi ha problemi di calcoli biliari. E' una vera manosanta se mangiata cruda e comunque non fritta o alla giudia o come piace a me ... uffa!