lello acampora

TIRAMISù MODERNO

Ingredineti e dosi : 250g. di savoiardi o pavesini, 500g. di mascarpone, 5 uova, 120g. di zucchero semolato, 500g. di panna, caffè espresso q.b., cacao in polvere q.b.

Preparare del caffè e farlo raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero finchè non si addensano. Lavorare il mascarpone con una spatola o con uno sbattitore fino ad ottenere una crema senza grumi e incorporare al composto  di tuorli e zucchero. lavorando il tutto fino ad ottenere un unica crema.

Montare la panna ed unire delicatamente al composto di mascarpone e tuorli.

Disporre in una coppa di vetro o in altro contenitore i biscotti imbevuti nel caffè. Coprire i biscotti con uno strato di crema al mascarpone, collocare un altro strato di biscotti imbevuti nel caffè e coprire con uno strato di crema al mascarpone. Ripetere l'operazione due volte.

Livellare la superficie e spolverizzare di cacao in polvere prima di servire.

TIRAMISù CLASSICO

Ingredienti e dosi: 500g. di mascarpone, 120g. di zucchero, 4 uova, 1 tazza di caffè forte, poco marsala, cacao in polvere q.b., scaglie di cioccolato, 250g. di biscotti al cucchiaio "savoiardi".

Montare i tuorli insieme allo zucchero, incorporare il mascarpone precedentemente lavorato con una spatola e ridotto a crema.

Montare gli albumi ed incorporare con delicatezza alla crema di mascarpone.

Unire il poco marsala al caffè aggiungendo pochissima acqua.

Disporre in una coppa di vetro o in altro contenitore i biscotti imbevuti nella miscela di  caffè. Coprire i biscotti con uno strato di crema al mascarpone e poche scaglie di cioccolato , collocare un altro strato di biscotti imbevuti nella miscela di caffè e coprire con uno strato di crema al mascarpone e poche scaglie di cioccolato. Ripetere l'operazione due volte.

Livellare la superficie e spolverizzare di cacao in polvere prima di servire.

LA PIADINA ROMAGNOLA

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PIADINA

Ingredienti:

1 Kg di farina

 4 grammi di bicarbonato di sodio

 300 grammi di strutto

 sale.  

procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Aggiungere un po' d'acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell'acqua potete mettere il latte o addirittura il vino bianco secco. Distendere l’impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno e il sottile "lenzuolo" bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta.
Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta, le cui impronte restano anche dopo la cottura, a ricordare il lavoro delle donne davanti al calore del testo bollente.
Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta.

Farcite con salumi e formaggi vari…..

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Chiacchiere napoletane

ROTOLONE RUSTICO

 rotolone rustico

MUFFIN DI PANETTONE

Muffin di Panettone!

MUFFIN DI KINDER

Muffin con kinder

PADELLA DI PESCE IN ZUPPA

ngredienti per 4 persone:
1 Kg di pesce misto: scorfano, gallinella(COCCIO), san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, gamberoni
600 g di cozze
300 g di vongole
3 spicchi d'aglio
500 g di polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino a chi piace, quanto basta
sale e olio extravergine d'oliva quanto basta.

Preparazione:
Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per crearvi un brodetto che poi aggiungerete al resto della zuppa.
Pulite bene le cozze e le vongole e fatele cuocere in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno aperte; togliete l'aglio per chi non lo mangia.
Pulite e tagliate a rotelle le seppie e i calamari, e lavate bene i gamberi.
In un tegame capiente fate dorare due spicchi d'aglio nell'olio, poi aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato, e condite con il sale e il peperoncino. Girate e fate cuocere per 5 minuti; adesso aggiungete le seppie e i calamari e fateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.
Aggiungete il brodetto di pesce che avete tenuto da parte ma prima passatelo al setaccio per eliminare eventuali spine.
Girate con attenzione per non sfasciare i pesci e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura, aggiungiete una parte delle cozze e delle vongole insieme al sugo di cottura. Lasciate da parte il resto dei molluschi per dividerli nei vari piatti in un secondo momento.
Nel frattempo, preparate delle fette di pane bruschettate  passarle anche con uno spicchio d'aglio.
Mettete delle fette di pane in ogni piatto (fondo), dividete i vari pesci e appoggiateli sul pane, aggiungete le cozze e le vongole che avete tenuto da parte e versateci il brodo di cottura caldo.
La zuppa è pronta........

LINGUINE ALL'ASTICE

un astice da 600 g
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchierino di brandy
1/2 bicchiere di vino bianco
10 pomodorini  pendolino
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.prezzemolo q.b. procedimento:

per prima cosa tagliate in 2 l’astice per il lungo, staccate le chele e lesionatele con un coltello, prendete un tegame largo che deve contenere comodamente l’astice, fate un fondo di aglio, scalogno,peperoncino e olio extravergine d’oliva, fate dorare leggermente l’aglio, spostate dal fuoco e unite l’astice, rimettete sul fuoco, fate cuocere per 5 minuti circa, sfiammate con il brandy ed aggiungete il vino bianco, fate evaporare ed unite  i pomodorini tagliati a cubetti, salate , coprite con un coperchio, portare quasi a cottura, la cottura è abbastanza veloce specialmente se usate come ho scritto un coperchio.

Quando è quasi cotto levate l’astice e andrete a togliere la polpa che farete poi a pezzettoni, la polpa viene via senza la minima difficoltà se è quasi cotto, anche le chele vanno rotte e si estrae la polpa, se fate attenzione esce intera.

Rimettere la polpa nella salsa, riportare a bollore e finire la cottura, unite il prezzemolo tritato, far cuocere le linguine in abbondante acqua salata e unirle alla salsa, tenete morbido il tutto se serve con acqua di cottura della pasta, come vedete la salsa è composta solo dall’astice e dal pomodoro fresco, poi la differenza stà nella mano.

FILETTINO DI MAIALE CON MARMELLATA DI TROPEA

Tempo di preparazione: 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di maiale; 500 g di olio extravergine; 20 g di granelli di pepe misto (nero, bianco, verde, rosa); sale grosso.
Per la confettura di cipolle 500 g di cipolle rosse di Tropea; 100 g di zucchero; 1 dl d aceto di vino rosso; 1 cucchiaino di salsa di soia; sale.

1 Pestare i granelli di pepe misti con un poco di sale grosso. Pulire il filetto eliminando l’eventuale grasso, passarlo nella miscela di pepe e farlo marinare per un’ora.

2 Togliere la maggior parte della marinata e il pepe e trasferire il filetto in un tegame un po’ alto e stretto, coprirlo con l’olio e portarlo a 80 gradi di temperatura. Cuocere il filetto per 50 minuti circa, mantenendo sempre il fuoco al minimo.

3 Preparare la confettura: sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a fette sottili e scottarle in acqua in ebollizione.

4 In un tegamino versare 4-5 cucchiai d’acqua, aggiungere lo zucchero e cuocerlo finché inizierà a imbiondire; unire le cipolle scolate, l’aceto, la salsa di soia e il sale e lasciare sul fuoco per 15-20 minuti, mescolando spesso e facendo evaporare l’aceto.


Nota: si dice confit (ovvero "candito" in francese), per intendere una cottura molto lenta, a temperatura moderata, con l’ingrediente immerso nell’olio o altro tipo di grasso.