CUCINA NEL MONDO

Ciao blog

Sat, 09 Jan 2010 21:49:45 +0100

Ma non ci credo,sono di nuovo qui!Evviva:-)

Per stupire gli amici... per conquistare una lei.. per far piacere a lui...

Wed, 30 Jul 2008 15:40:33 +0100

Cosa si pu� chiedere ad una ricetta estiva.. di essere fresca, immediata, semplice, romantica, complice, maliziosa, esotica, a ricordo di un viaggio....

Bene, proviamo a mescoliare insieme tutti questi ingredienti.. e quindi come prima cosa procuratevi 4 Ostriche per ogni commensale.

Nota dello Chef: Non ho mica detto che era economica....

Apritele o fatevele aprire insomma.. estraete le ostriche dal guscio, scolatele MA NON LAVATELE, va bene se c'� della terra lavatela via, e mettele su un tagliere.
Prendete una mezzaluna, o per i pi� pratici, va bene anche il coltello (occhio che tendono a "sgusciare") e sminuzzatele nel modo migliore che riuscite....

Prendete una anguria e recuperate una striscia dalla parte centrale, quella pi� rossa e succosa. Non ne serve molta diciamo che deve essere spessa.. un centimetro e lunga quanto le quattro ostriche messe in file per la lunghezza...

Prendete una ciotola... e mettete dentro le ostriche sminuzzate e l'anguria (SENZA SEMINI mi raccomando) e con una forchetta schiacciate il tutto.

A questo punto aggiungete 4 cubetti di ghiaccio cristallino per ogni ostrica (4 ostriche per quattro cubetti uguale 16 cubetti) e mettete il piatto in frigo (non in freezer).

Adesso � il momento delle fragole. Prendetene 3, belle e succose e tagliatele in 4 pezzi.... prima a met� e poi a met� ancora...

Ora � il momento del cioccolato... e qui devo fare un poco di pubblicit�... Comprate le FAVE di cacao della DOMORI, cercatele bene che le trovate...

Ora � il momento di comporre l'opera... e quindi di tirare fuori dal frigo l'anguria con le ostriche... perch� il ghiaccio deve un po' sciogliersi...

Prima ancora di impiattare servono dei crostini che potete ottenere mettendo su una bistecchiera/tostiera/padella delle fette di Pan Carr� al LATTE mi raccomando al latte..

Ora prendete un piatto e disponete a ruota i 12 spicchi di fragole...
Al centro mettete qualche fava di cacao...
Intorno al piatto le fette, calde, di Pane tostato su cui adagerete il composto di anguria e ostrica.... ed il piatto estivo � completato.

Per la degustazione... ebbene si non potete mica servire un piatto senza vino... occorre prevedere una bollicina, meglio se millesimata (ho usato un Franciacorta Metodo classico Millesimato), per i crostini, ed un ros�, (io ho usato il Max Ros� della Berlucchi, lo trovate nei supermercati e in enoteca), per le fragole.

Trucchetto di degustazione.... prendete due spicchi di fragola e portateli in bocca, poi prendete una fava di cacao e iniziate a masticare in modo da amalgamare il tutto... ed ora che avete iniziato a godere dei due sapori provate ad assaporare il Max Ros�...

E per oggi � tutto....
R!

ciao martina

Fri, 09 May 2008 16:27:11 +0100

oggi sono riuscito a sistemare il pc.... se ti fa piacere posso scrivere qualcosa. Mi spiace solo di vedere che da dicembre nessuno ha pi� postato sul tuo blog:-(

Tronchetto natalizio

Fri, 07 Dec 2007 13:24:26 +0100

Italia
ingredienti:
1 etto di fecola di patate
1/2 etto di farina
1 etto di zucchero
4 uova
2,5 etti di zucchero a velo
1 etto di burro
2,5 etti di cioccolata fondente
3 cucchiai di rum
tasca da pasticcere.
Prepariamolo insieme
Sbattete i 4 tuorli con lo zucchero e unite la farina,
�la fecola e gli albumi montati a neve.
Imburrate una teglia da forno e versatevi l'impasto.
Fate cuocere in forno a 200� per 10 minuti.
Dopo averlo tolto dal forno,
mettete lo zucchero appoggiate il dolce su un canovaccio,
adagiatevi il dolce e arrotolatelo.
In un pentolino sciogliete la cioccolata,
�il burro,
�lo zucchero a velo e il rum
�mescolando in continuazione.
Srotolate il dolce,
�spalmatevi met� del composto e riarrotolatelo.
Ponetelo nel piatto da portata e,
�con la tasca da pasticcere,
�decorate l'esterno con il cioccolato rimasto,
�cos� da farlo sembrare una corteccia.
�Conservate in frigo.

Panforte

Fri, 07 Dec 2007 13:16:53 +0100

Italia
ingredienti per 6 - 8 persone:
150 g farina bianca
150 g zucchero a velo
150 g miele
300 g mandorle dolci pelate
200 g arancia candita
40 g cedro candito
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico spezie miste
1 cucchiaino raso semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaio zucchero vanigliato
15 ostie� dolci grandi
Prepariamolo insieme
Scottare le mandorle in acqua bollente,
�scolarle, asciugarle,
�e quindi passarle in forno a 200� per qualche minuto
una volta tostate tagliuzzarle a pezzetti.
In una terrina mescolare le mandorle
�con il cedro tagliato a striscette
�e l'arancia candita, le spezie miste,
�i semi di coriandolo e la farina.
Nel frattempo cuocere a fuoco bassissimo,
�lo zucchero a velo, tenendone da parte un cucchiaio,
con un cucchiaio d'acqua ed il miele,
mescolando continuamente una spatola di legno
�evitando di fare attaccare il composto sul fondo della pentola..
Quando inizia a bollire, toglire dal fuoco e versare
�il contenuto della terrina, mescolando bene con la spatola di legno.
Il tutto va versato su una tortiera
precedentemente foderata con le ostie,
�livellare la superficie con un coltello,
quindi spolverare il tutto con lo zucchero a velo rimanente.
�Infornare e cuocere per circa 30 minuti a 150�C.
�A cottura terminata, spolverizzare lo zucchero vanigliato
�e lasciare freddare.
Il dolce va servito freddo e pu� essere conservato
�per molti giorni in una scatola di latta.

Sweet surprise

Fri, 07 Dec 2007 12:51:42 +0100

Italia
Ingredienti:
1 panettone senza canditi
1 bicchiere di liquore all'arancia
(se ci sono dei bambini utilizzate un succo di frutta)
1 mela
1 pera
100 gr di acini d'uva bianca privati dei semi
2oo gr ananas
1 cucchiaio di zucchero
2 chiodi di garofano
un pizzico di cannella
scorzetta e succo di 1 un limone
500 gr di mandorle tostate spezzettate
Prepariamolo insieme
Eliminate la calotta del panettone e svuotatelo
lasciando una parete spessa un paio di cm
�e spennelate l'interno con il liquore all'arancia,
�che userete come contenitore.
Preparate la macedonia a parte usando tutta la frutta
�tagliata a piccoli cubetti
e tenete la cannella e i chiodi di garofano
a profumarla fino al momento di servirla.
�Poco prima di portare in tavola il dolce
�riempite il panettone con la macedonia e servite.

Senza titolo

Fri, 07 Dec 2007 12:48:36 +0100

Pan Giallo-Italia
ingredienti:
300 g di uva passa
200 g di mandorle
200 g di noci
200 g di nocciole
100 g di pinoli
100 g di farina
200 g di miele
150 g di cacao
50 g di cioccolato
Prepariamolo insieme
Tritare la frutta secca,
nel frattempo riscaldare a fuoco lento il miele
in un pentolino.
Quindi unirvi gli ingredienti tritati,
l'uva passa,
la farina,
il cacao e il cioccolato tritato,
amalgamando con un cucchiaio di legno
fino ad ottenere un composto denso.
Da questo ricavarne dei panetti da sistemare
su una teglia foderata con carta da forno
ed infornare per circa 30 minuti a 180�C.

Charlotte natalizia

Fri, 07 Dec 2007 12:42:21 +0100

Italia
Ingredienti:
Usate un po' di fette di pandoro dello spessore di 1 cm circa tagliate in senso orizzontale
il succo di 3 mandaranci
la buccia grattugiata di 2 mandaranci
250 cl di latte
250 cl di panna fresca
3 tuorli d'uovo
75 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli.
Per lo sciroppo:
50 g zucchero
1 dl acqua
Prepariamola insieme
Preparare lo sciroppo portando ad ebollizione in un tegamino l'acqua con lo zucchero e le scorze di mandarancio facendo bollire per pochi minuti.
Fate raffreddare e aggiungete il liquore.
Foderate uno stampo con le fette di pandoro.
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e unire, poco alla volta, il latte che avrete fatto precedentemente bollire con la buccia grattugiata dei mandaranci.
Quando il composto � giunto quasi ad ebollizione, toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Mescolare finch� sar� completamente sciolta.
Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, aggiungete il succo dei mandaranci e unite la panna montata.
Versatelo nello stampo preparato e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Sformate il dolce sul piatto di portata, spennellatelo con lo sciroppo preparato e decoratelo con ciuffetti di panna montata.alcune scorze di mandarancio e
2 cucchiai di liquore all'arancia o al mandarino.

Dolcezze sotto l'albero...

Fri, 07 Dec 2007 12:38:52 +0100

Le tradizioni gastronomiche sono estremamente legate all'identit� dei luoghi e delle culture dove nascono e ci� prova proprio come la cucina sia espressione diretta della creativit� tipica di ogni paese, cos� non stupitevi se, assaggiando un dolce, questo vi riveler� tutti i segreti della sua tradizione!

Il giorno di Natale

Fri, 07 Dec 2007 12:37:19 +0100

Il pranzo di Natale � forse il momento per eccellenza in cui ritrovarsi. Milioni di persone si incontrano davanti a una tavola imbandita, immersi in un'atmosfera di festa. Il Natale � anche il momento in cui, pi� di ogni altro, si torna alla tradizione delle tavole imbandite e dai sapori succulenti che affondano le radici nella tradizione contadina.

La Vigilia

Fri, 07 Dec 2007 12:33:20 +0100

In origine l'attesa della Nascita del Bambino Ges� era un momento in cui ci si asteneva dagli eccessi e in qualche modo si tendeva alla purificazione. Ecco perch� nella tradizione che resta ancora oggi per il cenone della Vigilia si portano in tavola pietanze "magre".

A Natale apparecchia cos�

Fri, 07 Dec 2007 12:30:51 +0100

La preparazione della tavola di Natale � un rito importante per accompagnare in modo lieto e divertente questa occasione speciale, in cui desideriamo che l'incontro tra le pietanze offerte e la tavola sia perfetto e contornato da un'atmosfera di festa. Ecco alcuni semplici e pratici consigli.

Iniziamo dalla tovaglia, per questa occasione � consigliabile scegliere il classico rosso, il bianco o il verde, oppure unire due colori come argento e blu, o dorato e blu, o rosso e dorato. Se scegliamo la tovaglia tinta unita, mettiamo i tovaglioli che contrastino. Leghiamo il tovagliolo con un nastrino dorato o argentato nel quale legheremo un pezzetto di ramo di abete e una piccola pallina dell'albero.

I tovaglioli possiamo piegarli a forma di candela (pieghiamo in due met� imperfette il tovagliolo, in diagonale, in modo che un triangolo sia pi� piccolo dell'altro; arrotoliamolo in modo che un lembo si infili all'interno dell'altro e in modo che il triangolo pi� piccolo rimanga all'esterno) e metterli accanto ai bicchieri o arrotolarli all'interno del bicchiere.

Si possono utilizzare delle decorazioni senza sovraccaricare la tavola di fiori, ornamenti, candele. Sistemiamole in pochi punti, magari le candele e i fiori al centro. Se avete il tempo potete personalizzare la tavola con degli oggetti fatti da voi. Un centrotavola dedicato a questo particolare giorno di festa pu� essere realizzato con qualche rametto d'abete, qualche pigna dorata, delle foglioline d'agrifoglio legate insieme da nastrini. Un'idea che crea atmosfera sono le candele galleggianti in un vaso in vetro con sassolini sul fondo. Se volete mettere dei fiori al centro della tavola, prendete quelli freschi.

I segnaposto sono facoltativi, ma vanno scelti in base allo stile e ai colori della tavola.

I piatti pi� adatti sono quelli di classica porcellana, con sottopiatti colorati e abbinati al colore della tovaglia. Le posate, anzich� essere allineate vicino al piatto, si possono adagiare su di esso legate insieme con un nastro in armonia con i colori di base che avete scelto.

Come apparecchiare? Le regole sono poche e precise. I piatti devono essere posizionati in modo asimmetrico, le forchette vanno a sinistra e devono essere tante quante le portate. Potete anche aggiungere in seguito le posate mancanti, per non ingombrare troppo la tavola. Il coltello va a destra e accanto ad esso, se c'� una minestra, va il cucchiaio. Accanto al piatto, dalla parte superiore, le forchettine per la frutta e il cucchiaio per il dolce.

Disponete i bicchieri con fantasia, evitando di allinearli uno all'altro. Mettetene quanti sono i vini, oppure, come per le posate, potete aggiungerli quando servono.
Servite le bevande nelle caraffe.

Alcuni consigli pratici
Preparate in anticipo pane e grissini in una vaschetta. Il vino rosso deve essere aperto prima, quello bianco � meglio aprirlo all'ultimo minuto. Accanto al tavolo mettete il parmigiano grattugiato; bicchieri, posate e tovaglioli se all'occorrenza ci fosse la necessit� di sostituirli; i flute o le coppe per lo champagne.

Mettiamo la tovaglia?

Thu, 01 Nov 2007 12:40:46 +0100

L'apparecchiatura � il termine che indica la disposizione preventiva di tutti gli oggetti che occorrono per uno svolgimento lineare e fluido del servizio in tavola. La "messa a posto" (mise en place dei francesi) dipende dal men� e dalle vivande presenti.
L�apparecchiatura vera e propria della tavola, come la si intende oggi, si pu� dire cominci nella tarda et� repubblicana di Roma. Fino al II sec. a.C. anche presso le classi elevate, alla semplicit� dei cibi corrispondeva un apparato di tavola rappresentato dallo stretto necessario.
Ciotole, tazze o bicchiere di terracotta e legno per cibi liquidi o bevande, arnesi simili al cucchiaio per le minestre.
Presso le classi popolari e contadine i cibi erano posati su dei piatti fatti di pasta indurita o cotta, specie di gallette, chiamate mense (mensae) come ricorda anche Virgilio nell�Eneide.
Durante l�Impero Romano l�ostentazione del lusso negli arredi di tavola and� crescendo di pari passo con la spettacolarit� de pranzi.
Molti governatori delle provincia per ben figurare ricevevano dall�amministrazione imperiale un corredo di argenteria, che dovevano poi restituire a fine mandato.
L�invitato trovava sulla tovaglie una specie di tovagliolo per pulirsi le dita, e ne teneva attorno al collo uno pi� grande, chiamato �sudarium�, per nettarsi la bocca o detergersi il viso dal sudore. Il corredo di posate era limitato ai cucchiai, c�erano anche i coltelli ma venivano usati dai servi per scalcare.
Nel Medioevo si mantennero pi� o meno questi usi, ma la tavola dei sovrani presentava due curiosit�:
- un bacile che conteneva gli oggetti personali del re (gli altri portavano il proprio coltello con il quale servivano anche le dame);
- una piccola credenza, la cui chiave era gelosamente custodita da un dignitario, che conteneva sostanze magiche utili per saggiare se le vivande destinate al sovrano erano avvelenate.
Il lusso di questi apparati contrastava, con la relativa semplicit� di piatti, tazze e cucchiai destinati al servizio individuale degli invitati.
Il Rinascimento si arricch� di allestimenti teatrali veri e propri oltre che di maioliche smaltate, vasellame in vetro e forchette . Con il tempo il vasellame non venne pi� collocato a tavola, ma posto su un�apposita credenzadove boccali d�argento, bicchieri di vetro, saliere preziose, candelieri, taglieri, bacili per le mani e oggetti ornamentali facevano bella mostra di se, sottolineando la ricchezza del loro proprietario.
Nel Settecento la mostra di piatti e vasellame cadde in disuso, perch� oscurata dalla comparsa del centrotavola, all�inizio con finalit� pratiche per poi diventare puramente decorativo.
In questo periodo arrivarono alcune novit� funzionali: il piatto con i bordi, il piatto fondo al posto della scodella, il diffondersi della posateria ornata, i candelabri, la comparsa dei servizi da cioccolata e da caff�. Il XVIII sec. vide anche il progressivo allargarsi alla borghesia delle usanze a tavola che fino a quel momento erano state ad esclusivo appannaggio dell�aristocrazia.
Nell�Ottocento, con l�arricchirsi della cucina anche l�oggettistica tese ad accrescere. I gusto francese impose in tutta Europa apparecchiature complicatissime. Si moltiplicarono posate destinate ad usi specifici, salsiere, porta sale/pepe, porta olio/oceto, e bicchieri specifici per ogni bevanda.
Il Novecento segn� una decisa inversione di tendenza, orientata verso una semplicit� funzionale, non solo degli apparati ma anche dei singoli oggetti.
Arte Nouveau, Art D�co e Design influenzano man mano: vasellame, cristallerie e posaterie, orientando il gusto verso l�eleganza naturale e l�unit� di stile.
Significato
Sul piano simbolico nell�esegesi medievale la mensa apparecchiata rimandava alle Sacre Scritture, stabilendo un parallelismo tra il luogo spirituale ove si assumeva il cibo e il luogo spirituale dove si assorbiva la vera dottrina.
La tavola apparecchiata richiama anche all�altare, dove si celebre il sacramento del banchetto eucaristico con l�assunzione del corpo e del sangue di Cristo.

Senza titolo

Thu, 01 Nov 2007 12:32:25 +0100

Dello stare a tavola...
Virgilio ebbe dal padre un'educazione che lo port� a studiare grammatica, retorica e forse a frequentare la scuola del filosofo epicureo Sirone.
A ventotto anni compose "le Bucoliche", idealizzazioni di vita pastorale, che lo segnalarono all'attenzione di Mecenate e Ottaviano.
Fra il 37 e il 30 a.C. scrisse il poema "le Georgiche", quattro libri dedicati a coltivazione dei campi, coltura degli alberi e dalla vite, allevamento del bestiame, apicoltura.
Virgilio consacr� gli ultimi undici anni della sua vita al progetto pi� ambizioso e pi� caro ai suoi protettori: un lungo poema epico che celebr� la romanit�: "l'Eneide".
In questa opera il protagonista, l'eroe troiano Enea figlio di Venere e fondatore della gens Julia, viene descritto nei sette anni di pellegrinaggio fatti dalla caduta di Troia alla vittoria militare in Italia, preludio della futura grandezza di Roma.
Qui l'autore riferisce anche di una maledizione legata al cibo lanciata dall'Arpia, il demone dal volto di donna e dall�orrido aspetto d�uccello, contro Enea e i suoi uomini:
" tanta fame che addenterete anche le mense ".
Nel malaugurio, con il termine mensa si vuole indicare i dischi di pane distribuiti a mo� di piatti all�inizio dei banchetti, poi destinati come avanzi ai servi.
Ogni mensa, utilizzata da due persone, serviva in epoca classica ad ospitare e tagliare le carni, rimanendo cos� intrisa dei succhi e dei resti del cibo.
In Italia, gia nel XII sec. molto tempo prima che in altri paesi, la mensa di pane venne sostituita dal tagliere, un disco di legno o di terracotta. Si cominci� cos� a dire �stare a tagliere� con qualcuno, indicando l'azione di cibarsi dalla stessa mensa.
Solamente nel �400 si diffuse l�uso del piatto e del bicchiere individuale.

Mangi con le mani?Chapter two

Thu, 01 Nov 2007 09:33:16 +0100

Nei millenni ci si � sempre serviti delle mani, o dei coltelli appuntiti, per portare alla bocca i pezzi di cibo ancora caldi, anche se esistevano vari strumenti, fatti di materiali dall�osso al ferro, per infilzare le carni in cottura. Ma la forchetta, che arriv� dopo il cucchiaio e il coltello, quando e dove nacque?
Secondo un reperto archeologico esposto presso il Museo di Ventimiglia sembra che fosse gi� in uso presso i Romani, ma il passaggio a un arnese a pi� denti per infilzare in tavola pare sia avvenuto nell�alto Medioevo alla corte di Bisanzio, dove un�acuminato pugnale si trasform� prima in un imbroccatoio (tipo spillone) e poi in una forchetta. Nella letteratura italiana dopo il mille, troviamo le forchette a Venezia, Pisa, Firenze, ma soprattutto in mano a borghesi e mercanti, mentre nelle corti vigeva ancora l�etichetta tradizionale di Ovidio delle tre dita, che imponeva di attingere direttamente dal piatto per pescare il cibo solido.
Una notizia inequivocabile dell�uso della forchetta personale da tavola la dobbiamo a San Pier Damiani (1007-1072), il quale narra di una principessa bizantina, venuta a Venezia per sposare un doge, che non toccava il cibo con le mani preferendo usare una forchettina bidente. Il predicatore fece abbattere la collera celeste sullo strumento, giudicandolo un lusso diabolico e una raffinatezza scandalosa, ed usarlo venne anche ritenuto segno di debolezza da parte dei maschi nobili.
Un�ulteriore testimonianza ci arriva da Ludovico Antonio Muratori, autore degli �Annali d�Italia�, che indica nel 1071 la presenza della forchetta alla mensa allestita per le nozze del doge Domenico Silvio con un�altra principessa bizantina, ma ancora in epoca tardo medioevale nelle corti si era giudicati raffinati se si mangiava �maestosamente� con le mani.
In Italia una qualche posata a forma di forchetta sembra che inizi� ad essere usata abbastanza normalmente sino dal Trecento, per l'introduzione di un alimento "difficile" come la pasta , scivolosa e pericolosamente bollente.
La probabile �svolta�, ossia l'imporsi dell'uso della forchetta singola come simbolo di bon ton si verific� solo nel �500. Ma mentre la popolazione cittadina borghese e mercantile cercava di usarla tutti i giorni, i nobili la ritenevano non obbligatoria, da aggiungersi semmai ad altri indispensabili segni di civilt� quali: abbondanza di tovaglie e tovaglioli, e abluzioni ripetute prima e dopo i pasti.
Dalle corti italiane la forchetta si diffuse lentamente in Europa, dove ancora nel Seicento gli aristocratici mostravano resistenze ad abbandonare l'uso delle dita (regali posate), come testimoniano le tradizioni della corte di Luigi XIV.
A conferma di questa riluttanza verso la forchetta segnaliamo una cronaca che vedrebbe protagonista Caterina D� Medici . Sembrerebbe che quando la regina fece provare la posata a punte al marito Enrico II e ai commensali, questi si rivelarono piuttosto maldestri nel maneggiarla:
"Nel portare la forchetta alla bocca, si protendevano sul piatto con il collo e con il corpo. Era uno vero spasso vederli mangiare, perch� coloro che non erano abili come gli altri, facevano cadere sul piatto, sulla tavola e a terra, tanto quanto riuscivano a mettere in bocca".
Per arrivare all�utilizzo diffuso della forchetta bisogna aspettare oltre la met� del �700, quando venne celebrato anche il famoso matrimonio con gli spaghetti (vermicelli). Pare infatti che sopratutto per agevolare la presa dei "fili di pasta", il ciambellano di re Ferdinando IV di Borbone abbia portato a quattro i rebbi della posata.

Mangi con le mani?

Thu, 01 Nov 2007 09:25:55 +0100

Il termine "cucchiaio" proviene dal latino �cochlea� (conchiglia, chiocciola), forse perch� il guscio di questi animali rappresent� il primo strumento naturale usato dall�uomo per portare i liquidi alla bocca. Nel romoto passato l'uomo cacciatore usava esclusivamente le mani per mangiare.
Ancora al tempo dei Greci, popolo civile per eccellenza, non veniva sentito alcun bisogno di servirsi di posate, in quanto i cibi erano posti gi� sminuzzati davanti al commensale, e la mano destra era l'unico "strumento" usatoIl problema dei cibi caldi veniva affrontato: "temprando con l'esercizio le dita" alla scottatura. Infatti tra una portata e l'altra le mani erano nettate con abluzioni di acqua profumata, anche perch� nelle corti e nelle case aristocratiche c'era abbondanza di servitori, ancelle (Ulisse ne aveva cinquanta), coppieri e mescitori che provveddevano a tutte le esigenze dei commensali.
Sulla scena romana dell'et� imperiale comparvero le prime posate, suggerite dalla passione per cibi adatti a stuzzicare l'appetito come ostriche, molluschi e frutti di mare. Questi arnesi erano di due tipi, con fattezze simili all'odierno cucchiaio:
-il primo detto "ligula" (da lingua), aveva la pala ovale e il manico dritto o curvo, e lo si usava per dispensare le preziose salse di cui la cucina Romana era prodiga.
-il secondo chiamato "cochlear", con la pala rotonda e piatta, e il manico dritto e appuntito, veniva utilizzato per scalzare il frutto dalla conchiglia e portarlo alla bocca, o per consumare le uova crude (con la punta si apriva il guscio e con la pala si sorbiva il contenuto).
Gli ornamenti di questi utensili, per lo pi� forgiati in argento, variavano secondo le mode del momento: spesso vi erano incisi motti e dediche augurali, come il celebre "Utere Felix" (adoperalo felicemente), forse il primo "Buon Appetito" della storia.
Lo scrittore Macrobio, descrivendo un men� completo del IV sec. ci dice che a quell'epoca comparve un cucchiaio speciale: il "cyathus" (capacit� mezzo litro) utilizzato per versare il vino nelle coppe durante la parte finale del convivio.
Con il diffondersi del Cristianesimo, il "cochlear" dei trionfali banchetti si trasform� anche in supellettile sacro, diventando quel "cucchiaio di consacrazione" ancora oggi presente nei riti greco-orientali.
Nel �500 alcuni personaggi illustri, per mostrare la propria ricchezza, si fecero realizzare cucchiai da tavola in oro smaltato o tempestato di gemme. Nel �600 questa moda cambi� a favore dell�argento, pi� facilmente lavorabile e dal minor costo, permettendo una buona diffusione del cucchiaio di �rappresentanza� anche presso la ricca borghesia. Ma � verso la fine del �600 che si trasform� il modo d�impugnare il cucchiaio: da allora si usarono tre dita per reggerlo, invece di stringerlo nel palmo della mano come si era fatto sino a quel momento. In seguito all�affermarsi delle buone maniere, il cucchiaio assunse la forma odierna: pi� ovale e pi� piatto ai lati, con il manico pi� sottile al centro.

Prosit!!!

Thu, 01 Nov 2007 09:20:41 +0100

E' l'invito a bere tutti insieme, fatto in genere alla fine di un banchetto, in onore di una persona o per celebrare un evento favorevole. Si trovano tracce del suo uso gi� nelle Bibbia, cos� come nei poemi omerici.
Nel banchetto grecosi mangiava e si beveva in due momenti distinti, e vi era un convitato che sovraintendeva alla preparazione delle bevande e all'argomentazione dei brindisi, dedicati ad inneggiare i presenti o le donne amate, secondo una sequenza prestabilita.
Anche nel banchetto romanoil brindisi era uso consolidato, rivolto ad auspicare e celebrare prodezze amatorie o militare, mentre i primi cristiani vi ricorrevano per esaltare martiri e santi.
Nel Medioevo quest'abitudine, diffusa presso i popoli nordici, era disapprovata in Italia come risulta dalla "Cronica" di Fra Salimbene de Adam (1247).
Durante il Rinascimento la pratica, pur cominciando a diffondersi nella nostra penisola, era ancora ritenuta barbara e pertanto biasimevole, come ricorda nel GalateoGiovanni della Casa.
Due sono le versioni che sembra spieghino il termine "brindisi".
La prima sarebbe da mettere in relazione con la citt� di Brindisi presso la quale i giovani Romani, dopo una cena di saluto terminata con augurali libagioni, s'imbarcavano per raggiungere la Grecia dove avrebbero perfezionato l'educazione.
La seconda sarebbe legata al termine spagnolo �brindis�, variazione della formula tedesca �bring dir�s� (lo porto a te) trasmessa dai soldati mercenari lanzichenecchi alle milizie spagnole (XVI sec.).
Dal XVII sec. il diffondersi dell'atto fece nascere anche una letturatura marginale ad esso collegata (brindisi poetico), che vide nella pubblicazione del Bacco in Toscana il suo riferimento.
L�abitudine di accompagnare il brindisi con le parole: �salute� o �viva�, sarebbe ispirata al gesto secolare di versare un po� del proprio vino nel bicchiere dell�ospite e viceversa, fatto per garantire che nessuno dei due fosse avvelenato.
Per un brindisi "fortunato", al fine di scacciare le forze negative, la tradizione consiglia di spandere un po� di bevanda facendo tintinnare i bicchieri.

Il bicchiere

Thu, 01 Nov 2007 09:17:51 +0100

I primi bicchieri di cui si abbia notizia sono decisamente dei semplici oggetti presenti in natura. Conchiglie, cortecce o simili. Gi� il corno scavato, in uso presso gli Egizi, i Persiani e gli Italici, � un manufatto a suo modo evoluto.
I Fenici, ai quali convenzionalmente si fa risalire la diffusione, se non l�invenzione del vetro, sono i primi a commercializzare recipienti trasparenti.
In et� pompeiana i bicchieri di cristallo giungono alla perfezione della tecnica e della forme. Il fondo, in particolare, fino ad allora decisamente piatto, diventa convesso. I bicchieri anche tempestati di gemme rare, sono talmente preziosi che romperli � una mezza sciagura o una gravissima offesa e, proprio per questi motivi nella quotidianit� si beve su contenitori di legno, terracotta o metallo.
Dal '500 in poi, la patria dei bicchieri in elegante vetro diventa Venezia. Le forme cilindriche si arricchiscono del piede, gli steli si allungano, e si allargano le coppe. Anche il variare delle decorazioni determina un fenomeno di dimensioni europee, e la manodopera veneziana emigra in Olanda, Germania, Spagna e Francia, dove con l�arrivo di Caterina D� Medici iniziano a svettare a corte delicati bicchieri in vetro di Murano.
E' in questo periodo che si introduce: il cristallo nelle produzioni pi� raffinate, il vetro colorato o inciso al diamante, i bicchieri con alette dall'aspetto di merletti, e la sottocoppa.
Sempre in questa epoca vengono canonizzate le caratteristiche necessarie per il bicchiere ideale a degustare il vino: �esso ha da essere trasparente ed incolore, di vetro o di cristallo, con le pareti sottili e prive di qualsiasi decorazione o intaglio.�
Oggi ogni bevanda dovrebbere essere degustata in un bicchiere di forma appropriata.
Il fl�te, dai �fianchi alti e slanciati� come quelli di una fanciulla, � idoneo agli spumanti.
Il panzuto ballon � adeguato per i vini rossi invecchiati.
La mitica coppa, pare modellata sulle forme del seno della famosa cortigiana Madame De Pompadour, � appropriata per le inebrianti bollicine dello champagne.

Bicchieri un p� speciali...

Thu, 01 Nov 2007 09:15:06 +0100

Nel XVI sec. per le crescenti necessit� d�eleganza dei banchetti, si afferma in Europa l�uso del calice cerimoniale.
Si tratta di un bicchiere assai decorativo dotato di coperchio, che nella forma e nelle dimensioni mostra chiaramente la sua destinazione a brindisi e celebrazioni religiose.
Spesso, tali calici erano in materiale prezioso ma anche di vetro soffiato e lavorato come una trina.
Il corno �potorio� � una delle pi� interessanti versioni di bicchiere cerimoniale, diffuso gi� nel XV sec. e presente nei dipinti fiamminghi fino al XVII. Tali speciali contenitori, derivati forse dall�antico �rython� greco o dal �rithium� romano, erano in genere ricavati da un corno o zanna di animale (bove, bufalo, cervo, elefante), e montati in argento o argento dorato.
Calici cerimoniali di vetro, elaborati a Venezia, compaiono spesso nelle nature morte fiamminghe del Seicento, accanto a quelli di metalli preziosi. Per tale motivo essi, ancor pi� dei comuni bicchieri, sembrano suggerire un collegamento simbolico con il calice mistico della celebrazione eucaristica, emblema della Passione di Cristo e della fede.

Stoviglie in metallo prezioso

Thu, 01 Nov 2007 08:41:55 +0100

I popoli del passato apprezzavano molto i metalli preziosi, sia per l�effetto scintillante e lussuoso che donavano alla tavola, che per il senso di nitore conferito al cibo.
Sulle tavole imperiali dell�antica Roma, quale simbolo di splendore e purezze incorruttibile, facevano bella mostra di s� vasi e piatti in argento o oro.
Durante il Medioevo l�esegesi biblica assegn� a ciascuno di questi materiali un proprio significato.
L�argento identificava per splendore e suono la divina eloquenza; l�oro era l�emblema dell�eccellenza sia spirituale che temporale di Cristo.
Nel Rinascimento l�argenteria contribu� ad amplificare il senso di prestigio di un banchetto, e Platina sosteneva che il vasellame prezioso tenuto pulito e lucido conferiva alla tavola una �sontuosa lindura che incoraggiava l�appetito�.
Sotto il regno di FrancescoI l�oro e l�argento trasportati dal Nuovo Mondo si riversarono in grandi quantit� in Europa. Con il �600 piatti, vassoi, candelieri e mobili in metalli preziosi divennero indispensabili per la scenografia dei banchetti barocchi.
La creativit� e l�arte produttiva d�artigiani e cesellatori ebbe il suo apice nel �700, quando l�argenteria si afferm� come vero simbolo di distinzione aristocratica.
Nel secolo seguente vasellame e posate preziose trasferirono il loro status anche sulle tavole dell�opulenta borghesia.
Significato
Pulizia, ricchezza, riferimento all�Eucarestia.