Il gioco della vita

Pasta alla carbonara con prosciutto e rosmarino

Ingredienti (per 2 persone)

• pasta  di semola  250 gr.  (anche meno): penne rigate, mezze penne rigate, spaghetti o bucatini
• un uovo
• latte 0,5-07 dl
• due fette di prosciutto spesse (4 mm.)
• parmigiano o grana grattato o raspato con coltello seghettato (4 cucchiai)
• un rametto di rosmarino fresco;
• cipollina fresca (facoltativa);
• sale q.b.
• pepe nero

Tagliate il prosciutto in piccole listarelle, poi in quadretti.  Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto mettete l'uovo in una ciotola, unite il parmigiano o grana padano grattugiato, il latte, salate e pepate e poi sbattetele leggermente con la forchetta.  Prendere il rametto di rosmarino e tagliare le foglie con le forbici, in pezzetti piccoli. Usare il ramo senza foglie per mescolare l'impasto, che deve rimanere ancora liquido (altrimenti aggiungere latte).

Fate brevemente rosolare il prosciutto in una padella capiente (anche per la pasta) con un poco di olio di oliva, senza cuocere troppo i pezzettini di prosciiuto. Volendo si potrebbe anche mettere un po' di cipollina fresca a rosolare con il prosciutto.
 
Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella capiente con il prosciutto rosolato,  e fatela saltare. Se risulta troppo secca aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura.  Dopo averla girata per un minuto circa, versare l'impasto preparato nella ciotola e mescolate rapidamente a fiamma media finché l'uovo impastato non si comincia a rapprendere.

A questo punto mettere la pasta così calda nei piatti fondi,  macinatevi un altro po' di pepe, aggiungete un po di parmigiano o grana grattugiato, qualche foglia di rosmarino cruda e mettete sopra ad ogni piatto metà del rametto di rosmarino senza foglie.  Volendo, si potrebbe aggiungere un filo di olio di oliva.  Servite con un buon vino fresco (un bianco molto freddo di estate, anche un rosso a temperatura ambiente d'inverno).

Questa variante della pasta alla carbonara è decisamente più delicata e meno grassa di quella tradizionale.

Verdure grigliate in semplicità

Ingredienti:

- 1 zucchina per persona;

- 1/2 melanzana (media grandezza) per persona;

- limone;

- aglio;

- olio d'oliva extravergine;

- sale q.b.

- facoltativo:  foglie di salvia sbriciolate sulle melanzane, pepe nero grattuggiato sulle zucchine.

Sulla piastra bollente (che per le verdure è meglio del barbecue) mettere fettine sottili di melanzane nere (che sono meglio di quelle viola, ai fini della griglia), tagliate con spessore di circa 4-5 millimetri e fettine altrettanto sottili di zucchine (tagliate per lungo, per poterle maneggiare).

Lasciare grigliare finché non compaiono le strisce di abbrustolimento sulle parti a contatto della griglia e rigirare finchè non compare anche sull'altra faccia il medesimo abbrustolimento.

Poi, preparare due piccole insalatiere (tonda per le melanzane ed ovale per le zucchine) nelle quali andrete a collocare le fettine abbrustolite (non bruciate) delle due verdure.

Nell'insalatiera delle melanzane mettere uno spicchio d'aglio tritato con il coltello ed un dito di aceto.

Nell'insalatiera delle zucchine mettere il succo di mezzo limone (per ogni zucchina).

A questo punto salare abbondantemente le verdure e rigirarle nelle rispettive salse. Dopo che si sono insaporite così versare olio d'oliva sulle verdure in entrambe le insalatiere e mescolare delicatamente, rigirando le fettine in modo da esporle in maniera uniforme alla salsa.

Servire subito dopo aggiungendo, se piace, delle foglie di salvia triturate sulle melanzane e una spruzzata di pepe nero grattato sulle zucchine.

Semplice e gustoso accompagnamento ad una grigliata di carne o pesce. Con un'insalata verde mista forma un pasto completo. 

COZZE alla Marpao

SALSA DI MELE

C- Chaplin - Aforisma sulla vita

Venus by The Shocking Blue

Era il 1969 e l' estate era piena dei suoni di canzoni che erano destinate a rimanere famose.  "Venus" è quella che forse ricordo con più piacere, la ballavamo le sere o notti nelle discoteche al mare ...

Una ricetta per le cozze direttamente dal nord della Francia ...

Moules marinière

 Les moules de la braderie

Recette pour 3 personnes : 3 litres de moules de bouchot –

Recette pour 3 chtis : 6 litres de moules de bouchot :o) - 1/2 l de vin blanc sec - un bouquet de persil de première fraîcheur - 4 grosses échalotes ciselées - 2 oignons ciselés - une belle branche de thym - une feuille de laurier - une gousse d'ail écrasée - une très belle branche de céleri avec ses feuilles (ou de livèche) - 100 g de beurre

1. Préparer les ingrédients. Les éléments de la garniture sont taillés finement. Gratter et laver les moules

2. Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les echalotes et les oignons ciselés.

3. ... puis le bouquet garni

4. et enfin les moules préalablement grattées et nettoyées

5. placer la branche de céleri et les queues de persil ;

6. Mouiller avec le vin blanc ;

7. Mélanger et couvrir;

8. Mélanger les moules dès l'apparition des premières vapeurs ;

9. et recommencer. Les moules s'ouvrent très rapidement.

10. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec de bonnes pommes frites et une bière (à consommer avec modération ). Vous pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredienti di base:

-     80-100 grammi di spaghetti per persona

-     1  spicchio d’aglio per persona

-     un peperoncino piccante (per tutti)

-     olio extravergine q.b.

-     sale grosso q.b.

Preparazione:

In una  padella larga mettere l’olio d’oliva extravergine e metterla sul fuoco acceso. Inserire l’aglio (dopo averlo un po’ schiacciato con la lama di un coltello) e, dopo che è iniziato a cuocere, aggiungete il peperoncino piccante in pezzi (l’ideale è di frantumarlo con le mani nella padella.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente, alla quale avrete aggiunto (prima di mettere la pasta) sale grosso (direi un cucchiaio raso di sale grosso ogni 2 litri di acqua).

Usare la classica dimensione degli spaghetti (n.5) e metterli nell’acqua bollente salata.. Lasciarli cuocere e, quando sono ancora al dente (cioè, all’incirca un minuto prima del periodo di cottura indicato dal fabbricante della pasta) scolarli in un scolapasta.

Gettare gli spaghetti appena al dente nella padella contenente l’aglio, olio e peperoncino e lasciarli insaporire per circa un minuto.

Se vedete che la pasta rimane secca, aggiungere un po’ di olio nella padella. Volendo, si puo mettere anche uno o due cucchiai di latte, possibilmente prima di mettere la pasta nella padella, in modo che il latte si restringa e contribuisca a formare una piccola patina di salsa sugli spaghetti.

Potete servire la pasta così come è, ben calda ed il piatto è pronto.

Ma potete anche fare le seguenti aggiunte:

-         una spruzzata di pepe nero grattato;

-         del parmigiano grattugiato;

-         delle foglie di rosmarino fresco tritate con il coltello;

-         delle foglie di prezzemolo fresco tritate con il coltello;

-         un paio di acciughe sottolio, schiacciate con la forchetta;

-         dei pomodori rossi tagliati a pezzi e messi in padella giusto poco prima di completare la cottura, anche con dell’origano e pepe nero grattugiato.

-         degli avanzi di verdure cotte, tagliuzzati con il coltello.

Da accompagnare con un vino bianco leggermente amabile o secco, piuttosto fresco.

E’ un piatto semplicissimo eppure sempre gustoso ed affascinante per le sue infine variazioni possibili.

Paté di fegato alla contadina

La bistecca del ghiottone

La bistecca del ghiottone

Ingredienti (per due persone): 

• filetto di manzo (da 400 a 600 gr.);
• due patate;
• uno-due cucchiai di panna da cucina (o un po' di latte);
• 5-6 foglie di radicchio (meglio quello lungo, di Treviso);
• uno spicchio e 1/2 di aglio (italiano);
• sale, pepe nero q.b.;
• olio di oliva extravergine;
• una decina di funghi champignon o simili (va benissimo con dei funghi porcini);
• parmiggiano tagliato a scagliette (passandoci sopra con un coltello seghettato)

Preparazione:

Scottare su piastra alcune foglie di radicchio (o in alternativa le butti per un minuto, o anche 40 sec. in acqua bollente) e le metti sul piatto di portata (o sui due piatti se prepari direttamente le porzioni) come letto per il filetto.
Preparere due patate bollite, che poi, dopo aver pelato, schiacci con la forchetta e metti in una ciotola.
Fare un trito al coltello di una foglia di radicchio a crudo e lo metti, insieme ad un piccolo trito d'aglio (con 1/2 spicchio), nella ciotola con le patate, aggiungi sale, pepe ed olio di oliva extravergine (se ti va anche delle foglie di rucola o di insalata verde sempre tritata al coltello).
Poi mettere a cuocere in un padellino con uno spicchio di aglio ed olio di oliva per 4-5 minuti i funghi tagliati a pezzetti e, metà cottura, unisci un po' di panna (poca, deve amalgamare ma non sopprimere l'aroma dei funghi). In alternativa si può mettere del latte con un po' di farina, prima battuta nel latte con una forchetta, il tutto in un bicchiere o una ciotola.
Preparare su un piattino delle scaglie di parmiggiano.
Cuoci sulla piastra il filetto (come ti piace, possibilmente al sangue o comunque rosato al centro), lo metti sul piatto di portata (o i due piatti) con il letto di radicchio scottato poi copri metà o due terzi del filetto con i funghi e per la residua metà o un terzo con le patate schiacciate e condite nella ciotola, aggiungi le scaglie di parmiggiano sui funghi e parte dello strato di patate, con una grattata di pepe nero ed un filo di olio di oliva.

Con un buon vino rosso corposo è un festival dei sapori, l'amaro del radicchio crudo e della rucola ammorbidito dalle patate, che si unisce al boccone di carne, ovvero in alternativa ai funghi con le scagliette di parmiggiano.