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Alimentazione_cucina
Consigli pratici e ricette di cucina
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Post n°202 pubblicato il 19 Marzo 2010 da CucinaProfessionale
Brandade
Preparazione tipica della cucina francese e , in particolare della zona di Nimes. Si prepara col baccalà ed ha una certa somiglianza con il "baccalà mantecato alla veneta"( anche se quest'ultimo deve essere rigorosamente cucinato con lo stoccafisso). Il pesce va bollito, poi spezzettato e lungamente lavorato con una spatola, aggiungendo contemporaneamente latte caldo e olio, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo molto simile ad un purè di patate.
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