Il ghiottone

Il Formaggio Ossolano

Caratteristiche produttive e qualitative:

L' Ossolano, formaggio di montagna semigrasso o grasso, a pasta dura, semicotto, è prodotto esclusivamente nel territorio delle cinque Comunità Montane dell’Ossola (Valle Ossola, Valle Antigorio, Divedro, Formazza, Valle Antrona, Valle Anzasca e Valle Vigezzo) con latte bovino.
Sia nei caseifici d’alpe che nelle Latterie di Valle si utilizza il latte di una o due mungiture, di norma intero o parzialmente scremato, ottenendo, dopo una stagionatura minima di 60 giorni, forme cilindriche, a scalzo basso e diritto, con facce piane su cui si appongono i marchi d’origine e di qualità. Presenta la caratteristica occhiatura fine e diffusa, crosta liscia ed elastica, pasta compatta, di colore variabile dal bianco al leggermente paglierino.
Il sapore è delicato, dolce, reso caratteristico dai profumi ed aromi delle pregiate erbe dei pascoli e prati dell’Ossola. Le forme del peso medio di 5-7 kg, hanno un diametro di 30-40 cm, con variazione dovute a particolari lavorazioni. Il latte dell’Ossola, prodotto quasi esclusivamente da vacche di razza Bruna, presenta le migliori caratteristiche qualitative per la trasformazione casearia in formaggio pregiato.