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Timballo di scrippelle a modo mio

Post n°300 pubblicato il 08 Dicembre 2013 da sciu_sciu

Tag: Menù delle feste, Piatti unici, Primi

Il timballo Teramano, è una golosità unica costituito da vari strati di crespelle. Al posto delle sfoglie di pasta fresca,questo piatto prevede la presenza di frittatine sottili (scrippelle)da posizionare alla base di ogni strato, intervallate da un condimento di ragù,uova sbattute e scamorza. Sono una sorta di crepes francesi che gli abruzzesi portano in tavola soprattutto nei giorni di festa come Natale, Ferragosto, Capodanno e in eventi speciali.
Da questo piatto,ho “rubato” l'idea di utilizzare le scrippelle al posto delle sfoglie,aggiungendo però la besciamella che il piatto originale non prevede assolutamente.

Timballo di screppelle a modo mio:

Per le screppelle:

Per gli ingredienti vedere QUI

Per il sugo:

- 500 gr di spezzatino di manzo

- qualche costoletta di maiale (io ne ho utilizzate 6 piccole)

- 1 bottiglia di passato di pomodoro

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- olio evo

- sale qb

Per le polpettine:

- 500 gr di carne macinata mista

- pane raffermo

- sale & pepe

- 1 uovo

- parmigiano grattugiato

Per farcire:

- 300 gr di mozzarelle

- formaggio grattugiato

- besciamella
(questa è facoltativa)

Preparazione:

Scrippelle:

Per la preparazione vi rimando QUI

Il sugo:Fate un trito con la cipolla, sedano e carote,rosolare in una pentola capiente con olio evo,unire le costatine tagliate a pezzetti e la carne di manzo. Rosolare bene ,sfumare con un po' di vino rosso e infine aggiungete la passata di pomodoro, coprire e cuocere per due ore circa, salare e portare a termine cottura finché non si crea un sugo leggermente denso. Quando sarà cotto,togliere la carne.
Polpettine:Mettere in una ciotola la carne macinata,l'uovo, salare e pepare unire una fetta di pane raffermo precedentemente ammollata in acqua e strizzata bene. Amalgamare l' impasto e formare con tanta pazienza,piccole polpettine grandi come una nocciola e friggere in olio bollente. A questo punto potete metterle nel sugo oppure metterle sulle scrippelle in bianco.

Assemblaggio:

Tagliare a pezzettini la mozzarella.Versare un po' di sugo in una teglia rettangolare e formare un primo strato di screppelle, versare su ognuna il sugo di pomodoro, le polpettine, una spolverata di formaggio, la mozzarella e la besciamella, continuate ancora rispettando la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno caldo a 180° circa per circa 40 minuti,fino a che non si formerà una crosticina dorata.

Come servire:

Tolto dal forno è meglio coprirlo con la stagnola, e lasciarlo riposare per almeno un'ora.
Deve compattarsi, restare umido e morbido. Il timballo è ottimo anche freddo.

Volendo al posto delle polpettine,potete semplicemente friggere la carne macinata con olio e cipolla,salare e aggiungere alla fine un pò di sugo per colorirla; questo velocizzerà la preparazione,anche se le polpettine danno sicuramente un tocco in più al piatto!

Vino consigliato

Montepulciano d’Abruzzo DOC o Montepulciano Cerasuolo D'Abruzzo DOC.

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Timballo di scrippelle a modo mio

paperinopa_1974 il 08/12/13 alle 16:12 via WEB

che piatto delizioso stanno arrivando i cartoni quelli sono affamati ci piacer� sicuro grazie buona immacolata un grande abbraccione ciauuu

Rispondi

sciu_sciu il 08/12/13 alle 22:52 via WEB

Un abbraccione anche a te!! preparato l' alberello?!?

Rispondi

paperinopa_1974 il 09/12/13 alle 09:36 via WEB

si ne abbiamo fatto uno piccolino buon inizio settimana spaziale ciauuu

Rispondi

sciu_sciu il 09/12/13 alle 14:23 via WEB

anche sse piccolo scommetto che sdar� delizioso!

Rispondi

sciu_sciu il 08/12/13 alle 22:57 via WEB

Ne ho preparato per un reggimento!accomodatevi ;)

Rispondi

Casalingapercaso il 08/12/13 alle 20:00 via WEB

Questo lo faccio anch'io. Non cos� complicato, ma un semplice 'pasticcio' (come chiamiamo noi le lasagne) dove le crepes vanno a sostituire la pasta. E faccio anche i cannelloni di crepes, con rag� e besciamella. Che poi � sempre lo stesso piatto, a ben vedere. Siccome quando faccio le crepes ne faccio in quantit� industriali, ne tengo per tutti gli usi. Ci faccio i cannelloni, ripieni di mele spadellate e con l'uvetta (� pi� facile che fare lo strudel) e poi passati in forno con una spolverata di zucchero. La tua vellutata di patate e porri ha un aspetto cos� invitante che sembrava quasi che il piatto fumasse. ciao

Rispondi

sciu_sciu il 08/12/13 alle 22:56 via WEB

ciao casalinga!! anch'io ne preparo sempre un bel p�! In inverno cucino anche un piatto gustosissimo ma semplicissimo da realizzare,le scrippelle mbusse(ricetta Teramana), praticamente spolveri di abbondante parmgiano le crepes e le arrotoli,le sistemi in un piatto e le bagni con un buon brodo di gallina. Un altro modo poi � quello di stenderci sopra il prosciutto cotto,mozzarella,le ripieghi,bagni in uovo,pane grattugiato e friggi. Grande invenzione le crepes!!!! E' stato un piacere conoscerti!

Rispondi

scoopvolanti il 09/12/13 alle 08:48 via WEB

sei bravissima... mi sei stata segnalata, ma solo per sapere, non � un p� pesante? ciao

Rispondi

sciu_sciu il 09/12/13 alle 14:20 via WEB

ahahhahaah si che lo �...ma non mi dirai mica che durante le feste mangi pasta in bianco?

Rispondi

scoopvolanti il 10/12/13 alle 12:39 via WEB

assolutamente no, comunque tu sei molto pi� brava di me... grazie della visita.

Rispondi

sciu_sciu il 10/12/13 alle 21:18 via WEB

Non misurei in termini di paragone la bravura;io penso che la cucina � molto tecnica, e ha bisogno anche di molta pratica. Io ho cucinato il mio primo piatto all' et� di 10 anni.La mia mamma mi lasci� a casa per un paio d' orette e mi disse che al suo rientro dovevo preparare un rag�.Ricordo che mi scrissi tutto,soprattutto gli orari,avevo tanta paura di sbagliare,invece al suo rientro,aveva trovato tutto pronto.Da allora ne � passato di tempo....la passione � cresciuta,i gusti cambiati,ma di base c'� che adoro mangiare :))

Rispondi

en g�zel oyunlar il 03/12/16 alle 19:44 via WEB

grazie..

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