RiCeTtE pEr GoLoSi

Scaloppine ai funghi

  300gr di fettine di vitello

  150gr di funghi champignon

  40gr di burro

  1 cucchiaio di farina

  1/2 bicchiere di vino bianco

  30gr di panna liquida

  sale e pepe

Pulire i funghi, tagliateli per il lungo a fettine.

Scaldare metà burro in un tegame, rosolatevi i funghi, salate e cuocete per 8 minuti a tegame coperto e fiamma bassa.

Eliminate le parti grasse alle fettine di carne, praticate qualche piccolo taglio con le forbici lungo i bordi, per non farle arricciare.

Passate le scaloppine nella farina.

Sciogliete il burro rimasto in una padella, rosolatevi le scaloppine un minuto per parte, versate il vino, abbassate il fuoco e mettete il coperchio.

Cuocete 5 minuti, salate, pepate, unite i funghi e la panna e lasciarla asciugare per 2 minuti.

Crema al cioccolato

50gr di cacao

25gr di farina

5dl di latte

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero

Sbattere le uova con lo zucchero e il cacao, incorporate un po' alla volta farina e latte.

Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza smettere di mescolare.

Sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio.

Crema al mascarpone

    3 uova

    300gr di mascarpone

    3 cucchiai di zucchero

    2 cucchiai di rum

Montate i tuorli con lo zucchero, con un cucchiaio ammorbidite il mascarpone e aggiungetelo al composto con il liquore.

Sbattete il tutto con una frusta finché la crema risulta omogenea.

Montate a neve gli albumi e unite alla crema.

Guarnite a piacere con gocce di cioccolato.

Polpettine di tonno

  250gr di tonno sott'olio

  2 patate

  1 uovo

  farina

  pangrattato

  olio d'oliva

  sale

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata per 15 minuti. Poi scolarle e passarle nello schiacciapatate.

Frullare il tonno col suo olio e unirlo alle patate, poi aggiungere l'uovo e un po' di farina per legare l'impasto.

Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle.

Risotto ai quattro formaggi

350gr di riso

1 bicchiere di vino bianco

60gr di fontina

60gr di gorgonzola

60gr di taleggio

60gr di parmigiano

1 cipolla

1 noce di burro

1lt di brodo

Scaldate il brodo in una pentola e tagliate i formaggi a dadini tenendo da parte la fontina.

Far rosolare la cipolla affettata col burro, unire il riso, fatelo tostare un poco e sfumate col vino bianco.

Aggiungete a poco a poco il brodo mescolando.

A metà cottura, aggiungete i formaggi, prima la fontina e per ultimo il parmigiano.

Continuate la cottura mescolando, per evitare che il risotto si attacchi.