curiosando

Sformatini Melanzane & Zucchine

Era già un po' che avevo in mente, dopo l'esperimento riuscito degli Sformatini Cavolo & Zucchine, di provare a farli anche con le melanzane.

E qui cade l'asino..perchè oltre a volerli fare superlight volevo "fregare" mio figlio a cui non piace la melanzana..perchè ero sicura che li sarebbero piaciuti...e infatti... colpito e affondato!!!!!!!!

Io ho usato lo stampo dei muffins, anche perchè non avevo abbastanza vasetti in alluminio, ma potete usare uno stampo per plumcake l'unica cosa è che non contenendo besciamella l'impasto rimane abbastanza morbido, quindi fate attenzione a non romperle mentre le servite.

SFORMATINI MELANZANE & ZUCCHINE

- 1 grossa melanzana
- 3 zucchine medie
- 1 uovo
- 1 mozzarella light
- 5-6 cucchiai di parmigiano grattato
- 5-6 cucchiai di pangrattato
- 1 manciata di pinoli
- sale qb

per gli stampini:
- un po' di burro
- pangrattato qb

Pulire la verdura tagliarla  pezzi e metterla a bollire una decina di minuti, io metto a lessare nella pentola a pressione per max. 3 minuti.
Scolarle e lasciarle freddare.

Metterle in una terrina aggiungere i pinoli e tritare tutto.
A questo punto aggiungere il parmigiano grattato, l 'uovo, il sale, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolare con un mestolo di legno.

Aggiustate di sale se necessario.
Preparare gli stampini (o uno stampo più grande) passandoci un po' di burro e del pangrattato, versare l'impasto e coprire con un po' di pangrattato.

Cuocere per 15-20 minuti nel forno a 180°.

Io li ho serviti tiepidi visto il caldo di questi giorni e non li hanno mangiati ma ... divorati tutti   , sono leggeri è vero ma davvero saporiti   ... e di sicuro li rifarò. ma la prossima volta voglio provare a mettere anche una ricottina, sinceramente la volevo mettere ma me ne sono dimenticata  , (sapete l'età...) per vedere se l'impasto rimane più compatto...

Ringrazio per l'attenzione    ...e soprattutto...
 BON APPETIT  

 Vostra Simocuriosa