Tigre e Coniglia

Seitan prepariamolo in casa

Per chi ancora non sa cosa sia il Seitan

Il Seitan è il glutine, cioè la parte proteica dei cereali, per lo più del frumento, definito anche “carne vegetale”, assai nutriente e versatile come ingrediente alimentare.

Il Seitan è un alimento d’origine vegetale molto usato nella cucina vegetariana in alternativa alla carne per realizzare piatti nutrienti e gustosi.

 Un ingrediente versatile dall’elevato contenuto proteico ottenuto dalla lavorazione della farina di grano, che si integra bene nell’alimentazione soprattutto vegetariana, totalmente privo di colesterolo e di grassi e adatto a tutte le diete.
Spesso sentiamo parlare di Seitan e di glutine, e forse è meglio spendere qualche parola in più per fare chiarezza.

Come altre farine di cereali anche la farina di grano tenero o frumento contiene due componenti fondamentali, l’amido e il glutine, che è la parte proteica del grano, in percentuale circa del 15%.

 Il procedimento di separazione dell’amido dal glutine impastando la farina con acqua e lavando poi l’impasto in acqua corrente permette di estrarre il glutine dalla farina, ottenendo una specie di gomma giallina ed elastica quasi inutilizzabile allo stadio iniziale.
Con la successiva bollitura in acqua insieme alla salsa di soia (tamari o shoyu), il sale marino, le alghe e altri aromi, si ottiene il Seitan vero e proprio, pronto per essere cucinato in molti modi.

il Seitan assorbe bene i sapori dei vari ingredienti con cui viene preparato, e le sue particolari caratteristiche di aspetto, consistenza e sapore lo rendono facilmente utilizzabile in piatti in cui di solito viene usata la carne.

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione casalinga del seitan

SEITAN FAI DATE

Ormai il Seitan si trova già pronto e confezionato sottovuoto anche nei supermercati, oltre che nelle erboristerie e nei negozi d’alimentazione naturale, ma può essere preparato anche in casa con un semplice procedimento manuale partendo dall’ingrediente di base, la farina di grano.

La preparazione del Seitan fatto in casa è semplice, richiede solo tempo e pazienza, e consiste in 3 fasi, la preparazione dell’impasto, il suo lavaggio e la successiva bollitura.

Ecco la ricetta base per il Seitan fatto a mano.

Si comincia mettendo sul fuoco una pentola abbastanza grande piena per ¾ di acqua, insieme a odori a piacere (sedano, carota, prezzemolo, basilico, qualche pomodorino..)
2 cucchiai rasi di sale marino
10 cucchiai di tamari o shoyu (salsa di soia)
e 3 o 4 grossi pezzi di alga kombu portando tutto a ebollizione.

Mettete poi 1 kg di farina bianca (meglio biologica) in una ciotola, aggiungete qualche pizzico di sale, e impastate con acqua lavorandola bene come per fare il pane, ma senza lievito.
Lasciate riposare un po’ l’impasto coperto da un panno.
In un colino fine lavate poi l’impasto in acqua corrente, avendo l’accortezza di mettere il colino dentro un una ciotola per far sì che i pezzetti dell’impasto che si sfaldano durante il lavaggio non si disperdano.
 Il lavaggio in acqua permette la separazione del glutine dall’amido che andrà via con l’acqua, e quando l’acqua non sarà più bianca ma trasparente il glutine si compatterà da solo.

A questo punto il glutine è pronto, una sostanza gommosa che metterete nella pentola dove l’acqua sta bollendo con gli aromi, il tamari ecc, lasciando poi bollire il tutto per 30-40 minuti o anche un’ora a fuoco abbastanza vivo, girando ogni tanto con un mestolo per non far attaccare sul fondo. 
Quello che alla fine tirerete fuori dalla pentola avrà l’aspetto d’un polpettone marroncino chiaro, un po’ spugnoso e di forma più o meno regolare, e sarà Seitan a tutti gli effetti, pronto per essere affettato, tritato, tagliato a cubetti ecc., per preparare tante gustose ricette.

La lunga fase di lavaggio può essere saltata utilizzando direttamente per l’impasto la farina di glutine che si trova in commercio, che andrà mescolata con una percentuale minima di farina bianca, o usando anche il Seitan-mix, una miscela già pronta di farina di glutine e farina bianca, accorciando così di molto la preparazione del Seitan fatto in casa.

L’uso della farina di glutine o del Seitan-mix permette anche di aggiungere aromi e spezie all’impasto, ottenendo un Seitan già insaporito secondo il proprio gusto.

2 ricettine di Polpettine di Seitan

Polpette di seitan con salsa alla menta
Ingredienti per 10 polpette:

1/2 tazza di cannellini cotti
200 g di seiitan al naturale
2 cucchiai di shoyu
sale q. b.
pan grattato q.b.
erbe aromatiche fresche a piacere (timo, prezzemolo, maggiorana, salvia, rosmarino)
uno spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio di sesamo
3 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la salsa alla menta:
panna di soya q. b.
yogurt di soya al naturale q.b.
10 foglie di menta
uno spicchio di limone
sale q.b.
pepe q.b.

Preparare la marinatura del seitan con acqua e shoyu in parti uguali, aggiungere lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Lasciarlo qualche ora a marinare per acquistare un sapore più robusto. Per preparare le polpette tagliare a dadini il seitan scolato dalla marinata, metterlo in un frullatore ed aggiungere i fagioli, le erbe aromatiche che preferite, (io ho usato timo, prezzemolo, maggiorana, salvia e rosmarino, rigorosamente fresche :-) un cucchiaio di olio di sesamo, pan grattato quanto basta per creare un composto abbastanza sodo. Formare delle palline da passare nel pan grattato e cuocere in una padella con olio evo, girando da tutti i lati affinchè si rosolino bene. Per la salsa alla menta da accompagnamento frullare la panna di soya con lo yogurt di soya in parti uguali, le foglie di menta, un pizzico di sale integrale marino e il succo di uno spicchio di limone.

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(per 4)
500 gr. di seitan
1 cipolla
2 cucchiai di fiocchi d'avena
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 cucchiai di farina di frumento integrale
basilico, prezzemolo
pangrattato
latte vegetale
olio extravergine
pepe, sale

Spezzettare il seitan, sbucciare e tagliare la cipolla grossolanamente. Unire nel mixer il seitan e la cipolla ai fiocchi d'avena, tritare finemente. Versare in una ciotola, aggiungere i semi di sesamo, le foglie di basilico spezzettate, il prezzemolo tritato. Aggiungere un poco di latte vegetale e la farina di frumento, insaporire con pepe e sale, amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. Con circa 1 cucchiaio d'impasto per polpetta, formare delle polpette leggermente schiacciate, passare nel pangrattato. Friggere le polpette in abbondante olio bollente o cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa, in una pirofila dal fondo unto di olio d'oliva girando le polpette a metà cottura per fare dorare uniformemente. Servire le polpettine di seitan con insalata verde, pomodori e fettine di limone a parte.

Per chi avesse ancora dubbi sul perchè va sempre peggio in Italia.

Una società italiana ed una giapponese decisero di sfidarsi annualmente in una gara di canoa, con equipaggio di otto uomini.

Nonostante ogni squadra si fosse allenata duramente per arrivare al giorno della gara al meglio della forma, i giap...ponesi riportarono una vittoria schiacchiante, con un vantaggio di oltre un chilometro.

Dopo la sconfitta il morale della squadra italiana era a terra.

Il top management decise che avrebbero dovuto vincere la gara dell'anno successivo e mise in piedi un gruppo di progetto per investigare il problema.

Il gruppo di progetto, dopo analisi attente ed approfondite, scoprì che i giapponesi avevano sette uomini ai remi ed uno al comando, mentre la squadra italiana aveva un uomo che remava e sette che comandavano.

In questa situazione di crisi il management dette una chiara prova di capacità gestionale: ingaggiò immediatamente una società di consulenza per investigare la struttura della squadra italiana.
Dopo molti mesi di duro lavoro, gli esperti giunsero alla conclusione che nella squadra c'erano troppe persone a comandare e troppo poche a remare.

Con il supporto del rapporto degli esperti fu deciso di cambiare immediatamente la struttura della squadra.

Ora ci sarebbero stati quattro comandanti, due supervisori dei comandanti, un capo dei supervisori ed una persona ai remi. Inoltre si introdussero una serie di incentivi per motivare il rematore: era necessario ampliare il suo ambito lavorativo e dargli più responsabilità.

L'anno successivo i giapponesi vinsero con un vantaggio di due chilometri.

La società italiana licenziò immediatamente il rematore a causa degli scarsi risultati ottenuti sui lavoro , ma nonostante ciò pagò un bonus al gruppo di comando come ricompensa per il grande impegno che la squadra aveva dimostrato.

La società di consulenza preparò una nuova analisi, dove si dimostrò che era stata scelta la giusta tattica, che anche la motivazione era buona, ma che il materiale usato doveva essere migliorato.

Al momento la società italiana é impegnata a progettare una nuova canoa.

Niente glutine, ma.....

welà bella gente, come va? Stasera borbotterò su un prodotto acquistato di recente al supermercato

Lo sapete vero che sono una curiosona e nello scaffale dietetici, mi è saltato all'occhio un prodotto al cioccolato la scritta in grande recita:

Plum cake al cacao preparati con yogurt  yummmm, slurp
Prodotto dietetico senza glutine

un prodotto glutin free? Provo provo, poi sono fatti con lo yogurt, deve essere una vera delizia.... presi e passati alla cassa

Ieri a merenda li occhieggio, gli faccio la corte, ne prendo uno e inizio a scartocciarlo... il profumo è buono mi avvicino piano piano, come se dovessi assaporarlo piano piano, ben sapendo che poi lo fagociterò in un sol boccone,conquistata dallo yogurt

insomma, lo prendo a morsi prevedendo la goduria che aimè, mi rimane lì, nel
pensiero

Cavoli, mi sembra di aver messo in bocca una sabbiata, che subito dopo mi
rimane sullo stomaco come un mattone  aimè, mi si è infranto un sogno godurioso... :(

vado a guardare gli ingredienti nel dettaglio e leggo:

Ingredienti:crema alla nocciola 20% (acqua zucchero sciroppo di glucosio-fruttosio da mais, nocciole in pasta) grassi di palma, cocco e girasole, latte scremato in polvere, alcool etilico, destrosio da mais, cacao in polvere, gelitificante: pectina, conservante:
potassio sorbato, aromi, farina di riso, zucchero, uova fresche, olio di girasole, yogurt intero, fecola di patate,fibra alimentare solubile (oligofruttosio), cacao in polvere,
agenti lievitanti(difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido di mais)
stabilizzante: sorbitolo, sciroppo di glucosio da mais, proteine del latte, latte intero in polvere, emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi, conservante: acido sorbico

Non saranno un pò troppi?

Ne cerco qualcuno su google, vediamo che è sto glucosio-fruttosio

Lo sciroppo di glucosio fruttosio viene anche chiamato isoglucosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o HFC Diversi studi indicano che è responsabile dell’innalzamento dei livelli di trigliceridi e di colesterolo, sarebbe responsabile di steatosi epatica, cioè la formazione di un fegato" grasso "( al pari di quello che si trova in forti bevitori), aumenta il rischio di prediabete ed ha effetto sul
sovrappeso in quanto l’organismo trasforma direttamente il fruttosio contenuto in grasso, inoltre aumenta lo stress ossidativo accelerando l’invecchiamento delle cellule.

Oltre i 25 grammi al giorno di sciroppo di glucosio - fruttosio sono già visibili gli
effetti dai 50 grammi al giorno si accellera il rischio di malattie cardiovascolari e obesità.

                AZZ                

sul grasso di palma non ho trovato niente, ma se è parente dell'olio di palma, bisogna sapere che è dannosissimo per la salute, primo responsabile nello sviluppo di malattie
cardiovascolari e purtroppo lo troviamo quasi dapertutto anche purtroppo nei
prodotti alimentari per i neonati

emm, cercando su google (dove sto cercando tutti gli ingredienti menzionati nel plum cake) il grasso di cocco è utilizzatissimo nella cosmesi... come ci è capitato nel mio plum cake?? Boh,

andiamo avanti

alcol etilico...emmm, tralasciamo và che è meglio

il potassio sorbato è tossico, pure se secondo la Direttiva 67/548/CEE non è sostanza pericolosa... tutto quello che è scritto dopo però fà pensare

Insomma stì plum cake non si possono definire proprio na botta de vita, casomai il contrario... ma questo, lo dico io, che so una vecchia pentola di fagioli a bollore perpetuo :p

Magari a me non son piaciuti, ma a molti di voi si, chi li ha provati??

Sapone per il corpo Idratante?? Emolliente?? Boh!!

Venerdì camminando camminando sono giunta davanti a una profumeria della catena Acqua & Sapone

incuriosita sono entrata e ne sono uscita 20 minuti dopo con un pezzo di sapone in mano

L'involucro dice tutte queste belle cose:

Acqua&Sapone - Sapone corpo burro di karitè
Prodotto artigianale
Prodotto erboristico

Schiuma morbida, anche sotto la doccia:
Sapone Puro e Vegetale. La sua composizione neutra e delicata è caratterizzata da un'alta percentuale di burro di karitè puro dalle spiccate caratteristiche emollienti e protettive. La totale assenza di coloranti e materie prime petrolchimiche lo rende ideale per l'igiene quotidiana di adulti, bambini e quanti manifestano intolleranze verso i comuni tensioattivi chimici.

Prodotto artigianale, tradizione e qualità:
Ottenuto dalla lavorazione di oli 100% vegetali, questo sapone è frutto della secolare tradizione saponiera artigiana. Partendo dalla saponificazione dei pregiati oli di palma, cocco e oliva si arriva alla lavorazione di ogni singolo pezzo, che viene tagliato a mano per poi stagionare su barelle di legno all'aria libera. Questo processo garantisce l'assoluta qualità del prodotto, profumato e schiumoso sino all'ultima scaglia.

Senza coloranti.  Senza allergeni.

 SODIUM PALMATE
 SODIUM PALM KERNELATE
 AQUA
 PARFUM
 GLYCERIN
 BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER EXTRACT
 CITRIC ACID

100% vegetale
100% biodegradabile

Controllato da ICEA per LAV

Quantità: 250 gr
Prezzo: 1,79 €

Prodotta da Saponificio Gianasso
Incarto realizzato con carta FSC certificata

Ed ovviamente sono conquistata, anche e sopratutto perchè dice che non è un prodotto testato sugli animali...

Oggi lunedì mi faccio la doccia e...

... dopo 4 minuti sento la pelle tirarmi da tutte le parti, inizia a prudermi, le estremità delle mani sono completamente disidratate (per intenderci, come quando si va al mare e e si rimane mooolto tempo in acqua)
le unghie sono diventate opache, il viso secco e che tira

DISASTRO!!!


Dopo 40minuti avevo un impegno di lavoro

Mi sono rimessa sotto la doccia e ho provato a lavarmi con un sapone normale... peggio che andar di notte

Va beh abbiamo capito, oggi non si esce

CONCLUSIONE

Non c'è l'alta percentuale di Karitè

E se applico alla lista dei componenti del sapone, lo stesso metodo di lettura che applico quando vado a fare la spesa leggo:

Dal Biodizionario:

SODIUM PALMATE          (tensioattivo / emulsionante / viscosizzante)
SODIUM PALM KERNELATE           (tensioattivo) 
AQUA           (solvente) 
PARFUM 
GLYCERIN           (denaturante / umettante / solvente) 
BUTYROSPERMUM PARKII BUTTER EXTRACT           (emolliente) 
CITRIC ACID           (agente tampone / sequestrante)

cioè l'ingrediente principale non è il Butyrospermum parkii che arriva solo al 6° posto ma il SODIUM PALMATE  

Insomma una bufala