Castello di Arrone

RICETTE  A BASE DI FIORI

Siamo giunti a parlare del clou della nostra manifestazione più importante giunta ormai alla XIV edizione fine Aprile.

In occasione di tale evento fin dalla prima edizione guidati dai nostri amici del Club. Alpino, abbiamo offerto  ai visitatori delle degustazioni di cibi a base di fiori.

L'aspetto più interessante emerge dalla semplicità e gradevole fragranza che alcuni fiori e alcune piante sono in grado di offrire.

Cominciamo quindi a parlare di un piatto che è stato da sempre apprezzato.

FRITTURA DI PETALI DI ROSA . FIORE DI ACACIA   GLICINE ,

FIORE DI SAMBUCO, FIORI DI SILIQUASTRO o Albero di Giuda ,

 SALVIA GIGANTE.

cosa serve: I fiori di cui sopra , ! coppia di uova,1/4 di litro di birra,

una presa di sale.

come si fa: Preparare con gli ingredienti descritti una pastella che

 risulterà quasi liquida, avendo l'avvertenza  di separare il tuorlo

 dell'uovo dall'albume che viene utilizzatoaggiungendolo al tuorlo

dopo essere stato montato a neve. Immergere i fiori , singolarmente

 nella pastella e friggerli rapidamente, per poi farle sgocciolare

su carta assorbente. Volendo le ombrelle di sambuco , il grappolo

 di fiori di acacia, i fiori del siliquastro , potrebbero essere un dolce,

 se si aggiunge alla pastella una bustina di zucchero vanigliato.

L'aspetto vivace ed allegro di questo piatto è veramente gradevole ,

 ed ha avuto sempre il meritato successo.

MINESTRA COLORATA CON I BOCCIOLI FIORALI

 DELL'ALBERO DI GIUDA:

cosa serve: Pentola di brodo di carne leggero, due uova, un pugno

 di parmigiano grattugiato, boccioli fiorali

di Albero di Giuda ( vedi la prima foto)

come si fa: Dividere i tuorli dall'albume e batterli energicamente con

il parmigiano. A parte montare a neve gli albumi e unire i fiori sgranati

precedentemente.Si uniscono quindi i due preparati e si cuociono

velocemente nel brodo bollente muovendo con una forchetta.

Ne deriverà una minestra con un colore inconsueto e un gusto che

 non finirà mai di stupire, dovuto in particolare al sapore piccante di

questi fiori che nel brodo caldo, sprigionano tutta la loro essenza.

VIOLETTE CANDITE:

cosa serve: Fiori freschi di viola ben aperti, chiare d'uovo,

zucchero caramellato.

come si fa: Si fanno leggermente essiccare al forno i singoli fiori

senza stelo e si passano prima nella chiara d'uovo e poi nello

zucchero caramellato, Successivamente si fanno essiccare a

temperatura molto bassa in forno che non permetterà la loro

cottura. Eccezionali se poi si utilizzano sopra delle tartine di ricotta fresca.

RISOTTO ALLA BORRAGINE:

cosa serve: 1/2 kg di riso, 1 kg di borragine, cipolla, una noce di burro,

50 grammi di parmigiano , mezzo bicchiere di vino bianco, un bicchiere

 di latte.

come si fa : far soffriggere la noce di burro con la cipolla ,

aggiungere la borragine con fiori e foglie  , vino bianco:

far evaporare , aggiungere riso.

Quando il riso si è asciugato , aggiungere un brodo vegetale ,

e poi far cuocere lentamente per circa mezz'ora versando

successivamente un bicchiere di latte. Alla fine aggiungere

 nuovamente una noce di burro e parmigiano.

Servire cospargendo il piatto con fiori freschi di borragine.

 il piatto si presenta colorato con venature viola tipiche

della pianta , che ricordiamo è nota per le sue proprietà

 antinfiammatorie, depurative, diuretiche, toniche.

E' considerata la PIANTA DELL'ALLEGRIA (v. foto). I Romani

 la stimavano come antidoto alla tristezza. " Borrach"

 in celtico voleva dire coraggio e infatti veniva aggiunta

 al vino prima di una battaglia .

 Il presidente Piero Laliscia     vedi anche il nostro sito:

www.castellodiarrone.it