SAPORI D'ABRUZZO

TRIPPA alla PENNESE

Questa sera avevo degli ospiti a cena che mi hanno
chiesto espressamente la trippa e siccome avevo
tempo, perchè il sabato non lavoro, li ho accontentati.
Vi dò alcuni cenni sulla trippa di PENNE, nel XVIII
secolo il popolo pennese soffriva la fame, il sabato
sera venivano mattati i vitelli per i "signori", i quali
ordinavano ai loro garzoni di lasciare la trippa al 
popolo che perciò aspettava ansioso di poter entrare 
in possesso del principale alimento settimanale.
 La trippa resta il piatto più "popolare" di Penne.

Ingredienti: kg. 1,500 di trippa mista, salsa di pomo=
doro,sedano, cipolla, alloro, mentuccia, peperoncino,
maggiorana, olio d'oliva, parmigiano reggiano, sale.

Preparazione: Lavare accuratamente la trippa, metterla
in una pentola capiente con acqua, sale e odori (cipolla
sedano, e chiodo di garfano)  e far bollire x un oretta.
Poi, scolarla e tagliarla a striscioline e metterla in un
tegame di coccio a soffriggere con olio, sedano e cipol=
la tritati. Quando la trippa risulterà ben rosolata, unire
tutti gli altri aromi, aggiungere il pomodoro passato, e
lasciare cuocere a fuoco lento x circa due ore.
A cottura ultimata, portare la trippa in tavola nel suo
tegame di coccio, ben calda, servire e condire con
abbondante parmigiano reggiano grattugiato.