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Val d'Aosta

Sono le donne a mantenere il primato nelle decisioni d'acquisto di prodotti alimentari e sono sempre le donne a voler tornare alla genuinità di una volta. Il periodo che stiamo vivendo è caratterizzato da grandi cambiamenti e contraddizioni, da una parte l'esasperazione della globalizzazione, dall'altra la ricerca di uno stile di vita più naturale, ecologico e perché no etico. Gli acquisti diventano consapevoli e il consumo più critico e attento. La crescita della richiesta di prodotti ecosolidali e biologici ne è una conferma. Il biologico non è più una scelta di nicchia, ma la manifestazione di un modus vivendi sempre più diffuso. E, nonostante la crisi, ecco che in Italia aumentano i consumi di alimenti biologici. I primi dieci mesi del 2010, secondo il Panel continuativo Ismea/Nielsen, hanno evidenziato un incremento della spesa domestica in prodotti biologici del 12,1% rispetto allo stesso periodo del 2009, rafforzando l'andamento positivo degli ultimi due anni (+5,2% nel 2008, +6,9% nel 2009). La rilevazione ISMEA, che è bene ricordare non include le vendite presso la distribuzione specializzata, conferma per il settore biologico una netta controtendenza rispetto al resto dei prodotti alimentari che, nello stesso periodo, hanno subito una flessione del 2%. All'interno di tutto il comparto bio ci preme evidenziare come prosegua l'andamento positivo del comparto lattiero caseario (18,4% il peso sul totale della spesa) che registra un incremento complessivo della spesa biologica allineato al valore di tutto il settore. Essendo quindi divenuto un settore trainante, ecco che iniziano ad essere disponibili dati sempre più di dettaglio. Il consumatore di prodotti alimentari bio ha un'età compresa tra 25 e 45 anni, è residente in grandi e medi agglomerati urbani, ha livello culturale e potere d'acquisto medio-alti. Un'ampia fascia di questo pubblico si scambia opinioni d'acquisto su Social Network ed instaura con i produttori relazioni dirette, anche se talvolta critiche, attraverso blog e community. Sono ben apprezzate se non addirittura richieste tutte quelle forme di comunicazione volte a fornire informazioni e trasparenza su prodotto e lavorazione. Ed è proprio partendo dalla definizione di Agricoltura Biologica "l'insieme delle pratiche attuate in agricoltura per fornire prodotti agricoli ottenuti escludendo completamente l'impiego di sostanze chimiche di sintesi", definizione inserita nel Regolamento Comunitario n. 2092 del 1991, che alcuni prodotti bio della Valle d'Aosta come Fontina Dop Bio, Burro di Panna Bio e Motzetta Bio, hanno deciso, oltre all'attività di comunicazione tradizionale, di utilizzare i Social Network per fornire al consumatore informazioni dettagliate e veloci. I più curiosi o i veri esperti del settore hanno in questo modo la possibilità di instaurare con il produttore un filo diretto e ricoprire una parte attiva in tutto processo. La produzione e l'immissione sul mercato europeo di prodotti biologici con etichettatura e logo seguono un rigido disciplinare a cui devono essere completamente conformi. Per questo motivo poter fornire dettagli produttivi ai consumatori e garantire loro la qualità che giustamente cercano scegliendo i prodotti BIO è solo motivo di orgoglio. Segui la tv on line www.terraintavola.it

Risultati 5° Gran Trofeo d'Oro della ristorazione italiana

L’ISTITUTO BONALDO STRINGHER DI UDINE PRIMO CLASSIFICATO

AL GRAN TROFEO D’ORO DELLA RISTORAZIONE ITALIANA

Udine si è distinta per aver realizzato la migliore proposta gastronomica tipica.

Sul podio della quinta edizione del “Gran Trofeo d’Oro della Ristorazione Italiana” trionfano gli studenti e gli insegnanti dell’Istituto “Bonaldo Stringher” di Udine che si sono particolarmente distinti nella valorizzazione delle produzioni agricole bresciane e nell’interpretazione dei piatti cardine della nostra tradizione culinaria, tanto da aggiudicarsi il primo premio. Secondo classificato l’Istituto “St. Julian’s” di Malta, medaglia di bronzo per l’Istituto Alberghiero “Ignazio e Vincenzo Florio” di Erice (Tp). La sfida continua per i primi tre Istituti classificati, in gara alla Venaria Reale (To) il 18 Maggio per il Premio “Unità d’Italia”, dedicato ai festeggiamenti dei centocinquant’anni dell’Unità nazionale. Grazie al Gran Trofeo d’Oro della Ristorazione Italiana il settore turistico – alberghiero, rappresentato dalle migliori scuole alberghiere nazionali ed europee, ha fatto ancora una volta tesoro di un importante messaggio, quello cioè di farsi ambasciatore dell’alta cucina e dell’enogastronomia bresciana di qualità, in Italia e all’estero. 

5° trofeo d'Oro della ristorazione italiana

comincia oggi a Montichiari (BS) nell'ambito della fiera aliment il 5° trofeo d'Oro della gastronomia italiana, gare riservata agli istituti alberghieri italiani con la presenza anche di 6 scuole europee, tra le quali una scuola cipriota classificata al 3° posto nella passata edizione e vinta dall'Istituto alberghiero di Figline Vald'Arno in provincia di Firenze, già vincitrice ieri del premio per la migliore presentazione e quindi già candidata alla vittoria martedì prossimo quando si concluderà la gara anche se a detta di loro, ogni gara è fine a se stessa, visto che ogni anno cambiano gli allievi e quindi i concorrenti. Gran ricevimento ieri sera c/ il ristorante Boschetti di Montichiari con nutrita partecipazione di tutte le scuole salutate dal sindaco di Montichiari, brillante protagonista anche ai nostri microfoni. Chi vuol saperne di più sulla presentazione di ieri e sui risultati nei prossimi giorni, seguano www.terraintavola.it la televisione dell'agricoltura, dell'eno-gastronomia e dell'ambiente, nonchè www.tgpota.com il telegiornale in dialetto bresciano/bergamasco. Buona visione a tutti.

Gran Trofeo d'Oro della ristorazione italiana

risultati campionato del mondo di cucina

campionato del mondo

In Febbraio avrà luogo il campionato del mondo di cucina, ma intanto si è tenuto ad Omegna in provincia di Verbania Cusio Ossola la presentazione dell'equipe italiana che rappresenterà l'Italia al campionato mondiale dove parteciperanno 24 nazioni. Ad Omegna era presente lo chef Alberto Zanoletti con la sua equipe. Per saperne di più andate su www.terraintavola.it e vedrete un servizio completo e le interviste allo chef Alberto Zanoletti. Buona visione su www.terraintavola.it cliccate gente, cliccate.

cozze

Al ristorante al vicolo a Bessimo di Darfo Boario Terme in provincia di Brescia, ho mangiato le cozze squisite. Si è iniziato con un primo di paste condito con olio e pomodorini e cozze, squisito per poi passare a secondi fatti di pure cozze: uno con funghi porcini per unire il mare e la montagna essendo una zona di montagna, risultato? Eccellente...da provare o ripetere. Poi le cozze cotte nella birra, risultato:stupendo. Poi cozze gratinate e cozze alla marinara, buonissime, il tutto per palati raffinati. La cucina di Patrizia è consigliata a coloro che apprezzano l'alta gastronomia, tanto più che si svolge in un ambiente rustico e nello stesso tempo elegante con pareti in pietra e legno a vista dove la cucina è posta su un soppalco. Se qualcosa si deve lamentare, ma è solo un piccolo dettaglio, è il leggero calpestio del personale sul soppalco stesso che può essere evitabile con le dovute precauzioni. I rumori sopra la testa, seppur piccoli sono più fastidiosi di grandi rumori nei piani sottostanti. Per il resto il ristorante si trova in un vicolo dove perennemente regna il silenzio e una musica accompagna i commensali in una serena e rilassante serata all'insegna del mangiar bene e godere dei piatti preparati da Patrizia. Come direbbe un amico: Una buena comida e aggiungo...ad un costo contenuto. Da riprovare. Un saluto da Ruggero Maggioni.

PANE OLIO E FRANTOI

piatto valtellinese

Oggi ho pranzato in ristorante in Valtellina dove ho gustato della carne di cui non ricordo il nome, ma legato alla tradizione tzigana e poi fatta propria dal territorio valtellinese. Veramente buona e veramente curioso il modo sia di cucinarla che di portarla in tavola. Se voi ne conoscete il nome, lasciateci un commento. Un consiglio per chi passa dalla Valtellina, provatela, la Valtellina non è solo pizzoccheri ma molto di più. Noi questo piatto che però non si può chiamare piatto visto che è servito su una sorta di modello di imbarcazione, cercheremo di portarla anche in www.terraintavola.it perchè merita, perchè è curiosa, perchè è buona e gustosa. Poi altre novità su erbe e gastronomia valtellinesi prossimamente qui e anche su www.terraintavola.it

Parlateci delle tipicità dei piatti della vs. zona e se sono di vs. gradimento, saranno informazioni utili per i pellegrini affamati. Altra cosa...parliamo anche di vino e qui soprattutto i maschietti troveranno interessanti discussioni. Babay

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