L'anima nel piatto

Crespelle con asparagi e formaggio

Nel numero di marzo della rivista Cucina Naturale c'e' un servizio dedicato agli asparagi; la prima ricetta (velocissima) e' il "pancake con asparagi verdi e brie" che ho messo in pratica ieri sera, con qualche variante.

In primo luogo va detto che i pancake, a differenza delle crespelle, sono piccoli e spessi; inoltre gli anglosassoni hanno l'abitudine di cuocerli quasi fritti nel grasso; questi sono invece pancake cotti come vere e proprie crespelle o crepes.

A differenza di qualsiasi altra crespella agli asparagi, qui gli asparagi sono davvero nella crespella, cioe' non costituiscono il ripieno ma uno degli ingredienti!

Le dosi sono per quattro persone, ma se il piatto viene servito come secondo e non come antipasto, credo che in realta' le dosi siano per tre.

In primo luogo si mondano 200g di asparagi (circa mezzo mazzetto).
Il consiglio e' di piegarli ad arco e si spezzeranno da soli: utilizzare la parte piu' grande, con la punta, mentre la restante puo' essere lavata, tagliata ed utilizzata in altri momenti per insaporire una vellutata o un risotto.

La ricetta indica di dividere gli asparagi in tronchetti di due centimetri, conservando intere le punte. A mio avviso, pero', e' meglio tagliare a rondelline, in modo che la successiva sbollentatura (solo di un minuto) riesca davvero a cuocere l'asparago!
Una volta sbollentati, gli asparagi vanno scolati, passati sotto l'acqua fredda e asciugati.

Poi si fanno delle crespelle con 120g di farina, 130ml di latte, 1 uovo, sale, pepe, un pizzico di maggiorana e mezzo cucchiaino di bicarbonato.
Utilizzando farina semintegrale, pero', il contenuto di liquidi deve necessariamente essere un po' aumentato, altrimenti le crespelle non basteranno neanche per tre persone!

Prima di procedere alla cottura si uniscono gli asparagi all'impasto.
La crespella va cotta sulla piastra (crepiera o padellino antiaderente) bene riscaldata. Se ne possono fare tre a testa, piccoline, oppure due. In ogni caso, man mano che si impilano nel piatto, vanno intervallate a fettine di formaggio fondente, che nella ricetta originale e' brie, ma io ho preferito l'italico, nella fattispecie Bel Paese.

Da servire subito con insalatina verde di rucola e lattuga.

P.S. Avrei voluto mettere le foto ma e' impossibile fotografare cio' che cucino la sera: c'e' poca luce!