PENSIERI LIBERI

Le arance siciliane

I nostri aranceti sorgono nella parte orientale della Sicilia, zona in cui alcune

varietà pigmentate tra cui Tarocco, Moro e Sanguinello, hanno trovato

le condizioni ambientali idonee per esprimere al meglio le loro caratteristiche

genotopiche. Le arance rosse devono la loro colorazione a particolari

sostanze “le antocianine” il cui contenuto cambia a seconda delle condizioni

ambientali.

Il fatto interessante che differenzia le arance rosse di Sicilia da quelle coltivate

altrove, è l’ influenza del fattore climatico sulla concentrazione di antocianine.

Queste arance infatti se coltivate in ambiente non idoneo sviluppano poco colore

o non ne sviluppano affatto. Le condizioni che esaltano la produzione di antocianine

dell’ arancia rossa si trovano nei climi secchi, con elevate escursioni termiche tra il

giorno e la notte durante il periodo critico per la comparsa del colore rosso del

frutto, il che avviene in tardo autunno inizio inverno. Nel territorio prospiciente

il vulcano Etna, nelle provincie di Catania, Siracusa e in parte della provincia

di Enna, si verificano le condizioni ideali per la coltivazione dell’ arancia rossa:

un territorio molto fertile grazie alla presenza del vulcano e un clima molto secco

con forti escursioni di temperatura tra il giorno e la notte nel periodo da

ottobre a dicembre, permettono la maturazione di questo frutto che, va

ricordato è un concentrato di vitamina C, magnesio, potassio, selenio,

antocianine e sostanze antiossidanti, indispensabili per la protezione e

la tutela del nostro organismo. Le arance rosse di Sicilia sono anche più ricche

di vitamina C: il Tarocco ne contiene ben 80-90 mg per 100 g di prodotto,

una quantità superiore del 40% rispetto alle comuni arance bionde.

Anche questo fenomeno si pensa sia legato alle particolari condizioni di

coltivazione necessarie per lo sviluppo della tipica colorazione rossa delle

arance. Lo stesso vale per le altre sostanze antiossidanti presenti in tutte le arance,

ma che troviamo a concentrazione più alta nelle arance rosse: flavanoni

(esperidina e narirutina) e acidi idrossicinnamici (caffeico, cumarico, ferulico, sinapico).