2 CiAcOle In CUcINa

Arancini di riso siciliani

Ricetta tipica siciliana (io li adoro forse più del famoso Commissario Montalbano...), è un po' laboriosa ma ne vale la pena!

Ingredienti per 15 arancini:

1. 500 gr. di riso (arborio o roma)
2. 1 bustina di zafferano
3. 150 gr formaggio
4. 350 gr di carne trita mista
5. 150 gr di pisellini
6. 200 gr di salsa di pomodoro
7. 150 gr di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo)
8. 3 uova
9. 200 gr di farina
10. 400 gr di pangrattato
11. sale e pepe q.b.
12. olio per friggere q.b.

media

per 6/7 persone (dipende da quanti arancini mangiano)

tempo: 1 ora e mezza

preparazione:

Per preparare il riso:

Lessate il riso in una pentola d'acqua salata aggiungendo durante l'ebollizione la bustina di zafferano.
Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d'olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell'amido e successivamente il caciocavallo grattugiato. Mescolate il tutto per bene e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.

Per preparare il ripieno:

In un tegame soffriggete la carne trita e aggiustate di sale e pepe, unitevi la salsa di pomodoro ed infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata. Otterrete un sugo piuttosto denso di carne e piselli, lasciate cuocere per almeno 10 - 15 minuti.

Per prerarare gli arancini:

Prendete il riso e fate delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell'arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po' di riso e riformate il vostro arancino.

Eseguito questo procedimento non vi resta che passare gli arancini nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d'oliva.

Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi!

Buon appetito!!!!

foto tratta da "gustissimo"

Spaghetti al pomodoro

Semplicissima e ideale per il periodo!!!

ingredienti:

1. 350 gr spaghetti
2. 1 cipolla media
3. un cucchiaio d'olio extravergine di oliva
4. 4 pomodori maturi
5. 1 ciuffo di basilico
6. peperoncino q.b.
7. sale e e pepe q.b.

facile

per 4 persone

tempo: 20 minuti

preparazione:

Fate bollire in una pentola capace acqua in abbondanza.

Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela dorare in padella con l'olio.

Quando sarà dorata unite i pomodori, il basilico e sala e pepate il tutto. Se volete potete mettere anche del peperoncino.

Lascia cuocere il sugo per almeno 10 minuti.

Quando bolle l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti.

Scolate gli spagetti, versateli nel sugo mescolate bene e servite con un ciuffetto di basilico!

buon appetito!!!!!

I capperi

Nozioni botaniche:

Piccolo arbusto sempreverde, originario del bacino mediterraneo e dell'Asia centro-meridionale, molto diffuso anche in Italia. Può raggiungere il metro di altezza, e generalmente si sviluppa come coprisuolo o appesa a muri a secco o lungo le spaccature della roccia. Ha aspetto disordinato, molto ramificato e denso; le foglie sono arrotondate, cuoiose, di colore verde scuro, cerose; i fiori sono grandi, decorativi, di colore bianco o rosato, molto appariscenti, sbocciano in estate.

Capperi in cucina:

Questo alimento, dal sapore deciso e penetrante, viene raccolto e conservato sott'olio, sott'aceto o sotto sale. In cucina i capperi vengono utilizzati per insaporire altri alimenti come primi piatti, secondi, salse e condimenti.

I capperi migliori sono quelli conservati sotto sale marino grosso; questo metodo di conservazione garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche senza ricorrere a pericolosi additivi che spesso vengono aggiunti ai prodotti conservati sott'aceto.

Solitamente si consumano i capperi che non sono altro che i boccioli della pianta, negli ultimi anni però si trovano in commercio anche i frutti del capero che si chiamano cucunci e sono molto più grandi dei capperi e si trovano ancora con il picciolo attaccato.

Ecco i capperi:

Ed ecco i cucunci o frutti del cappero:

La salute nel cappero:

Valori nutrizionali per 100 grammi di capperi in scatola:

VALORE ENERGETICO 23 Kcal

CARBOIDRATI 5 g

GRASSI 1 g

PROTEINE 2 g

Fibre 3 g

Colesterolo 0 mg

Sodio 2964 mg (123% RDA)

I capperi sono una discreta fonte di proteine, vitamina A, vitamina E, vitamina C, vitamina K, riboflavina, folati, niacina, calcio, manganese, ferro, magnesio e rame. I capperi, specie quelli conservati sotto sale, andrebbero consumati con moderazione da chi soffre di ipertensione, a causa del loro elevatissimo contenuto in sale... e visto che in questo periodo vanno di moda le acque povere di sodio:

in 20 grammi di capperi è presente lo stesso quantitativo di sodio contenuto in 150 litri di una comune acqua oligominerale

Si può comunque porre rimedio all'eccessivo contenuto in sale sciacquando abbondantemente i capperi e riponendoli in un bagno d'acqua fredda per una decina di minuti; è inoltre buona regola non aggiungere sale alle pietanze quando vengono arricchite con i capperi.

Strozzapreti con peperoni e salsiccia

Ecco la pasta preferita della mia dolce metà...

Io l'ho preparata con pasta fresca all'uovo fatta a mano da me, ma potete usare qualsiasi formato corto di pasta meglio se fresca.

ingredienti:

1. 150 gr di pasta
2. 2 peperoni
3. 2 salsiccie
4. 1 cipolla rossa
5. 3/4 cucchiai di pomodori a pezzi (se li avete freschi e buoni meglio!)
6. 1/2 bicchiere di vino bianco
7. olio extravergine di oliva
8. limone q.b.
9. 1 spicchio di aglio
10. sale e pepe q.b.
11. peperoncino q.b.

media

per 2 persone

tempo:

preparazione:

Prepariamo i peperoni: passate i peperoni alla fiamma finché si anneriscono, ma non devono bruciare (la pellicina si annerisce e si solleva ma non bruciateli altrimenti diventano sottili e perdono la polpa).

Una volta anneriti per bene passateli sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la pelle bruciata, tutti i semi e tagliateli a striscioline sottili. Asciugateli per bene.

Conditeli con l'olio, il succo di limone, lo spicchio d'aglio ed il sale e lasciateli insaporire almeno un'oretta.

Prepariamo la pasta: Mettiamo a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una padella fate leggermente imbiondire la cipolla, quando sfrigola aggiungete le salsiccie e rompetele aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Lasciate insaporire e bagnate il tutto con il vino bianco, fatelo sfumare ed aggiungete i peperoni ed il pomodoro.

Lasciate cuocere per almeno 15/20 minuti, salate e pepate (io ho scoperto il dado di brodo, quello in gelatina: è perfetto perchè si scioglie molto bene e potete usarlo in tutte le preparazioni) e, se vi piace piccante, mettete anche il peperoncino.

Se il sugo non si asciuga sufficientemente aggiungete un cucchiaio di farina per farlo addensare e diventare cremoso (per evitare grumi mettete un po' di sugo in una tazzina e stemperate la farina, poi versate il tutto nella padella e mescolate).

Cuocete la pasta al dente, scolatela non molto e terminate la cottura nella padella con il sugo.

Aggiustate di sale e di pepe e servite subito!

Buon appetito!!!!!

A proposito di frutta di stagione...

Analizziamo alcuni degli ottimi frutti che possiamo trovare adesso...

CILIEGIA

Quali scegliere: i frutti più turgidi, con la buccia liscia e lucida ed i piccioli ancora attaccati di colore verde chiaro.

Cosa contiene: ha solo il 9% di zucchero ed è ricca di vitamina C, A e B, fornisce anche flavonoidi antiradicali.

A cosa fa bene: è particolarmente consigliata a chi ha problemi di peso perchè ricca di acqua ed ha un buon contenuto di potassio. Ha un'azione remineralizzante, depurativa e disintossicante.

FRAGOLA

Quali scegliere: i frutti con la buccia lucida, senza ammaccature e la corona di foglie ancora verde ed attaccata.

Cosa contiene: oltre il 90% di acqua e solo 2 mg di sodio. Ricchissima di vitamina C, ben 54 mg per 100 gr, contiene anche antiossidati ed acido ellagico.

A cosa fa bene: è un'afficace antitumorale, l'acido ellagico combatte l'azione delle sostanze cancerogene ed ostacola la formazione dei vasi sanguigni necessari per la crescita dei tumori. Ha una funzione antibatterica e antivirale: ideale contro influenza e raffreddore.

LAMPONE

Quali scegliere: i frutti devono essere di un bel colore brillante e uniforme ed avere consistenza soda.

Cosa contiene: richissimo di fibra, ben 7,4 g per 100 gr di lamponi, e di sali minerali.  Contiene polifenoli ed acido salicilico (quello dell'aspirina per intenderci) ed è un'ottima fonte di acido folico (perfetto per le mammine in dolce attesa).

A cosa fa bene: Antiossidante, tonificante ed antistress, il lampone ha anche un'azione remineralizzante utile in estate per combattere le perdite saline causate dal sudore. Grazie all'acido salicilico aiuta a controllare febbre e contrastare i reumatismi.

MIRTILLO

Quali scegliere: i frutti sodi e di colore intenso ed uniforme.

Cosa contiene: Contiene moltissima vitamina A e C, acidi organici e sali minerali. Ha grandi quantità di antociani e mirtillina, sostanza colorante naturale dall'azione antibiotica.

A cosa fa bene: Ha proprietà astringenti ed antibatteriche, migliora la sensibilità della retina e protegge la pelle dall'aggressività dei raggi del sole. Grazie all'alto contenuto di pigmenti antociani è ideale nella cura dei disturbi della circolazione sanguigna.

RIBES

Quali scegliere: i frutti devono avere un bel colore intenso ed essere sodi.

Cosa contiene: Tantissima vitamina C, 180 mg per 100 gr di ribes (il quadruplo rispetto alle arance). Tanto potassio, 322 mg, vitamina A, 230 mcg, e molti antiossidanti.

A cosa fa bene: Svolge un'azione reminaralizzante, depurativa, lassativa e diuretica. Come antinfiammatorio è indicato contro i reumatismi, l'artrite e nella cura degli stati febbrili. Quello nero aiuta a  contrastare l'herpes. Aiuta, inoltre, a contrastare le allergie in quanto il ribes nero aumenta la secrezione di ormoni corticosteroidi naturali dell'organismo, quindi è un cortisonico naturale privo di effetti collaterali.