Il profumo di casa

Lasagne di pesce

Fri, 10 Feb 2012 21:13:48 +0100

Ingredienti x 3 - 4 persone
(Ho usato una teglia di cm 26 x 20 e sono venuti 8 strati)

1 conf. di lasagne sfogliavelo di GR
500 g di filetti di branzino
400 g gamberi
mezza cipolla
2 carote
2 zucchine
1 gambetta di sedano
1 provola dolce, o 1 mozzarella o altro formaggio filante delicato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe
2 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio e.v.
2 cucchiai di vino bianco

Besciamella
800 ml di latte
50 g burro
80 g di farina
sale e pepe

Se usate il pesce fresco fatevelo pulite e sfilettare dal vostro negoziante di fiducia, se invece usate dei filetti surgelati sicuramente avranno la pelle, quindi armatevi di pazienza e di un buon coltello affilato per levarla.
Dopo di che tagliate il branzino a dadini.
Se usate la mozzarella lasciatela sgocciolare per mezza giornata e poi tagliatela a dadini.
Sgusciate i gamberi, togliete il filamento nero e tagliateli a pezzetti.
Tritate sia la cipolla che l'aglio e tagliate a dadini il sedano, le carote e le zucchine.
In una padella antiaderente soffriggere 3 cucchiai d'olio con la cipolla, l'aglio e tutte le verdure.
Aggiungere qualche cucchiaiate di acqua così non soffrigge troppo, salare e cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.
Unire il branzino a dadini, salare e pepare e lasciarlo cuocere per alcuni minuti girandolo spesso.

In un'altra padella saltare i gamberi con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio intero, salare, pepare e bagnare col vino bianco. Cuocerli per pochi minuti a fuoco vivace facendo asciugare il liquido. Togliere l'aglio.

Per la besciamella prendere una pentola, far sciogliere il burro, togliere dal fuoco e versare la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare gli eventuali grumi, rimettere sul fuoco per farla tostare leggeremente, poi versare a filo il latte e mescolare sino a quando diventerà consistente.
Salare e pepare.

Ora abbiamo tutto il necessario pronto per assemblare le lasagne:
Stendere qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo della teglia, coprire con la sfoglia di pasta (la sfogliavelo è sottilissima e non necessita di una precottura in acqua bollente), distribuire un po' di ragù di branzino, i dadini di gamberi, i dadini di provola o mozzarella e finire lo strato con alcune cucchiaiate di besciamella.
Coprire con la seconda sfoglia e proseguire seguendo la sequenza.
Al 3° strato, agli ingredienti già utilizzati aggiungere anche una bella cucchiaiata di parmigiano.
Quando si arriva all'ultimo strato coprire tutta la superficie e gli angoli della pasta con la besciamella che avrete diluito con mezzo bicchiere di latte.
Decorate coi gamberetti e cuocete in forno a 180° per 25 min. circa.

Chiacchiere e tortelli con la crema

Sat, 04 Feb 2012 18:34:58 +0100

Chiacchiere

Ingredienti

500 g farina 00
2 cucchiai zucchero
2 uova intere
50 g burro
1/2 bicchierino di anice
scorza di mezzo limone grattugiata
vino bianco q.b.
pizzico sale

Sciogliere lo zucchero nel burro, impastare la farina con le uova, aggiungere tutto il resto e amalgamare con del vino bianco sino ad avere una pasta liscia e ben lavorata. Lasciarla a riposo per una mezz'ora.
Tirare poi la pasta con la macchinetta, passarla più volte per renderla il più sottile possibile, tagliarla a rombi con una rotella dentata, fare due incisioni trasversali e friggere le chiacchiere in olio di arachide. Cospargerle di zucchero.

Tortelli con la crema

Ingredienti

330 gr di acqua
100 gr di burro
1 gr di sale
265 gr di farina
6/7 uova (dipende dalla grandezza)

Portare ad ebollizione l’acqua, poi aggiungete il burro e un pizzico di sale.
Quando il composto bolle togliete il tegame dal fuoco e versatevi in un sol colpo la farina, mescolate e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti.
Lasciar raffreddare il composto e poi trasferire il tutto nella ciotola dell'impastatrice e cominciate a lavorare l'impasto aggiungendo un uovo alla volta, non mettendo il successivo finchè quello prima non è stato ben amalgamato. Alla fine la pasta dovrà risultare soffice ma consisitente.
Mettiamo il composto in una sacca da pasticceria e caliamo l'impasto nella padella con olio bollente aiutandoci con un coltello.
Una volta pronti riempirli con della crema pasticcera e servirli cosparsi di zucchero.

Crema pasticcera

Ingredienti

1/2 l latte
50 g maizena
3 tuorli
120 g zucchero
1 stecca di vaniglia

Preparare la crema pasticcera portando a bollore il latte con i semini contenuti nella stecca di vaniglia.
Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e mescolare in modo che non ci siano gurmi.
Versare un mestolo di latte caldo nelle uova, mescolare con la frusta e di seguito versare il tutto nella pentola del latte, continuando la cottura sino a quando la crema si rapprenderà.
Versare la crema in una ciotola e coprire facendo aderire la pellicola trasparente alla superficie e lasciare raffreddare.

Pennette con salsiccia e funghi porcini

Wed, 01 Feb 2012 17:54:10 +0100

Ingredienti per 4 persone

360 g pennette o pasta corta
150 g salsiccia
250 g funghi porcini surgelati
mezzo bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano
olio e.v. 1 cucchiaio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
prezzemolo

Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella senza aggiungere condimento.
Toglierla dalla padella e asciugare l'unto in eccesso con carta da cucina.
In un'altra padella saltare i funghi porcini tagliati a pezzi e ancora surgelati con l'olio e l'aglio. Salare e pepare.
Versare la salsiccia nei funghi, bagnare col vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Coprire lasciando cuocere per 5 min. circa.
In un pentolino versare il latte e il parmigiano e portare a bollore.
Aggiungere il latte caldo al sugo e amalgamare mescolando.
Cuocere per pochi minuti e condire le penne o un'altro tipo di pasta corta.

Cestini di mele

Fri, 27 Jan 2012 19:06:32 +0100

Ingredienti pasta frolla

300 g farina 00
120 g burro
150 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaio di limoncello
semi di mezza bacca di vaniglia

Ripieno

3 mele
3 cucchiai di zucchero
cannella a piacere ( io ne ho messo 1 cucchiaino e mezzo)
2 cucchiai di rhum
80 g pinoli

Fare la frolla impastando tutti gli ingredienti e mettere il panetto in frigorifero per almeno mezz'ora.
Intanto sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e cospargerle con lo zucchero e la cannella.
Prendere una padella antiaderente e caramellare le mele a fuoco vivace, mescolando spesso. Dopo un paio di minuti di cottura irrorare col rhum e lasciare evaporare l'alcool.
Far asciugare a fuoco alto il liquido prodotto e poi togliere dal fuoco. I pezzi di mela non devono essere spappolati, ma avere ancora una certa consistenza.
Aggiungere alle mele i pinoli e mescolare.

Prendere la frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di mezzo cm.
Tenere un po' di pasta per le guarnizioni.
Tagliare dei cerchi più grandi dello stampo e rivestire tutti i contenitori con la pasta, così si creerà automaticamente anche il bordo.
Io ho usato stampi in silicone ma si possono tranquillamente usare i contenitori di alluminio usa e getta (che vanno prima imburrati e infarinati).
Riempire i cestini con le mele e guarnire la superficie facendo la classica griglia o ritagliando dalla frolla delle formine per biscotti.
Cuocere in forno già caldo per circa 20/25 min a 180°.

Risotto con castagne e salsiccia

Mon, 23 Jan 2012 18:33:27 +0100

Ingredienti x 4 persone

320 g riso Carnaroli
150 g salsiccia a nastro (luganega)
200 g castagne precotte sottovuoto
1 scalogno
brodo di carne o dado
noce di burro
parmigiano
mezzo bicchiere di vino bianco

Tagliare la salsiccia a pezzi di 2 cm e saltarla in padella senza condimento per sgrassarla il più possibile. Versarla su carta da cucina per asciugarla ulteriormente.
In un'altra padella rosolare lo scalogno tritato con il burro, aggiungere il riso, le castagne, la salsiccia e sfumare tutto col vino bianco.
Versare il brodo e portare a cottura aggiungendolo di volta in volta quando serve.
A fine cottura mantecare col parmigiano mescolando velocemente e servire il riso guarnendolo con qualche castagna ancora intera.

Polpettone ai pistacchi in crosta

Mon, 16 Jan 2012 21:15:09 +0100

Ingredienti per il polpettone:

1300 g carne macinata (manzo e vitello)
200 g salsiccia o mortadella
200 g ricotta vaccina
3 cucchiai di parmigiano
2 belle manciate di pistacchi
2 uova
1 spicchio d'aglio
mollica di 2 panini ammollata nel latte
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio extra v.

1 conf. di pasta sfoglia

Preparazione del polpettone:

Impastare la carne con tutti gli ingredienti lasciando per ultimi i pistacchi che si aggiungeranno dopo averli tritati grossolanamente.
Sistemare la carne in una teglia da forno antiaderente (io ho usato una forma a ciambella in silicone) aggiungere un filo d'olio, bagnare col vino bianco ed infornare per 40/45 min. a 180°.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e poi togliere il polpettone dalla teglia che poi verrà usata per cuocere la crosta.

Per la crosta di sfoglia:

Prendere un disco di pasta sfoglia e rivestire completamete la teglia al contrario (io ho fatto un buco centrale per la forma a ciambella) in modo che faccia da cappello quando andremo a coprire il polpettone.
In questo modo eviteremo che la sfoglia si inumidisca troppo col condimento del polpettone, perdendo così la sua croccantezza. Decorare la superficie a piacere con altra sfoglia e spennellare con un tuorlo mescolato ad un po' di latte.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 min, sino a doratura.
Lo potete preparare anche il giorno prima e scaldare il polpettone col suo cappello poco prima di portarlo in tavola.
Tagliatelo a fette con la sua crosta e servite.

Riso con pere e taleggio

Tue, 10 Jan 2012 19:27:24 +0100

Ingredienti per 4 persone:

Mezza cipolla
360 g riso Carnaroli
2 pere
150 g di taleggio
sale e pepe
bicchiere di vino bianco
parmigiano 2 cucchiai
brodo vegetale

Preparare del brodo fatto con dado vegetale o con le verdure.
Sbucciare le pere, togliere il torsolo centrale e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro, unitevi il riso, farlo tostare, quindi aggiungere le pere.
Bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo caldo e quando mancheranno un paio di minuti a fine cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e mescolate per amalgamarlo. Controllare di sale ed aggiungere una spolverata di pepe.
Mantecate aggiungendo il parmigiano e impiattete il riso accompagnato da qualche fettina di pera.

Crema al cioccolato per il panettone

Thu, 05 Jan 2012 17:30:07 +0100

Il Natale è passato da qualche giorno, però il periodo dei panettoni e dei pandori non è ancora finito.
Proprio per "aiutarvi" a gustare maggiormente questi dolci natalizi, ecco questa crema cioccolatosa perfetta per arricchire la vostra fetta intiepidita nel forno.

Ingredienti

300 g panna da montare
100 g mascarpone
180 g cioccolato fondente 70%
2 cucchiai di rhum

Portare a bollore la panna, spegnere il fornello e versarvi il cioccolato a pezzi.
Mescolare sino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Lasciare intiepidire ed aggiungere il mascarpone ed il rhum, amalgamando bene con una frusta. (Se usate le fruste elettriche usatene una sola alla minima velocità)
Mettere in frigorifero per 3/4 ore, meglio tutta la notte ed il giorno seguente controllare la consistenza della crema, se fosse troppo pastosa aggiungere qualche cucchiaio di panna e mescolare.
Intiepidire il panettone nel forno e servire ogni fetta con la crema al cioccolato.

Centrotavola natalizio

Tue, 03 Jan 2012 17:37:42 +0100

Ho confezionato questo centrotavola con elementi freschi usando rami di pino, rose bianche, rami di agrifoglio e adornato con palline e catenella in argento. Tutto è stato inserito in un set per le composizioni che permette di posizionare candele, fiori o erbe al centro della tavola o su ogni altra superficie piana della casa e di mantenere fresche le composizioni se si aggiunge dell'acqua.
Se non l'avete potete sostituirlo con della semplice spugna per fioristi.

Buon anno !!!

Sun, 01 Jan 2012 15:22:11 +0100

Con la speranza che il 2012 possa essere per tutti un anno di "crescita" e di serenità nell'anima e nel cuore.