Il profumo di casa

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti

Base:
300 g biscotti pan di stelle
150 g cioccolato fondente
qualche cucchiaio di latte

Farcia:
1 kg yogurt ai frutti di bosco (io ho usato Easiyo)
250 g mascarpone
200 g panna da montare
25 g colla di pesce
150 g zucchero
1oo g cioccolato fondente e frutti di bosco o fragole per guarnire
40 cl latte


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato col latte e tritare con un mixer i biscotti.
Versare i biscotti tritati nel cioccolacto fuso e amalgamare i due composti aiutandovi con le mani per compattarlo. Se fosse necessario aggiungere ancora un po' di latte
Foderare con l'impasto ottenuto il fondo di una tortiera apribile e poi riporla in frigo mentre si prepara la farcia.

In una ciotola mescolare con le fruste il mascarpone con lo zucchero.
In un'altra ciotola montare la panna.
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 min.
Scaldare il latte senza portarlo a bollore e aggiungere la colla di pesce strizzata dolcemente.
Mescolare velocemente con una frusta fino a che si scioglie per bene.
Versare il mascarpone nella ciotola dello yogurt e amalgamare con le fruste elettriche.
Versare anche la colla di pesce sciolta nel latte e continuare a frullare velocemente con le fruste.
Ora abbandonare le fruste, aggiungere la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Togliere la tortiera dal frigo e versare il composto.
Lasciare in frigo (meglio tutta la notte) ed il giorno dopo togliere la torta e guarnirla con frutti di bosco o fragole e cioccolato fuso.

Penne zucchine e zafferano

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di penne
• 6 zucchine piccole
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate  e tagliate le zucchine a rondelle. In una padella versate l’olio e lasciate rosolare lo scalogno tritato. 
Unite le zucchine, fatele rosolare, salate, pepate e cuocetele unendo poca acqua di cottura della pasta.
Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungetelo alle zucchine
Cuocere la pasta e versatela nella padella delle zucchine, mescolare e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere a piacere il parmigiano o la ricotta salata

Tiramisù al cappuccino

INGREDIENTI Per 1 persona

Gelato al Tiramisù (anche confezionato)
1 cucchiaino di caffè istantaneo
100ml di latte intero
cacao in polvere

Mescolare il caffè istantaneo con il latte in un tegamino. Porta a bollore e amalgama bene spatolando.

Dosare 1 pallina di Gelato in un bicchiere alto

Versare il latte caldo al caffè nel bicchiere.

Spolverare leggermente con il cacao in polvere e servire subito.

Torrone morbido

Preparare il torrone in casa è semplice, bisogna solo avere un termometro per alimenti e fare molta attenzione alle temperature degli ingredienti.
Ho seguito una ricetta di Luca Montersino utilizzando solo mandorle, ma volendo si possono usare anche nocciole, frutta disidratata, pistacchi, ecc...

Ingredienti:

360g di zucchero semolato
120g di acqua r
30g di glucosio
240g di miele
60g di albume d'uovo
30g di zucchero semolato
1,3 kg di mandorle pelate

Tostare in forno a 120° le mandorle per 10 mim. e lasciarle nel forno caldo.
Cuocere a 146° lo zucchero (g.360) con l'acqua e il glucosio e mettere anche in un'altra pentola il miele ma senza accendere il fuoco.
Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° gradi:
Poi versarlo subito sui albumi che stanno montando con i 30 grammi di zucchero e immediatamente dopo versare lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146° gradi.
Lasciare girare ancora un pò, poi aggiungere la frutta secca calda. Prima di aggiungere la frutta secca cambiare la frusta con la foglia. poi togliere il composto metterlo in una teglia con un foglio di ostia sopra e sotto.
Pressate con le mani, metteteci un peso sopra e lasciate raffreddare bene prima di tagliare.

Auguri !!!

Filastrocca di capodanno:
fammi gli auguri per tutto l’anno:
voglio un gennaio col sole d’aprile,
un luglio fresco, un marzo gentile;
voglio un giorno senza sera,
voglio un mare senza bufera;
voglio un pane sempre fresco,
sul cipresso il fiore del pesco;
che siano amici il gatto e il cane,
che diano latte le fontane.
Se voglio troppo, non darmi niente,
dammi una faccia allegra solamente.

Gianni Rodari

Buon Natale !

Mancano pochi giorni a Natale, ma guardandomi intorno, lo spirito natalizio sembra essersi perso.
Penso di essere una privilegiata per aver vissuto il tempo in cui il periodo di Natale era una trepidazione, una esplosione di colori, di profumi, di abbracci, un tempo di dolce attesa.
Per questo auguro ad ognuno di voi di poter ricevere un dono speciale, che contenga "l'attesa", "la speranza" e "la certezza" di un giorno migliore.

da PensieriParole

Arrosto di Natale

Una ricetta di Benedetta Parodi che trovo perfetta per il pranzo di Natale

Ingredienti

800-900 gr di fesa di vitello
olio d’oliva
1 scalogno
150 gr di castagne bollite
5-6 prugne secche
sale qb
1 bicchiere di vino rosso
1-2 foglie di alloro
pepe qb
poco latte

Rosolare l’arrosto in un tegame nel quale avrete versato poco olio.

Poi affettare sottilmente lo scalogno ed unirlo nello stesso tegame insieme alla carne. Aggiungere anche le castagne e le prugne. Regolare di sale e bagnare con il vino: farlo sfumare e aggiungere le foglie di alloro, quindi pepare.
Proseguire la cottura per circa tre quarti d’ora avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Prelevare parte del sugo di cottura e frullarlo con l’aiuto del mixer aggiungendo poco latte per facilitare l’operazione.
Ritrasferire in padella e mescolare bene quindi tagliare l’arrosto e fettine e servirle insieme alla salsa di castagne.

Tagliolini al nero di seppia

Ingredienti

400 gr di tagliolini
400 gr di seppie
200 gr di pomodori pelati
4 cl di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe nero

Pulire le seppie e tagliarle a pezzi. Versare in una padella ampia l’olio e mettere a rosolare gli spicchi di aglio. Farli dorare e unire le seppie. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente. Unire nella padella precedente il nero di seppia ottenuto svuotando le sacche, mescolare velocemente, unire la pasta scolata e dopo avere mantecato qualche istante servire subito.



Da "Gustoblog"

Magie di casa

Se volete limitare oppure eliminare del tutto lo zucchero dalle vostre torte, ecco i trucchi:
il MIELE è più dolce: grosso modo, un cucchiaio vale come tredi zucchero. Se decidete di fare una torta con questo prodotto naturale, doveteusare anche meno liquidi (latte, di solito).
Per la cottura nel forno diminuitela temperatura di 25°.
A proposito di DOLCIFICANTI, per i vostri dolci scegliete il FRUTTOSIO, che non si altera con la cottura. Molti altri prodotti,invece, non resistono alle temperature elevate.

Risotto al vino rosso e asiago

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

20 g burro

1 scalogno

brodo di carne

1 bicchiere di vino rosso corposo

70 g formaggio Asiago 

Soffriggere lo scalogno tritato con la noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare.
Versare il vino rosso e dopo averlo lasciato evaaporare, aggiungere il brodo ogni volta che si asciuga sino a cottura.
Intanto grattugiare con una grattugia a trama grossa il formaggio e versarlo nel riso un minuto prima di fine cottura.
Mescolare per bene, controllare di sale e portare in tavola.