la manitosa RICETTE

Ingredienti:

300 g di mandorle pelate, di cui 15 amare, 6 uova, 200 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 40 g di farina 00, 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 bicchierino di rum, ½ cucchiaino di cannella in polvere ed 1 pizzico di sale.

Procedimento:

In un mixer frulla un po' alla volta le mandorle dolci e amare, unendo una cucchiaiata di zucchero preso da quello della ricetta (vedi post n. 207 “Suggerimenti”).

In una ciotola monta le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungi al composto il burro fuso, la farina 00, il lievito, la scorza grattugiata del limone, la farina di mandorle, la cannella, il rum ed un pizzico di sale.

Mescola bene il tutto, fino ad avere un composto omogeneo, rivesti con carta forno una teglia di 26 cm di diametro, versa in essa il composto e passa in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Una volta raffreddata, puoi spolverare la torta con zucchero a velo o con cacao.

Ingredienti: 400 g di fagiolini, 400 g di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, alcune foglie di mentuccia, olio evo, sale e peperoncino.

Procedimento: Spunta i fagiolini e lavali sotto l'acqua corrente, lessali facendoli cuocere per circa 20 minuti in abbondante acqua salata e poi scolali; una volta raffreddati, spezzali in tre parti e cerca di togliere i filamenti.

Intanto prepara il sugo: versa in una padella capiente e dai bordi alti un giro d'olio e metti a rosolare l'aglio ed il peperoncino, elimina l'aglio e versa in padella i pomodori, sbollentati, pelati, privati dei semi e tritati.

Fa cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, condisci col sale, aggiungi un bicchiere d'acqua e fa cuocere per 20minuti.

A metà cottura aggiungi in padella anche i fagiolini, continuando la cottura per altri 10 minuti; aggiusta di sale e profuma con le foglioline di mentuccia.

Servi i fagiolini al pomodoro ben caldi e con una spolverata di pecorino.

Pasta e fagiolini

Cuoci 400 g di penne rigate nell'acqua in cui hai fatto lessare i fagiolini, scola la pasta al dente, versala nella padella del condimento e fa mantecare aggiungendo, se occorre, un po' dell'acqua di cottura.

Puoi preparare il sugo anche senza pomodoro, aggiungendo nel soffritto di aglio e peperoncino i fagiolini ed un bicchiere della loro acqua di cottura.