la manitosa RICETTE

Ingredienti: non dimenticare una cosa: nella preparazione di un piatto, ciò che metti poi lo trovi.

n.1) Quando ti occorre ridurre le mandorle in farina, versale in un mixer, avendo cura di usarlo ad intermittenza, per evitare che le mandorle si surriscaldino; frulla le mandorle unendo una cucchiaiata di zucchero, preso da quello della ricetta, affinché dalle mandorle non fuoriesca l'olio; passale quindi al setaccio, frullando le eventuali briciole residue. Un altro accorgimento per non far fuoriuscire l'olio dalle mandorle durante la frullatura consiste nel mettere le mandorle nel freezer per un'oretta.

n.2) Togli sempre la pellicina ai peperoni perché é proprio questa, insieme ai filamenti interni, che rende i peperoni di difficile digestione.

n.3) Il mascarpone va aggiunto ai composti solo quando questi sono freddi altrimenti si straccia.

n.4) Quando lessi i legumi, metti nell'acqua di cottura le spezie come aglio, rosmarino, alloro, cumino, risulteranno più digeribili; inoltre condiscili col sale solo verso fine cottura, in quanto il sale fa indurire le pellicine che successivamente si staccano.

n.5) Per girare la carne, non usare mai utensili appuntiti perché i succhi potrebbero fuoriuscire rendendo la polpa stopposa.

n.6) Per mantecare bene il risotto, a fine cottura, aggiungi il burro a pezzetti e freddo.

n.7) Quando prepari la besciamella, per evitare la formazione di grumi, devi creare uno shock termico, aggiungendo latte caldo se il roux é freddo e viceversa se è caldo.

n.8) La colla di pesce deve essere ammollata in una quantità di acqua del peso 5 volte maggiore di quello della colla stessa.

n.9) Un piccolo trucco, per non far rompere le polpette durante la frittura, consiste nel passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute (anche solo albumi) e poi nel pangrattato.                                                          

n.10) Le uova vanno lavate velocemente solo al momento di cuocerle e, siccome sono sporche, è meglio conservarle lasciandole nella loro confezione; si possono conservare sia a temperatura ambiente sia in frigorifero, tuttavia soffrono per gli sbalzi di temperatura.

n.11) Quando cucini l'uovo alla coque, perché sia pastorizzato, deve bollire per tre minuti.

n.12) Se vuoi togliere facilmente il filo ai fagiolini, spezzali dopo averli lessati.

n.13) Il cetriolo, se sbucciato, diventa più digeribile.

n.14) Per eliminare l'amaro dell'indivia, va scottata in acqua e latte, mescolati in parti uguali.

n.15) Il basilico dà il meglio di sé quando è appena raccolto, perciò dovresti avere sempre una piantina sul balcone; aggiungi le foglie di basilico nei condimenti solo all'ultimo momento perché perde facilmente il suo caratteristico sapore.

n.16) I funghi contengono la chetina, che li rende un po' pesanti da digerire, per cui bisogna abituarsi mangiandone piccole quantità all'inizio e non fare subito una scorpacciata.

n.17) Le patate fritte possono essere preparate con un certo anticipo, quindi, dopo essere state affettate, vanno immerse nell'olio bollente per qualche minuto, poi tolte e lasciate raffreddare; al momento di servirle, vanno immerse per pochi minuti nell'olio riscaldato e diventeranno subito croccanti.

n.18) Quando ti occorre il burro morbido, basta porlo fuori dal frigo da almeno un'ora prima di preparare la ricetta.

n.19) Se metti all'interno degli umidificatori dei caloriferi le stecche di vaniglia, a cui hai tolto i semini, sono degli ottimi profumatori.

n. 20) Quando pulisci il pesce, l'aceto è un ottimo rimedio per togliere l'odore dalle tue mani.

n.21) Per mantenere la frittura croccante, passala in forno a 80 °C con la sportello semiaperto.

n.22) La temperatura ideale per la frittura è di 170° - 180°C, se non hai il termometro da cucina, ti basterà inserire nell'olio uno stuzzicadenti o un pezzetto di pane e quando si formeranno le bollicine, l'olio sarà pronto.

n.23) Se durante la cottura schiacci le frittelle al centro con una forchetta, cuoceranno in modo più uniforme; volta le frittelle solo una volta, per evitare che si impregnino troppo di olio.

n.24) Il purè di patate, lenticchie etc. puoi prepararlo in anticipo e tenerlo caldo a bagnomaria.

n.25) Per eliminare il gusto metallico al pesce azzurro, basta lasciarlo per 30 minuti in frigo coperto di sale; poi sciacqualo e cuocilo senza salarlo ulteriormente.

n.26) Per pelare rapidamente i pomodori, immergili 2 minuti in acqua bollente.