Let's cook

Post N° 6

Chi guarda Genova sappia che Genova si vede solo dal mare.

Allora, Cantine Squarciafico, Genova, centro storico, nei pressi della cattedrale di San Lorenzo, zona bellissima, a due passi dal porto antico, in un vicoletto di fronte la Cattedrale, si trova questo locale, molto carino, molto suggestivo, in un vecchio palazzo del 600, ambiente carinissimo, prezzo un po' meno.
Pranzo per due più bambino:
Branzino flambè al rosmarino, Calamari con pomodorini e rucola, un piatto di formaggi francesi (ce ne sono diversi a seconda della nazione o zona), caffè e due mezze bottiglie di traminer.
Gusti - mediocri, branzino d'allevamento piccolo e povero.
Calamari buoni ma anche loro niente di ecclatante.
Per il bimbo selvaggio, pasta al pomodoro.
Credo sugli 80 euri, non rivordo bene comunque carissimo.
Non ne vale la pena

Post N° 5

Flan di cavolo e scalogno con fonduta al Castelmagno.
(x2 pers.)

Provato Domenica pomeriggio, giornata freddissima, quasi impossibile uscire.....allora si finisce a fare paciocchi in cucina.
Ma questa volta è andata bene.

Allora si prende ovviamente un cavolo, non troppo, cinque o sei belle foglie, si trita mezzo scalogno e si fa saltare tutto in padella con olio extravergine.

A parte si fa la besciamella, burro a sciogliere e poi farina, il tutto diventa pappetta, poi si aggiunge il latte e si gira gira su fuoco medio-basso cercando di non far formare grumi......quando è ok spegnete.

Prendete un uovo, separate il bianco dal rosso e mettete quindi l'albume nel frullatore, dategli un colpetto in modo da farlo imbiancare/montare bene.
IL rosso invece andiamo ad aggiungerlo nella besciamella di prima e giriamo e amlgamiamo il tutto.

POi....una volta cotto e ben appassito il cavolo.scalogno rovescaiatelo nel frullatore e frullate con l'albume.

Mischiate il composto del frullatore con la besciamella NON NEL FRULLATOR e mettete in formine tipo crem caramel.

Mettete nel forno a 250° per 10 min. poi okkio comunque a non bruciarle - dipende un po' dal forno che avete...

Ah, per la fonduta...soffritino d'olio extra con scalogno tritatissimo
aggiungete il Castelmagno a pezzi dopo un po' sfumacchiate col vino bianco....latte.....gira gira gira.....fino a quando non diventa tutto cremoso e omogeneo.

Sfornate le formine di FLAN....impiattatele stando attenti a non spaccarle e sopra colate la fondutozza sulla forma......

AH se scaldate i piatti prima poi è proprio il massimo....mangiate immediatamente e godete.

Post N° 4

Pranzo di Natale 2004
Cascina Smeralda - Frazione Vialarda - Via Cascina Smeralda 1 - PONTESTURA (AL)
Pranzo di Natale senza infamia e senza lode, arrivati per ultimi, si parte con un prosecco d'aperitivo con salatini fatti in casa. Buoni.
Poi tre antipasti:
Una fetta di cotechino sottilissima, anzi forse salame cotto; Peperoni ripieni di crema di formaggio legati da un filo d'erba cipollina; crostino caldo di fonduta con grattata di tartufo bianco (buonooooo).
A chiudere fritto misto Piemontese.. - buono ma niente di ecclatante.
I primi: Agnolotti al sugo d'arrosto e risotto ai funghi. Buoni
I secondi: Cinghiale e Arrosto con cipolline caramellate - Medio basso
Dolci:Torta di mele e pasticcino - Medio bassi
A seguire bicchiere di spumante dolce, ottimo ma poco e se volevi il secco non c'era. VABBE'.
Bevuto Barbera e Freisa, non ricordo i nomi esatti, buoni ma niente da lasciare il segno. Digerito bene, pesantezza zero.
Voto : 6

Post N° 3

L'AGNATA di DeAndrè
Ci si arriva dopo un lungo viaggio in mezzo alla Gallura, a nord della Sardegna per intenderci, dietro le spiagge dei Vip e della Costa Smeralda.
Strada sterrata di 6 km in mezzo al nulla.
E' un posto stupendo, immerso nel verde, con un laghetto artificiale creato e voluto dal celebre proprietario.

Il menù non si allontana di molto dal solito agriturismo sardo, stessi piatti, stesse cose, forse con un tantino di qualità in più.
Salumi e verdure ripiene
Ravioli di ricotta col sugo rosso
Purceddu classico e assaggi di pecorino locale
Vino rosso sfuso a fiumi.

Il Bello comunque resta la casa, abbiamo mangiato nel salone dove  Fabrizio leggeva, guardava film, e magari ha scritto pure qualche canzone.
Una sensazione strana.
Di fianco. la cucina dove è stato rapito con Dori.
Finito di mangiare ci si svacca tranquillamente sul prato con cani gatti e una vegetazione davvero stupenda.

(il tizio che vedete in foto pare fosse il fratello di Dori Ghezzi, nonchè gestore dell'agriturismo)

Assolutamente da provare. Consigliato.

Post N° 2

Sabato mattina ho acquistato uno degli ultimi prodotti di Michele Chiarlo: Le Monache.
Finito in giornata, direi valido, costa 6 euro in bottiglieria.

E' un vino di un bel colore rosso rubino di buona intensita' con bei riflessi violetti; il suo profumo è intenso, fresco, con variegate sensazioni di frutta matura, particolarmente ciliegia e prugna.

Il suo sapore è fine, armonico, di bella rotondità.