Let's cook

Flan di cavolo e scalogno con fonduta al Castelmagno.
(x2 pers.)

Provato Domenica pomeriggio, giornata freddissima, quasi impossibile uscire.....allora si finisce a fare paciocchi in cucina.
Ma questa volta è andata bene.

Allora si prende ovviamente un cavolo, non troppo, cinque o sei belle foglie, si trita mezzo scalogno e si fa saltare tutto in padella con olio extravergine.

A parte si fa la besciamella, burro a sciogliere e poi farina, il tutto diventa pappetta, poi si aggiunge il latte e si gira gira su fuoco medio-basso cercando di non far formare grumi......quando è ok spegnete.

Prendete un uovo, separate il bianco dal rosso e mettete quindi l'albume nel frullatore, dategli un colpetto in modo da farlo imbiancare/montare bene.
IL rosso invece andiamo ad aggiungerlo nella besciamella di prima e giriamo e amlgamiamo il tutto.

POi....una volta cotto e ben appassito il cavolo.scalogno rovescaiatelo nel frullatore e frullate con l'albume.

Mischiate il composto del frullatore con la besciamella NON NEL FRULLATOR e mettete in formine tipo crem caramel.

Mettete nel forno a 250° per 10 min. poi okkio comunque a non bruciarle - dipende un po' dal forno che avete...

Ah, per la fonduta...soffritino d'olio extra con scalogno tritatissimo
aggiungete il Castelmagno a pezzi dopo un po' sfumacchiate col vino bianco....latte.....gira gira gira.....fino a quando non diventa tutto cremoso e omogeneo.

Sfornate le formine di FLAN....impiattatele stando attenti a non spaccarle e sopra colate la fondutozza sulla forma......

AH se scaldate i piatti prima poi è proprio il massimo....mangiate immediatamente e godete.