SENZA PRETESE

...l'angolino del fagiolo...

Il fagiolo comune che comprende anche i fagiolini verdi, è originario dell'America centrale.I fagioli conosciuti in Europa fin dall'antichità erano i cosidetti fagioli dall'occhio, originari dell'Africa e Asia. Questi erano i fagioli conosciuti dai Greci e Romani, quelli invece che consumiamo oggigiorno venivano coltivati in Messico già 7000 anni fa. Dopo che C.Colombo lo scoprì nel suo II° viaggio a Cuba, gli Spagnoli e i Portoghesi lo introdussero in Europa nel XVI secolo. Già nei primi anni del '500 lo troviamo nel Veneto e in particolare nel Bellunese che rimane ancor oggi una delle aree produttive più importanti e tradizionali. I fagioli americani sono il fagiolo di Lima e il fagiolo comune. Di quest'ultimo l'uomo ha creato un numero inverosimile di varietà. In alcuni mercati messicani se ne possono comperare fino a 25 varietà diverse.  Il fagiolo è coltivato in tutto il mondo; le nazioni maggiori produttrici sono l’India, il Brasile, la Cina, il Messico e l’USA...in Europa la ex Jugoslavia, la Romania, l’Italia e la Spagna...in Italia la Campania, il Piemonte, il Lazio e la Calabria. I fagioli forniscono proteine di qualità senza troppi grassi. Un etto di fagioli secchi dà 24g di proteine e soli 2g e mezzo di grassi; la stessa quantità di carne dà meno proteine e circa 15g di grassi. I legumi contengono inoltre la lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi evitando che si accumulino nel sangue, riducendo così il colesterolo. Vanno consumati assieme ai cereali. Solo così forniscono una gamma completa di proteine. Per chi soffre di disturbi da meteorismo si consiglia di consumarli a purea. I fagioli sono ricchi di fibra, di calcio, di ferro e di fosforo. Saziano senza far ingrassare. Abbassano la pressione arteriosa.

                                   
                                                                
                                          il mangiatore di fagioli
                                           dipinto di A.Carracci