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Creato da pepita9 il 23/01/2007
tradizioni liguri...
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Liguria e sapori...
LIGURIA
Popolazione: 1.641.835
Superficie (Kmq): 5420
Densità (Ab/Kmq.): 303
Capoluogo: Genova (GE)
Altre Province: Imperia (IM); La Spezia (SP); Savona (SV).
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un mito d'uomo!
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quì si tengo i corsi,bellissimo ambiente,allegro ed efficente!corsi per tutti i gusti!!
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| « in poesia.... | Messaggio #9 » |
Una premessa…io sono del ponente ligure,xciò se noterete varianti da quelle magari conosciute,è per questo…
In primis,più nessuno la fa a 33strati di sfoglie come era nostra antica tradizione…(gli ani di cristo)
La farina Manitoba è la migliore x questa preparazione,un po’ più difficile da lavorare,ma il risultato sarà decisamente migliore perché sarà più elastica,questa base la potete utilizzare anche per la focaccia al formaggio di Recco!!!
Se non avete Manitoba,utilizzare un ‘altra farina che però non abbia meno di 9 proteine x g
(ho imparato da pochi giorni l'utilizzo delle farine giuste,e mettendole in pratica,ho notato che il isultato è incredibile!!grazie Vincenzo
)
Dosi x 6/8
PER LA PASTA
700g. di farina Manitoba
4 cucchiaiate d'olio circa
sale, e acqua quanto basta,non ho una misura giusta xchè dipende dalla farina
PER IL RIPIENO
1 kg. di erbette (oppure 12 cuori di carciofo,la variante da me preferita)
1/2 cipolla tritata
60 grammi di burro(io la faccio senza,ma in famiglia lo mettono tutti)
400 grammi di ricotta,io utilizzo la galbani s.lucia che è la più cremosa e non và settacciata
7 uova
100 grammi di parmigiano grattugiato(4 pugni)
sale, pepe e maggiorana.
Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta
di giusta consistenza. Lavorate molto bene,almeno 10 minuti e dividetela in 14 pallottoline una di queste un po’ più grande(da mettere come prima sfoglia x coprire anche i bordi della teglia, copri con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatele
riposare per un ora. Intanto lessate le erbette nella sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio,aggiungendo un pizzico di sale,è un procedimento semplicissimo,ma va fatto a fuoco lento,una volta cotte,strizza e trita,aggiungi il parmigiano e insaporisci con la maggiorana e un pizzico di pepe,alcuni mettono un po’ di prezzemolo,ma lo sconsiglio, prende un gusto troppo forte,
aggiungi 3 uova intere,la ricotta e la cipolla tritata e fatta rosolare senza far imbiondire, mescolare a lungo,amalgamando perfettamente il tutto.
Tirate 14 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima,quella più grande, su una tortiera unta ,le altre dovranno essere della grandezza della base della teglia, Spennella con un poco d'olio. Stendete altre sei sfoglie, spennellandole sempre con l'olio,con una cannuccia,tra una sfoglia e l’altra soffiate dentro x gonfiarle un po’ con l’aria,questo le farà sfogliare maggiormente in cottura,il ripieno và adagiato sulla 7° sfoglia…
Stendere il ripieno e livellarlo con il dorso di un cucchiaio,poi
.
sul ripieno,ricavate 4 fossette e mettete in ognuna un pezzetto di burro, rompendoci
dentro un uovo,cercando di fare attenzione a non rompere il rosso, condire con un pizzico di sale,pepe e cospargi con due pugni di parmigiano
poi coprire con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio, Punzecchiate con una forchetta
l'ultima sfoglia,la pasta in eccedenza utilizzala x farne un cordone tutto attorno, ungere bene,
Passate in forno a calore moderato 190° 200°(sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.
Per chi utilizza i carciofi,basta pulirli farli a spicchi e metterli in una padella a cuocere con la cipolla precedentemente fatta rosolare ,devono cuocere lentamente!poi aggiungere i restanti ingredienti come le erbette
La torta pasqualina deve prendere un bel colore biondo.
La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.
se non sono stata abbastanza chiara,scrivetemi e vi chiarirò i dubbi....
buon lavoro!!!io la preparo sabato!!ma raddoppio le dosi xchè poi una la conservo nel congelatore e la trirerò fuori al momento giusto!!!leggi....ospiti innaspettati....
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