OGGI IN CUCINA

POLPETTONI RIPIENI AL SUGO

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di carne macinata, 3 uova, pane grattugiato, grana grattugiato, prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte, parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, una cipolla, 120 g di concentrato di pomodoro, sale, pepe.

Per il ripieno: 200 g di prosciutto cotto, 200 g di provolone dolce.

Preparazione: Impastare il tritato con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, un pochino di aglio e pane bagnato nel latte (o pangrattato). Prendere in mano un parte di impasto della grandezza di un mandarino. Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale vanno introdotti una fettina di prosciutto ed un pezzetto di provolone. Chiudere il composto con altro impasto, dandogli una forma ovoidale. Procedere allo stesso modo per la preparazione di tutti i polpettoni. Friggere i polpettoni in olio profondo. Versare un po’ d’olio in una casseruola capiente e stufare una cipolla non molto grande. Aggiungere,poi, il concentrato di pomodoro, sciolto in due dita d’acqua, e fare insaporire. Salare, pepare e allungare con acqua. Lasciare sobbollire per una decina di minuti. Unire, quindi, i polpettoni. Portare a cottura, a fuoco lento e a tegame coperto. Servire calde.