la cucina di micol
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Brigitte Federspiel e la cuoca Stéphane Hersant (Babette), esule francese che ha speso la vincita alla lotteria per preparare un banchetto ai danesi che l'hanno ospitata:
" così ora sarete povera per il resto dei vostri giorni. "
" ........ UN ARTISTA NON E' MAI POVERO. "
Trama
Alla fine dell'ottocento in un piccolo villaggio della Danimarca vivono due anziane sorelle. Figlie di un pastore protestante, dopo la morte di quest'ultimo, hanno ereditato la guida della comunità religiosa locale respingendo le proposte di matrimonio e scegliendo di vivere una vita frugale e priva di lussi, aiutando la comunità e le persone indifficoltà. Un giorno si presenta alla loro porta, stremata, la parigina Babette Hersant, sfuggita dall'accusa di essere una communard. Babette viene accolta dalle due anziane signorine grazie alla lettera di un vecchio corteggiatore di una delle due e si guadagna l'ospitalità facendo da governante e contribuendo all'attività di beneficenza. Dopo quattordici anni da Parigi arriva una grossa vincita di denaro, 10 000 franchi. Tutti credono che Babette li userà per tornare in Francia, ma lei chiede di poter dedicare un pranzo alla memoria per il centenario della nascita del pastore, padre di Martina e Filippa. Gli abitanti del villaggio, seguaci di una vita priva di piaceri terreni, saranno letteralmente sedotti ed inebriati dal pranzo che Babette, un tempo grande cuoca, ha voluto organizzare per poter nuovamente esprimere il suo talento di artista. Per procurarsi gli ingredienti, le bevande, i cristalli e le stoviglie, senza dirlo a nessuno Babette ha speso tutto il suo denaro. Solo il vecchio generale, antico innamorato di una delle due sorelle, riesce incredulo a capire il reale valore economico del pranzo.
Commento
Il film è una straordinaria visione della concezione di quello che si è e di cosa si sarà. Il tema della vocazione è infatti centrale rispetto alla trama, ed è affrontato dalla figura di tutti i protagonisti. È interessante vedere il cambiamento del generale: al momento della sua scelta era imprigionato dal pensiero di perdere la sua donna; eppur strada facendo scopre che nella vita non si perde nulla, è tutto un guadagno. La vita si gioca non nel sì che si dice, ma nel modo in cui si vive il sì pronunciato. Questo è valso per il generale in modo evidente, ma anche per la sorella cantante, la stessa Babette, che rinuncia a una vita ricca per un pranzo donato agli amici più cari. È un piccolo gioiello di delicata grazia e di struggente eppur serena malinconia. Ottimo esempio di adattamento cinematografico .
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baccalà alla cappuccina
rane fritte
cotolette di sarde
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scaloppine prosciutto zucchine e provola affumicata
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scaloppe alla bolognese
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pollo al forno
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pomodori marinati
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INSALATE
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insalata radicchio pancetta e uova
insalata di puntarelle
insalata di pomodori
tonno fagioli e cipolla
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insalata con i porcini
insalata di funghi
insalata russa
insalata calamari e fagioli verdi
insalata di riso
caesar salad
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cuculli
patate schiacciate
gratin di patate
tortino di patate
patate alla boulangère
patate sautèe
patate fritte
gratin di patate alla provenzale
gattò
PANE PIZZA E POLENTA
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sfogliata al gorgonzola
gnocco fritto
tigelle (crescentine)
sfogliata ai pomodori canditi
polenta classica
focaccia di Recco
le pizzette
sfogliatine pancetta e rosmarino
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pane di Altamura
la scarpeda
la farinata
gattò santa chiara
grissini al formaggio
pane fatto in casa
pizza con lievito madre
DESSERT E FRUTTA
torta di mele casalinga
stollen - CINDY
buccellati - NONNA LAURA
sfingi di carnevale - NONNA LAURA
tiramisù - CINDY
crema catalana - CINDY
strudel della zia Teresa - TERESA B.
frutta grigliata con sciroppo di vino
ciliegie glassate - CINDY
pere sulla crema - ROBBY R.
SALSE E CONDIMENTI
salsa piccante ai capperi
salsa rouille
crema acida
salsa verde
bagnèt ross
salsa bernese
passata di pomodoro
salsa alla napoletana
salsa olive e capperi
ragù di verdure
ragù di carne
ragù di salsiccia
ragù emiliano - MCM foto
LA CUCINA DI ALBERTO
sedano al gorgonzola
insalata di riso
insalata russa
piatto di verdure al forno
la pizza
lo sfinciuni
spaghetti alla marinara
riso alla pescatora
spaghetti al tonno
spaghetti al prezzemolo
crema di carciofi
canederli allo speck
zuppetta farro e rapanelli
minestra di lenticchie
penne asparagi e speck
palatschinka
spaghetti semplici alle erbe
riso alla pilota
risotto ai funghi porcini
risotto con l'ossobuco avanzato
risotto con le rane
risotto al salto
risi e bisi
riso al barolo
pasta e ceci in brodo di razza
omelette porri e gruyere
omelette camembert ed erba cipollina
melanzane alla parmigiana
verdure ripiane
ossibuchi con la cremolata
roast-beef
scaloppine prosciutto zucchine e provola affumicata
scaloppe ai funghi
filetto "Matignon"
straccetti alla pizzaiola
polpette
goulash
braciolline d'agnello con crema acida
filetto ai carciofi
gamberoni al cognac
polpo e patate
pomodori ripieni
tortino di patate
LA CUCINA PUGLIESE DI CINDY
la burrata
salsa verde dietetica
ragù con braciole di cavallo
sagne torte
spaghetti con seppie ripiene
cavatelli con le cozze
pasta con le melanzane
pasta alla crudaiola
cavatelli con polipetti e rucola
pane cotto e rape
fave e cicoria
cicere e tria
tiella di riso e cozze
sartù di riso
parmigiana di melanzane alla barese
polpette di uova
puntarelle in salsa d'alici
zucchine alla poverella
cialda pugliese
pomodori ripieni
panzerotti di patate
agnello con cardi selvatici
la zampina di Sanmichele di Bari
alici arraganate
cozze fritte
pettole
panzerotti pugliesi fritti
focaccia pugliese
puccie co le voie
rustici leccesi
taralli pugliesi bolliti
le sgagliozze
friselle al pomodoro
erbazzone
calzone di cipolla
crostini fichi e prosciutto
pizza di scarola
cartellate
castagnole
sporcamuss
cuor di cioccolato
scarcelle
pasticciotto leccese
dolci con le mandorle
vin cotto di fichi
il grano dei morti
fichi secchi con mandorle e cioccolato
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strudel della zia teresa
Post n°525 pubblicato il 08 Novembre 2009 da carasandra
ingredienti: farina 2,5 hg, 1 uovo, sale, olio, acqua burro pane grattugiato mele grenny smith o altra varietà uvetta sultanina, pinoli, buccia di limone, cannella in polvere zucchero a velo preparare una pastella molto morbida con un uovo solo e acqua, sale e un goccio d'olio. tirarla molto sottile e stenderla su uno strofinaccio. tirarla con le mani per darle una forma rettangolare. sciogliere il burro e spalmarlo sulla pastella. dorare nel burro il pane grattugiato e spolverizzarlo sulla pastella. tagliare sottilissime le mele e disporle distese sulla pastella, riempiendola per 4/5. aggiungere uvetta sultanina ammollata e pinoli, la scorza della buccia di un limone, cannella in polvere. sollevare lo strofinaccio e ripiegare la pastella su se stessa, arrotolandola senza stringere. appoggiare su carta da forno e infornare per 30' a 210/220°, fino alla doratura. spolverizzare con zucchero a velo. si serve tiepida accompagnata con panna montata o gelato di crema o composta non dolce di mirtilli o frutti di bosco.
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Babette:.....
"potevo renderli felici quando davo tutto il meglio di me....."
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il menù completo del Cafè Anglais a Paris, dove Babette era chef
"stasera ho imparato
che in questo nostro
splendido mondo
ogni cosa è possibile."
da "Il pranzo di Babette"
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grazie di cuore di essere passati nel mio blog!
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io, Micol, la titolare, con l'impareggiabile supporto di Cindy
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