MILLERICETTE

MIMI PASTIERA DI RRISO

MINI PASTIERA DI RISO

INGREDIENTI

 LA PASTA FROLLA:

• 250 g di farina 0 • 125 g di burro freddo di frigo • 90 g di zucchero semolato • 2 tuorli • 40-50 g di acqua • 1 pizzico di sale

PER IL RISO:

• 400 g di riso arborio • 800 ml di latte • scorza grattugiata di limone e di arancia a piacere • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 noce di burro • 1/2 stecca di vaniglia • 1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

• 50 g di zucchero semolato • 350 g di ricotta freschissima e asciutta (di pecora) • 100 g di latte condensato Nestlé • 2 uova •

Per la pasta frolla: nella planetaria lavora, con il gancio a foglia e a bassa velocità, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti insieme allo zucchero semolato. Unisci i tuorli lasciando l’apparecchio in funzione, dopo qualche istante aggiungi la farina e una presa di sale.

Da ultima aggiungi l’acqua, poca alla volta, regolandoti in base alla consistenza dell’impasto. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di striature di burro, che avvolgerai nella pellicola per alimenti e farai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo fate cuocere il riso in una casseruola insieme agli ingredienti indicati e mescolando continuamente, fino a quando sarà cotto ed otterrai un composto cremoso. Spegni e fai raffreddare.

Setaccia la ricotta e lavorala con una frusta insieme allo zucchero. Aggiungi il latte condensato, le uova, una alla volta, i canditi (facoltativi), la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e il riso cotto e a temperatura ambiente.

Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Su di una spianatoia infarinata stendi tre quarti della pasta frolla in una sfoglia di 5 mm di spessore, avendo cura di tenere l’impasto rimanente in frigorifero. Utilizzala per rivestire gli stampi da tartelletta antiaderenti. Bucherella la base, disponici sopra il ripieno e livella. Con una rotella tagliapasta elimina l’eccesso di frolla dalla circonferenza dello stampo e impasta l’eccesso con la frolla restante. Stendila nuovamente allo stesso spessore e ricava con la rotella taglia pasta delle strisce parallele lunghe, che disporrai a griglia sul ripieno. Cuoci nel forno già caldo a 160° per 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà leggermente dorata. Lascia riposare completamente, sforma e spolvera con lo zucchero a velo.