Accademia del pizzochero di Teglio
L'accademia del pizzochero di Teglio ha lo scopo di tutelare, promuovere e diffondere il pizzochero fresco di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell'enogastronomia della Provincia di Sondrio.
Ha dunque il compito di intraprendere ed incoraggiare tutte le iniziative che possono contribuire a valorizzare ed accresere la conoscienza dell'enogastronomia Valtellinese anche come espressione di costume, civiltà, cultura e scienza.
Dodici sono i ristoranti tellini associati all'Accademia presso i quali è possibile degustare i migliori piatti della tradizione gastronomica valtellinese, prodotti tipici di qualità e naturalmente i pizzocheri preparati secondo la ricetta tradizionale:
LA RICETTA
Ingredienti:
(dosi per 4 persone)
400g di farina di grano saraceno
100g di farina bianca
200g di burro
250g di formaggio Valtellina Casera D.O.P.
150g di formaggio di grana da grattuggia
200g di verze
150g di patate
1 spicchio d'aglio
pepe nero quanto basta.
Preparazione:
Mescolate le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa cinque minuti.
Con il mattarello tirare la pasta ottenuta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricaveranno delle fascie della larghezza di 7-8 centimetri.
Sovrapporre le fasce ottenute e tagliarle per il senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in abbondante acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, ed unire i pizzocheri dopo 5 minuti.
Le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda della stagione, con coste o fagiolini.
Dopo una decina di minuti togliere i pizzocheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia, cospargere con il formaggio in grana grattuggiato e il valtellina Casera in scaglie, proseguire alternando pizzocheri e formaggio.
Rosolare nel mentre lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti nel burro lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzocheri.
Senza mescolare servire i pizzocheri bollenti con pepe nero macinato o tradizionalmente un preparato a bare di pepe,sale e ...... chiamato "pestata"
Informazioni:
Accademia del pizzochero di Teglio
P.zza S.Eufemia n°6
23036 Teglio (SO)
Tel.: 0342.782000
Fax.: 0342.783612
info@accademiadelpizzochero.it
www.accademiadelpizzochero.it
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Inviato da: sexydamilleeunanotte
il 10/09/2016 alle 12:26
Inviato da: ambrosiadossi88
il 25/08/2016 alle 00:42
Inviato da: msvaltellina
il 13/10/2006 alle 11:50
Inviato da: asola.mn
il 13/10/2006 alle 09:39