La cucina del cuore

Fumetto di pesce

Fumetto di pesce

Per 500 ml di fumetto

- 1 l di acqua
- 500 g di scarti di pesce
- 70 g di cipolla
- 70 g di porro
- 50 g di burro
- 5 g di pepe in grani
- 50 ml di vino bianco
- 10 g di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.

In un tegame sciogliere il burro e lasciar appassire l'aglio, la cipolla e il porro per 5 minuti. Aggiungere il pesce, insaporire per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere l'acqua, il prezzemolo, pepe e sale. Cuocere per 60 minuti a fuoco basso schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. Lasciare riposare e filtrare il brodo con un colino a maglie strette.
Per avere un fumetto dal sapore più delicato, non usare il burro e non rosolare gli ingredienti aromatici, ma mettere il tutto in acqua fredda.
Il fumetto può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per 30 giorni.