Piatti sani

Lasagne vegetariane 2

Cavolfiore 1
Dado vegetale 2
Carote 2
Costa di sedano 1
Farina 4 cucchiai
Formaggio morbido (caciotta o simili) 200 g.
Farina di mais precotta (per polenta) 150 g.

Cuocere in pentola a pressione le parti dure del cavolfiore, in poca acqua.
Aggiungere il resto del cavolfiore, le carote e il sedano tagliati a pezzi, per una breve cottura in pentola a pressione.
Aggiungere i dadi e la farina e passare al minipimer.
Mettere in teglia, alternando le lasagne e l'impasto con il formaggio a pezzetti.
All'impasto da usare per l'ultimo strato di copertura aggiungere la farina di mais avanzata. Se necessario ammorbidire con acqua.

Sformato di cavolfiore e/o broccoli

"Smontare" il cavolfiore/broccoli, separando da una parte le piccole cime e dall’altra i tronchetti, il tronco centrale e le foglie. In pentola a pressione cucinare questo secondo insieme (fatto a pezzi) con poca acqua, sedano, carota, cipolla e due spicchi d’aglio e passarlo al minipimer nella pentola.
Alla crema ottenuta aggiungere panna (o yogurt stranghistò, cioè addensato, che non è acido), due cucchiai di farina, noce moscata, sale.
Aggiungere le cime e riavviare la pentola a pressione per ca. 20 min. dal fischio.
Trasferire il tutto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, spolverare la superficie del composto (spesso al massimo tre-quattro cm.) con altro pangrattato, infornare finché non si dora.

Crostata con yogurt stranghistò e uva sultanina

yogurt stranghistò 1 litro
farina 400 g
uva sultanina 300 g
latte 1 bicchiere
zucchero di canna 4 cucchiai

Lasciare una notte l'uva sultanina in ammollo nel latte.
Impastare quasi tutta la farina con acqua e zucchero per ottenere una sfoglia, con la quale rivestire la teglia.
Miscelare il resto della farina con zucchero, aggiungere il tutto allo yogurt con l'uva per ottenere una crema fluida. Se necessario, allungare con altro latte.
Colare la crema fluida nella teglia e infornare.

Sformato di orzo e lenticchie con yogurth

Lenticchie
Orzo
Cipolla rossa
Yogurt
Cous cous (per la copertura)
Pan grattato o crusca
Olio
Aromi (dado vegetale, pepe, sale ecc.)

Le quantità sono variabili a gusto.

Lasciare in ammollo separatamente lenticchie e orzo per almeno una notte.
Sciacquare bene, aggiungere la cipolla a pezzetti, lo yogurt e gli aromi.

Ungere la teglia e cospargerla di pan grattato (o crusca). Riempirla con la preparazione.

In un contenitore a parte fare un impasto di yogurt e cous cous, che servirà come ultimo strato.

La teglia deve essere grande abbastanza perché lo sformato non superi i 4-5 cm di spessore.

Finita la cottura, far dorare la parte superiore.

Riso con porri, carote e yogurth

Riso integrale 200 g.
Porro uno
Carote medie due
Sedano una costa
Yogurth sei cucchiai
Olio quattro cucchiai
Pepe a piacere

Lessare il riso in acqua salata.
Tagliare finemente il porro e il sedano, grattugiare le carote.
In una padella soffriggere le verdure e, quando sono ben rosolate, aggiungere lo yogurth e il riso.
Servire ben caldo.

Sformato di riso con carote

Riso integrale 600 g.
Formaggio a media stagionatura (caciotta o simili) 200 g.
Uova 2
Sedano 2 coste
Carote 4 medie
Porri 100 g.
Pecorino o parmigiano 40 g.
Pan grattato
Dado vegetale granulare mezzo cucchiaio
Olio d'oliva
Pepe

Ammorbidire il riso in acqua per una notte.
Cuocere il riso al dente.
Ungere e cospargere con un po' di pan grattato una teglia antiaderente.
Tagliare a dadini il formaggio.
Tritare il sedano, i porri e 1 carota.
Tagliare a sezioni sottili le altre carote.
Unire tutti gli ingredienti tranne 1 uovo.
Spolverare la superficie di pan grattato e stendere l'uovo battuto.
Infornare con forno caldo a 180° per ca. 1 ora e mezza (controllare la doratura e i bordi coloriti.
Ribaltare su un piano e tagliare le porzioni.

Sformato di bulgur (boulghoul, boulgour, bulghur o bulghul)

Bulgur 600 g.
Formaggio a media stagionatura (caciotta o simili) 250 g.
Pecorino grattugiato 50 g.
Uova 2
Coste di sedano 2
Carote medie 3
Porri 100 g.
Pan grattato 150 g.
Dado vegetale granulare mezzo cucchiaio
Olio d'oliva
Pepe

Idratare il bulgur (1 notte in acqua).
Ungere e cospargere con un po' di pan grattato una teglia antiaderente.
Passare al mixer sedano, carote e porri.
Tagliare a dadini il formaggio, unire tutti gli ingredienti tranne 1 uovo, dosando il pan grattato per ottenere un composto coeso.
Mettere nella teglia e stendere l'uovo battuto sulla superficie.
Infornare con forno caldo a 180° per ca. 1 ora e mezza (controllare la doratura e i bordi coloriti.
Ribaltare su un piano e tagliare le porzioni.

ps. a questa ricetta-base si possono applicare delle varianti, per esempio con le zucchine (vedi foto) e/o carote o funghi, tagliate a sezione sottile, messe a formare uno strato intermedio.

Polenta al forno

Farina di mais 500 g.
Formaggio a media stagionatura (caciotta o simili) 200 g.
Pecorino grattugiato 50 g.
Uova 1
Pan grattato 150 g.
Olio d'oliva
Pepe

Ungere e cospargere con un po' di pan grattato una teglia antiaderente.
Tagliare a dadini il formaggio, unire tutti gli ingredienti tranne l'uovo, con acqua sufficiente a ottenere un composto molto fluido.
Mettere nella teglia e stendere l'uovo battuto sulla superficie.
Infornare con forno caldo a 180° per ca. 1 ora e mezza (controllare la doratura e i bordi coloriti.
Ribaltare su un piano e tagliare le porzioni.

Sformato di riso primavera

Riso integrale 500 g.
Carote 3 medie
Porri 70 g. ca.
Sedano
Formaggio tipo caciotta 100 g.
Prosciutto cotto 100 g.
Olio
Sale
Pan grattato

Lessare il riso. Frullare i vegetali, tagliare il formaggio e il prosciutto a dadini. Unire tutti gli ingredienti e spolverare di pan grattato, guarnendo con altro formaggio in superficie.
Infornare a 200° per ca. 40 min, finchè la crosta non è dorata.

"Insalata russa" leggera

mezzo cavolo cappuccio
3 carote
1 cipolla rossa
mezza costa di sedano
prosciutto cotto a dadini
formaggio tipo caciotta a dadini
3 cucchiai di yogurt
mezzo cucchiaio di senape
mezzo cucchiaio di ketchup
un cucchiaio d'olio
mezzo cucchiaio di aceto
sale

affettare a strisce sottili tutte le verdure. Aggiungere gli altri ingredienti, amalgamando bene il tutto. Le proporzioni possono essere variate secondo i gusti, ma si raccomanda di non eccedere con senape e ketchup, che tendono a coprire tutti gli altri sapori.

Crakers integrali

farina integrale
acqua
sale

Impastare gli ingredienti, stendere una sfoglia molto sottile, circolare delle dimensioni del piatto del forno a microonde.
Tagliare delle forme, anche casuali, con la rotella.
Prima di infornare, se la superficie è troppo asciutta, bagnare con acqua (un nebulizzatore è molto utile allo scopo).
Infornare a 500W + grill per ca. 3-4 minuti. Controllare i tempi della prima infornata, spegnendo appena i cracker iniziano a colorirsi. Nonostante l'assenza di lievito, i crackers gonfiano per effetto del calore.

ps. Questa è una ricetta base, modificabile con l'aggiunta di spezie o convertibile in crackers dolci.

Crema di verze con riso

Una verza piccola
Riso 300 g.
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1 media
Carota 2
Sedano 1 costa
Sale

Lessare il riso.
Separare le foglie della verza e lavarle. Unire la verza agli altri ingredienti tranne il riso e cuocere con un fondo di acqua (ca. 30 min.). Poi passare al mixer.
Unire il riso, condire con olio e pepe, servire caldo.
Ps. A piacere si può aggiungere mezzo vasetto di yogurth bianco.

Biscotti con orzo e uvetta

Farina di grano tenero “00” 300 g.
Fecola di patate 100 g. (o se non c’è, uguale peso di farina)
Uvetta (uva sultanina) 70 g.
Orzo tostato macinato 60 g.
Miele 4 cucchiai
Lievito mezzo cubetto
Bicarbonato mezzo cucchiaino
Sale un pizzico
Vaniglia

Mettere in ammollo l’uvetta per 2 ore, poi passare al mixer.
Unire tutti gli ingredienti e fare l’impasto, con il quale riempire una teglia da forno.
Lasciar lievitare ca. 6 ore.
Infornare in forno a gas sul ripiano più alto per ca. 30 min. a 150°

Crackers alle olive

Semola rimacinata di grano duro 300 g.
Farina di mais 50 g.
Olive nere 70 g.
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1 piccola
Pomodoro 1
Olio d’oliva 2 cucchiai
Lievito mezzo cubetto
Sale un cucchiaino
Bicarbonato mezzo cucchiaino

Tritare insieme tutti gli ingredienti tranne la farina e le olive. Aggiungere alla fine le olive denocciolate e tritarle poco.
Fare l’impasto, stenderlo a sfoglia di ca. 2 mm. Bucherellare con forchetta, tagliare con rotella, coprire per lasciar lievitare.
Cuocere in microonde, 350W + grill per 4 min. (controllare a occhio, che coloriscano appena).

Biscotti all’uvetta, mandorle e scorza di limone

Farina di grano tenero “00” 300 g.
Uvetta (uva sultanina) 50 g.
Mandorle sgusciate 50 g.
Miele 2 cucchiai
Olio d’oliva 2 cucchiai
Scorza di mezzo limone
Lievito mezzo cubetto
Sale mezzo cucchiaino
Bicarbonato mezzo cucchiaino

Mettere in ammollo l’uvetta per 2 ore.
Unire l’acqua dell’uvetta a tutti gli ingredienti tranne la farina e tritare finemente.
Aggiungere l’uvetta e le mandorle e tritare poco.
Fare l’impasto, stenderlo a sfoglia di ca. 2 mm. Bucherellare con forchetta, tagliare con rotella, coprire per lasciar lievitare.
Cuocere in microonde, 160W per 30 min., 160W + grill per 5 min. (controllare a occhio, che coloriscano appena).

Paté di tonno

Tonno al naturale in scatola 180 g.
Filetti d’acciuga 1 (o l’equivalente in pasta d’acciughe)
Carota una media
Aglio uno spicchio
Prezzemolo o foglie di sedano
Pan grattato
Pepe (opzionale)

Si conservi l’acqua del tonno.
Tutti gli ingredienti vanno frullati insieme, aggiungendo il pan grattato per consolidare il paté.
Attenzione: il pan grattato ci mette qualche minuto a assorbire l’umidità del composto quindi è meglio metterne poco per volta e verificare l’effetto “rassodante”.
Nota: è un gustoso complemento ai crackers.

Crackers

Ingredienti:
Farina di grano tenero "0" 500 g.
Lievito mezzo cubetto sciolto in acqua
Olio d'oliva (opzionale)
Sale un cucchiaino
Dado da brodo uno
Aglio uno spicchio
Cipolla rossa mezza
Origano o rosmarino (oppure finocchio selvatico)

Aggiungere al lievito sciolto il sale il dado, l'aglio, la cipolla e gli aromi e frullare.
Impastare con la farina e fare una sfoglia sottile, delle dimensioni della teglia (nel caso del microonde, la forma del piatto rotante).
Tagliare con la rotella la forma dei crackers e punzecchiare la superficie con la forchetta.
Lasciar lievitare.
Infornare nel microonde a 650W + grill per ca. 4 minuti.

Attenzione: sanno di bruciato anche se il colorito non è nero o marrone, quindi tenersi sul "pallido" nel valutare la cottura a occhio.

Biscotti al mais, miele e olio d’oliva

Mais 45 g.
Farina di grano tenero “00” 250 g.
Fecola di patate 100 g. (o se non c’è, uguale peso di farina)
Olio d’oliva 100 g. (mezzo bicchiere)
Miele 4 cucchiai
Lievito mezzo cubetto sciolto in poca acqua
Bicarbonato 1 cucchiaino
Vaniglia 1 pizzico
Sale 1 pizzico

Cuocere il mais in abbondante acqua (come per la polenta).
Unire gli altri ingredienti quando il mais è ancora tiepido e molle.
Fare le forme dei biscotti sulla carta da forno (spessore max. 3 mm, punzecchiate con la forchetta), non troppo attaccati tra loro.
Lasciar lievitare.
Infornare in microonde, 160W per 30 minuti; 160W + grill per 5 min. (controllare).