IN CUCINA CON ARTE

quanti ricordi in un tortellino

sono quasi finite le feste,e al ristorante dopo aver lavorato Vigilia, Natale, S.Stefano e S. Silvestro ci siamo presi 4 giorni di ferie tutte in una volta,per riaprire il giorno prima dell'Epifania.

Durante le feste abbiamo lavorato,e festeggiato poco,anche se non abbiamo rinunciato alle nostre tradizioni di famiglia,la Vigilia pranzo di magro e alla sera da buoni Mantovani,tortelli di zucca,per Natale a pranzo abbiamo saltato il primo perchè era troppo tardi ma il cappone ripieno non ce lo siamo fatti mancare,la sera di Natale cena in famiglia da mia sorella con gl'immancabili tortellini in brodo,buoni ma non li aveva fatti in casa,d'altra parte è venuta a lavorare anche lei e le è mancato il tempo di farli ma ci siano accontentati.

adesso passata la confusione di S.Silvestro,siamo a casa e oggi dopo aver pranzato mi sono concesso un pisolino,scendendo poi dalle scale sono stato sorpreso da un profumo inconfondibile, mia mamma ha preparato il ripieno dei tortellini e l'ho trovata in cucina col grembiulino bianco che stava impastando.

a questo punto sono stato coinvolto anch'io nel fare i tortellini,era tanto tempo che non li facevo che mi sono sorpreso da come mi venivano bene.

Dietro di noi l'albero di natale faceva correre le sue luci in mezzo a tante palline colorate e vedendo l'albero e i tortellini inevitabilmente ho cominciato a ricordare quando ero bambino .

quando i giorni prima di Natale dei tortellini mia mamma e mia nonna ne facevano in quantità industriali, e tiravano la pasta a mano,con un lunghissimo matterello tiravano 12 uova di pasta alla volta,poi l'arrotolava sul matterello e con un colpo deciso la tagliavano per la lunghezza ,la pasta si apriva come un libro,poi la tagliavano a quadretti facendo restare sul tagliere come dei piccoli notis di pasta,che noi bambini poi sfogliavamo ad uno ad uno dove mia mamma poi metteva il ripieno e tutti piegavamo i tortellini.

ogni tanto mettevamo qualche pezzetto di pasta sulla piastra della stufa ad abbrustolire per poi mangiarla calda.

alla fine della giornata noi bambini eravamo tutti infarinati ma contenti poi a Natale era una gioia vedere mia mamma portare in tavola la zuppiera fumante.