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Fusilli con ragù molisano

Ingredienti:

• 400gr. fusilli
• 150 gr. polpa agnello
• 200 gr. polpa vitello
• 200 gr. salsiccia
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• 700 gr. pomodori pelati
  
• 150 ml vino rosso
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 1 peperoncino
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
  

 

Preparazione:

In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla, la carota e il sedano mondati e tritati finemente. Trascorsi 5-6 minuti aggiungete la carne di agnello e di vitello tagliate a pezzetti e la salsiccia privata del budello e sminuzzata e lasciate andare per 7-8 minuti, poi bagnate con il vino e fate evaporare l'alcol a fiamma alta.
Quando l'alcol sarà evaporato, unite in casseruola i pelati tagliati a pezzetti, il peperoncino spezzettato e aggiustate di sale, poi abbassate la fiamma e fate cuocere il ragù per 2 ore mescolando di tanto in tanto.
Quando mancheranno circa 10 minuti al termine della cottura del ragù, portate a bollore dell'acqua in una pentola e salatela, dunque fatevi lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il ragù, poi spolverizzate le porzioni con il prezzemolo fresco lavato e tritato e il pecorino grattugiato e portatela in tavola. Per preparare il tipico piatto molisano, consigliamo di utilizzare i fusilli freschi. Se preferite potete preparare questo delizioso ragù anche in bianco senza aggiungere la polpa di pomodoro: cucinatelo utilizzando, a piacere, vino bianco o rosso!

(www.gustissimo.it)