Un qualcosa in più

Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta fillo scongelata
400 g di asparagi
15 g di burro
125 g di taleggio tagliato a dadini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 tuorlo di uovo leggermente sbattuto
sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento
Preriscaldate il forno a 200 °C e rivestite di carta da forno una piastra. Lavate bene gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Lessateli in acqua bollente salata per 5-10 minuti, tenendoli al dente. Scolateli e tritateli in modo grossolano, poi saltateli in una padella con il burro, a fuoco medio, per 5 minuti, o finché saranno appena dorati. Salate e pepate. Srotolate la pasta fillo formando un rettangolo. Distribuitevi sopra gli asparagi, il taleggio e il prezzemolo. Spennellate i bordi della pasta con il tuorlo, poi arrotolatela comprimendo bene i bordi. Trasferite il rotolo sulla piastra già preparata. Spennellatelo con il tuorlo rimasto e decoratelo con i ritagli di pasta. Cuocetelo in forno per 25-30 minuti, o finché la pasta sarà dorata. Lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore di media grandezza diviso in cimette
1 cipolla tritata grossolanamente
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato)
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
il succo di 1 limone
2 cucchiaini di garam masala
sale

Procedimento
Saltate la cipolla a fuoco medio in una padella capiente con il ghee per 10 minuti o finché sarà dorata. Unite il coriandolo, il camino, il peperoncino e la curcuma e insaporite per 2 minuti. Unite il cavolfiore e conditelo con sale e succo di limone. Aggiungete 4 cucchiai di acqua, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, o finché il cavolfiore sarà tenero.  Unite il garam masala e servite caldo.

Ingredienti per 6 persone
600 g patate farinose
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico noce moscata
40 g buroo
sale e pepe q. b..

Procedimento
Imburrate una placca da forno con 10 g di burro. Sbucciate le patate, lavatele e fatele cuocere a vapore. Scolatele, schiacciatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde e raccogliete il passato in una terrina. Aggiungete il burro a pezzetti, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.
Incorporatevi i tre tuorli (tenendo da parte l'albume) e mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e, premendo, formate dei mucchietti sulla placca. Spennellateli con l'albume leggermente battuto e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, finché risulteranno dorati. Servite ben caldo.