ricette

cornetti al prociutto

500g farina maritoba

40g zucchero 

15g lievito di birra 

2uova

100g latte

150g acqua

130g burro morbido

1cucchiaino di sale

300g prosciutto crudo 

1 tuorli 

100g latte per pennellare

Miscelare acqua e latte a temperatura ambiente. Aggiungete lievito zucchero le uova il sale e la farina. Lavorate bene .aggiungete il burro e lavorare per 5 minuti. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per 12ore. Riprendere la pasta fate un rettangolo 50x70e ritagliate i triangoli per  i

Cornetti. Fate un taglio alla base. Mettere su ogni triangolo una fette di prosciutto e arrotolare. Mettete suina carta da forno. Unire latte e tuorlo e spennellare. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno a170gradi per 10minuti poi coprite con carta argentata e cuocere altri 15minuti. 

torta alle fragole

Pan di Spagna.  

4 uova

 100g farina      

120g zucchero a velo 

Una bustina di vanillina 

La scorza grattugiata di un limone.                                                       

Unire i tuorli allo zucchero e lavorare fino a quando non diventano spumosi aggiungere i bianchi montati a neve delicatamente. Unire la farina la vanillina e la scorza di limone. Versare il composto in una teglia da 24cm. Cuocere in forno a 180grandi circa.                                                          Per la   crema pasticcera.                      3 tuorli                                                       90g di zucchero.                                     75gfarina

500g latte

Scorza di un limone 

In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi unite la farina. Rimescolare con cura. Aggiungete la scorza di limone  e il latte riscaldato facendolo scendere a filo. Ponete il recipiente il fuoco e lasciate addenzare la crema mescolando fino a ebollizione. Tenerla a fuoco basso ancora quattro cinque minuti. 

Quando tutto sarà freddo preparate il tortagel seguendo la ricetta. Comporre la torta mettendo la crema sul pan di Spagna le fragole e infine il tortagel.

Baba'

Fusilli in crema al prosciutto con piselli

Panini al latte

Ingredienti per l'impasto di circa 30 panini

• Burro
  50 gr
• Farina
  Manitoba 500 gr
• Latte
  300 ml
• Lievito di birra
  25 gr
• Sale
  fino 7 gr
• Zucchero
  60 gr
• ■ Preparazione

   

  Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma (1). Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano (2) e lavoratelo con le mani (3).
  
  Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla (4), che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume (5). Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.
  
  Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno (7), con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla (8).  Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto teipido e privo di correnti d'aria (9).
  
  Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati (10), spennellateli con l’uovo sbattuto (11) e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti (12), estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

   

   

   

  
  ■ Consiglio

  L’impasto dei panini al latte deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso; il tutto dipenderà dal tipo di farina che impiegherete per la loro preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. A questo proposito, quando impasterete la pasta per circa 15 minuti, regolatevi aggiungendo di un po’ di latte nel caso l’impasto risultasse troppo duro , oppure aggiungendo un po’di farina (che spargerete a mano a mano sulla spianatoia), nel caso l’impasto risultasse appiccicoso.

• Per LA versione video e le foto http://ricette.giallozafferano.it/Panini-al-latte.html#commentForm

• ci sono tantissime ricette

biscotti tipo abbracci

gli ingredienti necessari per la preparazione dei biscotti:

• 450 grammi di farina bianca 00;
• 60 grammi di fecola di patate;
• 200 grammi di burro;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• 1 uovo intero;
• 70 grammi di panna da cucina;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• una presa di sale;
• 1 bustina di vaniglia;
• 4 cucchiai di cacao in polvere.

Passiamo invece ora alle diverse fasi della preparazione:

• setacciare anzitutto, sulla spianatoia da cucina, la farina 00, con la fecola, il lievito, la vaniglia ed il sale, lavorando l'impasto direttamente con le mani, fino ad ottenere un composto sfarinato;
• formare quindi la classica fontanella, unendovi la panna, l'uovo e lo zucchero, quindi impastare velocemente, sino ad ottenere un composto omogeneo e morbido ma elastico;
• dividere dunque il composto in 2 parti e ad una, unire il cacao in polvere ed impastare dolcemente onde miscelare in modo omogeneo il cacao;
• lavorare quindi l'impasto bianco e quello nero, onde realizzare 2 salamini della stessa larghezza e lunghezza;
• avvicinare poi i 2 salamini ed unirli, sino ad ottenere un unico salamino di 2 colori, una metà bianca ed una nera;
• avvolgere ora il salamino così ottenuto, in una pellicola trasparente e riporlo a riposare in frigorifero, per circa 1 ora;
• preriscaldare quindi il forno a 180° gradi, in modalità ventilata;
• prendere poi una teglia e rivestirla con un foglio di carta forno;
• trascorso il tempo di posa, riprendere quindi dal frigorifero il salamino bicolore e facendo attenzione a non alterare la forma tondeggiante, con un coltello affilato, tagliarlo in tante fettine, dallo spessore di circa 7 millimetri ciascuna;
• disporre quindi le fettine ottenute, sulla teglia e cuocere in forno caldo, per circa 12 minuti;
• trascorso il tempo di cottura, verificare che i biscotti siano cotti, quindi estrarre la teglia e lasciare raffreddare i dolcetti;
• una volta completamente raffreddati, versare i biscottini in una biscottiera di latta, che ne mantiene al meglio gusto e fragranza;
• i biscotti tipo abbracci, sono pronti da assaggiare: buon appetito!

Ricetta Mezze penne salsiccia e funghi

00 gr di pasta formato mezze penne

- 3 salsicce fresche

- funghi surgelati o funghi secchi

- aglio

- olio

- peperoncino

- 1/2 dado di funghi

- prezzemolo tritato e basilico

Preparazione:

Nel frattempo mettete i funghi a mollo in una ciotola (se si tratta di funghi secchi) oppure metteteli a scongelare in un piatto a temperatura ambiente (se si tratta di funghi surgelati)

Sbriciolate la salsiccia e mettela in padella a rosolare schiacciandola con una forchetta

A metà cottura della salsiccia togliete l’aglio e finite di far cuocere

Quando la salsiccia è rosolata aggiungere i funghi tagliati a pezzetti (senza buttare l’acqua dei funghi secchi, se avete usato quelli) e fate cuocere un po’ anche quelli.

Finite di far cuocere il sughetto aggiungendo o un po’ di brodo di funghi ottenuto facendo sciogliere 1/2 dado in acqua calda oppure l’acqua di ammollo dei funghi secchi, precedentemente conservata.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente e poi saltatela in padella con il sugo di salsiccia e funghi. Se necessario per far insaporire allungate il sugo con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattate la pasta e guarnite con prezzemolo tritato e le foglie di basilico.

Io ho aggiunto una confezione di panna piccola alla fine e ho eliminato il dado di funghi.

http://www.ideericette.it/ricetta-mezze-penne-salsiccia-e-funghi/

chiacchiere

CHIACCHIERE

400g farina per fritture (le farine magiche)

3 uova

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

Fate un impasto con la farina ,le uova,il vino bianco un pizzico di sale. Fai un panetto e tira una sfoglia.(io ho usato la macchina per la pasta)Ritaglia tante strisce con una rotellina dentata e friggi in abbondante olio bollente fino a che saranno gonfie e dorate. Fai asciugare su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo prima di servire. sembrano fatte al forno.

Variante:ho sostituito il vino bianco con un pò di anice e acqua vengono più croccanti e aromatizzate.

risotto con i funghi

INFORMAZIONI
2 persone
390 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
INGREDIENTI
150 g di funghi porcini
3-4 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale fino
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano
pepe un po di vino bianco 
PREPARAZIONE
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo e un po di vino.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.

www.lospicchiodaglio.it 

BUON 2010 A TUTTI

AUGURI A TUTTI

BUON 2010