sapori e profumi

profumo antico

Profumo di pane...pane appena sfornato....ovunque si vada è inconfondibile....

 La preparazione del pane richiede mani abili, tempo e forse una

propensione a lavorare quando tutto tace, in solitudine...

E' il profumo poi, che stimola l'olfatto e la voglia di assaggiarne la fragranza,

di spezzare la croccantezza esterna per scoprirne la morbidezza.

Mani abili, lievitazione, contrasti armonici, profumo di vita....

-e ne stimola la mente e la fantasia:

poesia Haiko di Patricia Donegan
 
"Questa notte,
come molte senza amante,
preparerò il pane
sprofondando le nocche
nella morbida pasta."

-

 IL PANETTIERE di Marta Roldan

"Uomo fammi un pane
con le tue robuste mani.
Farina fecondata da un lievito audace
e che il forno confonda il suo colore con il tuo.

Pane di grano bianco raffinato
pane giallo polenta o pan di zucca,
pane di cereali scuri dai colori dell'autunno.

Uomo fai un pane senza distinzioni di razza
-dove è finito quel pane che si moltiplicava?
fai un pane uomo che intuisce i bisogni
per vincere la fame che cavalca il mondo.

E le persone potranno sentirsi persona e...
dimenticare la fame."

-

da "Afrodita" di Isabel Allende

...misteriosa copula tra il lievito, la farina e l'acqua...il semplice miracolo quotidiano della farina e della poesia...

il contenuto degli stampi prendeva vita e un processo lento e sensuale si produceva sotto quei bianchi tovaglioli che, come lenzuola discrete, coprivano la nudità delle pagnotte...

La pasta cruda si gonfiava in sospiri segreti, si muoveva soavemente, palpitava come un corpo di donna che si dà all'amore. L'odore acido della pasta in fermento si mescolava al respiro intenso e vigoroso dei pani appena sfornati...

e per la lettura.... 

Per Esme tutto comincia in una piccola boulangerie nel sud-ovest della
Francia. Complici l'odore acidulo del lievito, il profumo fragrante
delle pagnotte cotte nel forno a legna e il tocco magico del
panettiere, Louis Lapoine, l'innocente diciannovenne.........

-

di Seligson Susan

Il libro è a tratti geografico, a tratti storico-culturale, con la
giusta dose di ricette ed esplora i costumi, le tradizioni e i rituali
costruiti intorno a quello che rappresenta l´alimento principale e più
resistente della nostra alimentazione. il pane è la materia prima
della vita, ha segnato la fine di alcuni regimi e la nascita di alcune
cerimonie religiose. il pane fritto, il matzo, il ksra; il nan e le
baguette: echi di specificità culturali. nel libro racconti di pane,
l´autrice si aggira nei viottoli della casba nella città di fès in
marocco per svelare i segreti dei forni collettivi di tradizione
millenaria. a saratoga springs, nello stato di new york, incontra un
panettiere impegnato nella preparazione del pane migliore...