da la Sora Ninetta

PRANZO DI NATALE

 Oggi se magna: CAPPELLETTI IN BRODO ALLA ROMANA

Che ce serve:

2 lt. di brodo di carne,

 mezzo chilo di farina,

 cinque uova,

 una fetta di petto di tacchino,

 100 g di arista di maiale,

 100 g di mortadella,

 400 g parmigiano grattugiato,

 noce moscata,

 sale, pepe,

vino bianco

Come se cucinano: tritate insieme tutto ripieno per i cappelletti, quindi il maiale, mortadella e il tacchino, aggiungeteci  sopra un uovo e amalgamate bene aggiungendo 100 g di parmigiano, sale e pepe a piacere e un pizzico di noce moscata, per rendere l'impasto più morbido aggiungere anche un quarto di bicchiere di vino. Preparate la pasta sfoglia con la farina e quattro uova, stendetela bene in modo da ottenere una sfoglia sottile, con un bicchiere fate tanti dischi del diametro di circa 4 o 5 cm. Su ogni disco disponete un po' di ripieno poi ripiegate il disco prima in due avvolgendo bene il ripieno e facendo aderire bene i bordi (eventualmente usare un po' di bianco d'uovo per farli ben attaccare), poi prendete i due lembi estremi e uniteli tra loro per formare un cappelletto. Disponete tutti cappelletti su una tavola spolverizzata di farina. Mettete sul fuoco il brodo e quando diventa bollente versate i cappelletti, e lasciateli cuocere per 15 o 20 minuti. Servite bollente e cospargete bene di parmigiano.