pensieri in libertà

panettone o pandoro?

Si sa che per ogni festa, c'è un dolce che

la rappresenta. A volte anche più di uno.

Molto dipende dalle tradizioni delle varie regioni

o addirittura da provincia a provincia.

Per le feste natalizie, sicuramente il nostro Paese

e non solo è accomunato da due tipici dolci italiani:

pandoro e panettone.

Lo so, la scelta non è facile, dipende solo dal

 gusti di ognuno di noi.

A me basta che non ci siano creme  stravaganti,

che ci  sia l'uno o l'altro mi va bene lo stesso.

L'importante è che siano soffici.

Quando ero ragazzina ricordo che a casa mia si

mangiava solo il panettone, il pandoro è arrivato dopo.

Mia mamma ogni volta mi rimproverava, anche

se benevolmente, perchè toglievo tutti i

canditi; non lo facevo perchè non mi piacevano

ma per l'esatto contrario. Erano talmente buoni

che li lasciavo per ultimi, proprio per assaporarli

meglio e da soli.

Sia il pandoro che il panettone hanno una loro storia

che spazia fra realtà e fantasia.

L'origine del  panettone va ricercata nell'usanza

diffusa nel medioevo di celebrare il Natale con

un pane più ricco di quello mangiato tutti

i giorni. Un manoscritto tardo quattrocentesco

di Giorgio Valagussa, precettore di casa Sforza,

attesta la consuetudine ducale di celebrare

il "rito del cioco".

La sera del 24 dicembre

si poneva nel camino un grosso ceppo di legno e

nella tavola venivano portati tre grandi pani

di frumento, materia prima di gran pregio

per quell'epoca. Il capofamiglia ne serviva una

fetta a tutti i commensali, serbandone una per

l'anno successivo in segno di continuità.

Secondo altri pare  sia l'idea di un giovane

di nobile famiglia che si innamorò perdutamente

della bellissima figlia di un fornaio.

All'epoca non esisteva Facebook, quindi bisognava

chiedere l'amicizia in modi più ingegnosi.

Il nostro Messer Ughetto degli Antellani si fece

assumere come garzone dal padre della

fanciulla e per far colpo provò ad inventare

un dolce: ecco il panettone con tanto di

uva sultanina.

Il pandoro invece è un dolce di Verona e nasce

sorprendentemente nello stesso periodo del panettone.

La leggenda narra che durante il Rinascimento, nella

Repubblica Veneziana, venissero serviti dei dolci

ricoperti di sottilissimi strati di oro zecchino,

tra i quali uno dalla forma conica definito

"pan de oro".

Un'altra versione racconta che il pandoro risale

all'ottocento come evoluzione del "nadalin", il

duecentesco dolce della città di Verona.

Come si sa, di solito fra i due litiganti il terzo gode.

Il 14 0ttobre del 1884, il signor Domenico

Melegatti mette fine alla disputa depositando

all'ufficio brevetti un dolce dall'impasto morbido

e dal caratteristico stampo di cottura con la forma

di stella conica ad otto punte, opera dell'artista

Dall'Oca Bianca, pittore impressionista.

Che vi piaccia il pandoro o il panettone,

meglio averli in casa tutti e due per non

correre il rischio di deludere i nostri ospiti.

                                                               Tina