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I dolci di castagna

La castagna, frutto dell'autunno per eccellenza, uno dei frutti di cui l'uomo si ciba da tempo immemorabile. Rispetto alla frutta fresca, il suo apporto calorico è superiore, e tra le sue caratteristiche spiccano proteine vegetali, sali minerali e vitamine idrosolubili, inoltre la struttura a riccio la protegge dai trattamenti chimici.

La castagna viene usata in varie pietanze ma anche consumata direttamente, sia bollita che in padella. Tra i dolci tipici di cui è protagonista spicca il Montblanc, di origine francese ma comune in Piemonte e Lombardia, con cacao panna rum e scaglie di cioccolato.

Tra gli ingredienti del Montblanc presenti anche i Marron Glacè, particolare lavorazione della castagna, sciroppata e poi coperta da una glassa di zucchero. E poi il Castagnaccio, tipico dolce toscano impastato con farina di castagne, con aggiunta di pinoli, uvetta e olio extravergine di oliva.

Ingredienti:

• 600 gr panna montata

• 200 gr marron glace'

• 300 gr castagne lesse

• 50 gr scaglie di cioccolato

• 15 meringhe grandi

• 50 gr burro
  

• 40 gr zucchero a velo

• 1 bicchierino di liquore

Preparazione:

Per le meringhe:
frullare albume e zucchero nello sbattitore precedentemente pulito bene con l'aceto! Ottenere una crema setosa.
Disporre piccole spume del composto ottenuto in una teglia e infornare per 1 ora e 15 minuti a 100°.

Per il mont blanc:
Sbriciolare le meringhe e adagiare un primo strato di panna e meringhe su un piatto. Inserire, marron glace' e scaglie di cioccolato.
Sbriciolare grossolanamente altre meringhe e procedere con la stessa oprazione fino a creare un piccolo monte. Ricoprire con panna.

Mettere al mixer le castagne con lo zucchero a velo, burro, crema di castagne, liquore e frullare.

Ottenuta la pasta di castagne, inserirla nello schiaccia patate e rifinire il dolce con fili di castagne passate allo schiaccia patate.

Tempo di preparazione:
20 minuti

Difficoltà:
Media