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Zeppole alla crema

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

60 min

Difficoltà

Media

Calorie

520

Cottura

Fritto

Fonte

In tavola del 2002

• 100 g di farina setacciata

• 40 g di burro

• 4 tuorli

• 40 g di zucchero a velo

• 3 dl di olio di semi

• 50 g di marmellata di amarene

• sale

Per la crema pasticciera

• 40 g di zucchero

• 1,2 dl di latte

• 1 tuorlo

• 20 g di farina

• 1 scorza di limone
  

1) Versate 1,5 dl di acqua in una pentola e portatela a bollore con il burro spezzettato e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi, quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche altro minuto, mescolando fino a quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.
2) Lasciate intiepidire, poi incorporate i tuorli, uno alla volta e solo dopo aver perfettamente amalgamato quello precedente. Mescolate ancora un po', quindi iniziate a staccare pezzi di impasto modellandovi tante stringhe lunghe 25 cm e spesse 1,5.
3) Congiungete le estremità delle stringhe di pasta premendole e sovrapponendole, ottenendo così tante ciambelline abbastanza strette. Bucherellatene la superficie con una forchetta. Portate a calore molto elevato l'olio di semi in una padella e friggetevi, poche alla volta, le ciambelline. Quando saranno uniformemente dorate, scolatele su carta
assorbente da cucina e fatele raffreddare ben bene.
4) Preparate nel frattempo la crema pasticciera facendo bollire il latte in una casseruola con metà zucchero e la scorza di limone, quindi montate il tuorlo con lo zucchero rimasto e la farina, aggiungete il latte, dopo aver tolto la scorza del limone, e fate cuocere fino a quando la crema si sarà addensata.
5) Spolverizzate le zeppole ormai fredde con lo zucchero a velo, cospargetele di ciuffi di crema pasticciera e guarnitele con piccoli sbuffi di marmellata di amarene.