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Pirottini di cioccolato

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

40 min

Difficoltà

Facile

Cottura

A freddo

Fonte

Grande scuola del 2006

• 200 g di cioccolato fondente da copertura

• 150 g di crema di castagne in vasetto

• 2 tuorli

• zucchero
  

• un bicchiere di vino moscato dolce

• un cucchiaio di fecola di patate

• 100 g di panna montata

• qualche rametto di ribes rosso fresco
  

1) Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola su fuoco bassissimo. Fatelo sciogliere mescolando. Poi levatelo dal fuoco, versatene 2 terzi su un piano di lavoro freddo e, con una spatola, continuate a lavorare e il cioccolato fino a che sarà raffreddato. Dopodiché rimettetelo nella casseruola e amalgamatelo con il cioccolato rimasto nel recipiente, ancora tiepido. Con un pennello spalmate di cioccolato dei pirottini da pasticceria mignon, poi lasciate raffreddare e consolidare il cioccolato.
2) Sbattete a spuma i tuorli in una casseruolina con 3 cucchiai di zucchero. Incorporate la fecola e diluite con il vino. Cuocete a bagnomaria finché la crema si sarà addensata. Poi fatela raffreddare.
3) Staccate i pirottini dai cestini di cioccolato e metteteli in frigorifero per mezz'ora; poi riempiteli per metà con la crema di castagne, coprite con quella di uova e decorate con un ciuffo di panna montata e qualche bacca di ribes.