INGREDIENTI
Per la base che è poi una pasta frolla rivisitata:
200 gr. farina 00
150 gr. di zucchero (io uso una miscela di zucchero bianco e zucchero di canna in pari quantità)
100 gr. di burro
1 uovo e 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito per torte
Per la crema pasticcera:
300 ml. di latte
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
la scorza di mezzo limone non trattato
Per la guarnizione:
frutta di stagione come uva bianca/nera, fragole, kiwi, frutti di bosco o quanto disponibile in base alla stagione
Preparazione della base:
* Miscelare farina, zucchero e lievito
* Formare una fontana ed al centro rompere l’uovo intero più il tuorlo
* Cominciare ad amalgamare con la forchetta
* Aggiungere quindi il burro ammorbidito e tagliato a dadini
* Impastare tutto velocemente sino ad ottenere una panetto liscio
* Avvolgerlo nella pellicola e porlo a riposare in frigo per mezz’ora
* Trascorsa la mezz’ora riprendere il panetto e stenderlo allo spessoredi mezzo centimetro creando un bordo tutt’attorno che servirà a contenere poi la crema e la frutta
* Infornare a forno già caldo (180° ma dipende dal forno, in pratica la temperatura che abitualmente usate per cuocere la crostata) per 30/35 minuti (dovrà essere dorata ma non eccessivamente)
Preparazione della crema pasticcera:
* Mettere il latte con la buccia del limone in un pentolino e portarlo quasi ad ebollizione
* Nel frattempo dividere i 3 tuorli dai 3 albumi (io gli albumi li conservo per altri dolci)
* Porre i tuorli in una ciotola, aggiungere i 3 cucchiai rasi di zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno sino a renderli spumosi, aggiungere quindi la farina e mescolare sino a quando non ci sono più grumi (se fosse necessario aggiungere un pochino di latte)
* A questo punto, togliere le scorze di limone e aggiungere a filo il latte caldo mescolando molto bene
* Versare il composto ottenuto nel pentolino porre sul fuoco basso e continuare a mescolare sino a quando la crema si addensa
* Farla raffreddare avendo cura di mescolarla ogni tanto affinché non si formi la pellicina in superficie
Composizione finale della torta:
* Versare la crema pasticcera nel “guscio” di pasta frolla e livellarne lo spessore
* Disporre a piacimento la frutta scelta
* Riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore (a mio gusto è più buona se la si lascia in frigo per 12/14 ore)
* Prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo
P.S.: nel caso in cui si utilizzino banane, mele o pere è il caso di aggiungere della gelatina subito dopo aver disposto la frutta medesima (io uso il Tortagel della Cameo) per evitarefrutti annerisca.