¿Cuál es la diferencia entre una panadería y una pastelería
La panadería y la pastelería, aunque en la mayoría de los casos van de la mano, tienen importantes diferencias que las hacen diferentes.
Estas diferencias son bastante simples, pero delgadas al mismo tiempo, ya que es común confundir un tema del otro, y creo que eso se debe básicamente a que compramos el pan para la cena o las facturas para la merienda, como vemos.
Estos dos hermanos están completamente fusionados en el comercio.
De manera pues que a continuacion te daremos algunos tips de interes con el fin de dilucidar la diferencia entre panaderia y pasteleria.
La pasteleria contemporánea debe realzar el ingrediente y trabajar por sustracción.
El ingenio y el rigor son dos conceptos aparentemente irreconciliables.
Si no se entra en el mundo de la pastelería, donde el rigor es fundamental para el éxito de cada preparación y el genio sirve para distinguir al simple intérprete del talentoso pastelero.
Con el Embajador del Gusto Gianluca Fusto, brillante y riguroso intérprete de la pasteleria italiana, hacemos balance del estado del arte y de las tendencias del sector.
“La pastelería italiana vuelve a la concreción de sus orígenes – observa Fusto – a un equilibrio que pone en primer plano las preparaciones básicas como cremas, bizcochos, bizcochos, chocolates, aunque antes de que se tome conciencia de este cambio en curso pasarán al menos dos años.
¿Qué quiere decir con un retorno al equilibrio?
“Reproducir en el mundo de la pastelería contemporánea lo que ocurrió en la cocina donde no se ha trabajado para usar menos sal o menos grasa, sino para realzar los ingredientes reposteria.
En repostería este debe ser el camino, aunque trabajar por sustracción no sea fácil y no satisfaga el ego personal del profesional”.