Impasti base: Pasta choux (bignè) – ricetta base

categoria impasti base

La pasta choux è un impasto leggero che viene usato per realizzare i bigne’; ha un sapore neutro che si presta sia a ripieni dolci che salati. Realizzate la pasta choux e poi date libero sfogo alla vostra fantasia…io ho preparato dei bigne’ salati con salmone, philadelphia e erba cipollina

Ingredienti per la pasta choux (circa 30 bigne’):

– 100 ml acqua

– 50 grammi burro

– sale

– 1/2 cucchiaino zucchero

– 65 grammi farina 00

– 2 uova medie

Preparazione della pasta choux:

In una pentola col fondo spesso portare a bollore l’acqua, il burro e il sale.
Appena bolle, togliere dal fuoco e unire, tutta in una volta, la farina e lo zucchero; mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti formando una palla.
Lasciar intiepidire e unire, poco per volta, le uova sbattute. Continuare a mescolare fino a quando il composto sarà bello sodo e si staccherà dal cucchiaio solo se scrollato.
Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio liscio (anche senza beccuccio) e, su una teglia ricoperta con carta forno, creare delle palline.
Cuocere a 180 gradi (statico) per 25 minuti. Lasciar raffreddare in forno, con lo sportello leggermente aperto, per evitare che i bigne’ si sgonfino.
Riempire i bigne’ a piacimento.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/impasti-base-pasta-choux-bigne-ricetta-base/

scritta-Antonia-verde-che-balla-shake

Torta Caprese

categoria dolci al cioccolato

La ‘Caprese’ e’ un dolce di mandorle e cioccolato fondente originario dell’isola di Capri, morbido e soffice all’interno e più croccante al suo esterno. Secondo una leggenda fu inventato da un cuoco napoletano che durante la preparazione del dolce per tre scagnozzi di Al Capone, dimenticò’ di mettere la farina, ma nonostante l’errore “madornale” il risultato fu magnifico! Per questa sua caratteristica di non contenere farina e’ un perfetto dolce per chi è intollerante al glutine.

Ingredienti

300 gr Mandorle
250 gr Burro a temperatura ambiente
150 gr Zucchero
200 gr Cioccolato fondente
5 Uova intere
2 – 3 Cucchiai di zucchero a velo
300 gr Mandorle
250 gr Burro a temperatura ambiente
150 gr Zucchero
200 gr Cioccolato fondente
5 Uova intere
2 – 3 Cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
La preparazione è davvero semplice basta seguire giusto due passaggi determinanti.
1)Accendete il forno a 180 °C.

2)Tritate le mandorle e sciogliete il cioccolato a bagno maria. Montate per qualche secondo il burro morbido (non caldo!) da solo in modo che diventi cremoso. Aggiungetevi poi lo zucchero e montate il tutto per almeno 5 minuti. Questa operazione è importantissima per ottenere una ‘Caprese’ soffice e non, al contrario, una mattonella di cioccolata, perché non essendoci alcun agente lievitante sarà solo nel montare bene il burro con lo zucchero che daremo la possibilità al dolce di crescere ed essere morbido.

3)Dopo aver montato il burro incorporate una ad una le uova intere, aspettate che ogni uovo sia bene assorbito prima di aggiungerne un altro.

4)Aggiungete le mandorle tritate e alla fine il cioccolato fondente.

5)Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 20 cm e versateci il composto. Infornate per 45 minuti. Io, però, dopo 30 minuti consiglio sempre di controllare la cottura del dolce con un coltello, perché non deve essere troppo asciutto, ma al contrario bello umido all’interno e spesso il risultato può cambiare da forno a forno.

6)Una volta cotta lasciatela raffreddare e poi spolverateci sopra lo zucchero a velo. Prendete un bucatino e scrivete sullo zucchero quello che preferite! Ecco pronta la ‘Caprese’, enjoy!

Fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/torta-caprese/

scritta Antonia che gira

Crocchette di cavolfiore

categoria frittura
Ingredienti: 1 cavolfiore; 2 uova; 40 g di Parmigiano grattugiato; 30 g di burro; Prezzemolo q.b.; Farina 00 q.b.; Pangrattato q.b.; 1 pizzico di noce moscata in polvere; Olio di semi di arachide q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.;

Preparazione:
Pulite il cavolfiore, sciacquatelo bene e dividetelo in cimette. Lessatelo in abbondante acqua salata per 10-15 minuti e, una volta tenero, scolatelo e trasferitelo nel mixer. Frullate fino a ottenere una purea omogenea, che sposterete in un tegame con il burro. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, attendendo che la purea perda l’acqua di cottura in eccesso.
Terminata questa fase, versate il composto in una terrina e aggiungetevi un uovo, il Parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe, amalgamando il tutto.
Incorporate tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto sodo e omogeneo, con il quale andrete a formare delle piccole crocchette.
In una padella capiente scaldate un abbondante strato di olio di arachidi e, mentre attendete che raggiunga la giusta temperatura, appiattite le crocchette fra i palmi delle mani e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggete le crocchette nell’olio bollente lasciando dorare ogni lato e mettetele poi ad asciugare su fogli di carta assorbente prima di servirle.
Accorgimenti:
Per una frittura migliore assicuratevi di friggere poche crocchette alla volta. Se volete risparmiare tempo, potete utilizzare due padelle, in modo da dimezzare i tempi di cottura.
Si consiglia di acquistare un cavolfiore di circa 400-500 g.
Idee e varianti:
Potete personalizzare queste crocchette con ingredienti a piacere, come patate, carote o altri ortaggi, oppure con spezie come coriandolo e cumino.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/crocchette-di-cavolfiore/

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Muffin al formaggio

categoria ricette economiche

Ingredienti:
230 farina
1 bustina lievito per torte salate
100 g grana grattugiato
½ cucchiaino di sale
2 uova
250 yogurt naturale
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai erba cipollina tritata

Preparazione:

Mescolare uova, yogurt, olio, sale, erba cipollina e grana. Dopo aver amalgamato bene i primi ingredienti unire la farina mischiata con il lievito. Versare l’impasto a cucchiate negli stampini da muffin (riempiteli solo a metà poiché crescono parecchio). Infornate a 180° per 20 minuti. Vi do un idea, quando sono freddi potete tagliarli in mezzo e farcirli con formaggio spalmabile e pomodorini, sono ottimi.

Fonte: http://www.petitchef.it/ricette/antipasto/muffin-salati-al-formaggio-fid-1199939

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